イタリア製. サルデーニャ産チーズ: ペコリーノ ・ ディ ・ Osilo

ペコリーノ ・ ディ ・ Osilo は、サルデーニャの最も特徴的なチーズの牧歌的な伝統の一つです。. 羊の生乳のチーズ, サッサリ県の 5 ヶ国で生産: Osilo, Ploaghe, Nulvi, コドロンジャーノスと tergu、. 名前サルデーニャには、します。 “Fogu のキャロル fattu” (火のチーズ). そして’ 古典的な羊飼いのチーズ, 手作りの sheepfolds または自身牧師の家, 区切られた 2 回の搾乳から牛乳を有効に錫メッキの銅ボイラーを使用してください。: 夜と朝, 豆腐の料理, 解散後, 46 度の温度になるまで, 多くの強度と味を与えるため. この伝統的な食品製品のサルデーニャの詳細について (パット) Osilo へ直行, 7 つの会社のいずれかでを生成します。, 有効にする私たち ビデオ: ファーム “Truvunittu“. ガヴィーノ教会 Pulinas とジュリアーノ Pulinas によって管理されます。 (父と息子) この小さな家族経営, 500 繁殖サルデーニャの羊, 毎年 120,000 リットルの牛乳を働くことができます。, 犬のスタイルを取得するには, 新鮮なリコッタ チーズ、塩漬けリコッタ チーズ (燻製塩). 毎朝日の出, ジュリアーノは、チーズのミルクを動作するように, 36 歳: ジェスチャーが自動, 情熱がないわけで. 今彼の作品を知っている人の能力があります。, レンネットのチーズだけでなくミルクを作ることを知っている人, これらの手の温度や触覚の記憶のいくつかの並べ替えでテクスチャを知っている人が、.

製品仕様 – ペコリーノ ・ ディ ・ Osilo の同じメソッドを使用して行われ、少なくとも世紀の符号化, 次の仕様をによって書かれているスローフード財団, それは、駐屯地のアグリ ビジネス. 材料および装置は、ペコリーノ チーズを生産する許可・ ディ ・ Osilo が異なる: 錫メッキ銅ボイラー, 酪農テーブル, 木製 chiova (サルデーニャ: “mòriga”), ブリキとプラスチック金型, 綿シーツ, 亜麻または合成繊維, 機械式プレス, おシチュー.

牛を放牧します。, トウモロコシの粉を羊を供給するときの夏の暑い時期を除いて, 大豆の船体, 乾燥干し草, 豆と大麦: この夏の 2017, 特に暑くて乾燥, さらには羊が苦戦しています。. 会社 Truvunittu は年間を通してチーズを生産するいくつかの 1 つ, ブリーダーの大半を作るものに反して, 8 月を除くその他の大規模な酪農業にミルクを与える, 安静時の動物の去ったとき (乾燥期間).

 

ダブル発射 – チーズ ペコリーノ チーズのポンドを作るに 7 リットルの牛乳がかかる・ ディ ・ Osilo. 牛乳は前に、の晩を収集します。, 冷蔵で 4 度摂氏、それと一緒に収集次の朝. 錫メッキ銅ボイラーは、約 240 リットルから支給します。: 銅は迅速かつ均一に熱を伝える物質であることの利点, 非常に迅速に熱を失うことも. ボイラー (生命の世紀、Truvunittu 会社の人) 暖房には火炎ガスを供給、, 同時に使用されていた木材. 牛乳は、35 度の温度に持って来られる, 子牛のレンネットを追加します。, ミックス, 火をオフにし、大量の冷却と豆腐の形成を期待, 約 30 分かかります. その後, 牧師を破る最初のスピンと、金属製の木製 chiova を使用して豆腐 (、 “mòriga”), 小さな顆粒まで. 火が 43 と 46 度の間の温度でチーズの固まりを持って 2 番目の時間を点灯します。. 調理の段階で同時に行われる時、豆腐を壊す. 次の残りの期間 (株式) 約 20 分. その時点で, 牧師、ボイラーの底から豆腐をもたらし、ドレイン、ホエーに酪農のテーブル上に堆積. この血清から他の 2 つの製品を取得します。: 新鮮なリコッタ チーズ, ソフト, 油性と強烈な風味と同時に繊細な, 塩漬けリコッタ チーズ, 特殊シートに包まれています。, 木型で粉砕し、, 最終的に, スモーク. その色は黄色, 食べる新鮮なまたは薄味. そして’ fascelle は、リコッタ チーズを見て歓喜, チーズの小さなソフト塚の中で大釜に残っている小さな黄金の水たまり.

形成 – ペコリーノ ・ ディ ・ Osilo の豆腐をピックアップし、プラスチックの円筒金型上に配置, 手に押されていること. 金型の次の残りの期間, 図形が約 5 時間の押すことを受けます. 別の方法として, 仕様は 38 度で 4-5 時間の胸の中でシチューを提供します. 暑い部屋でこの治療法により、ホエーは簡単にもっと外に出て、腫れのリスクを減少させるし、地殻の亀裂. その後, チーズは約 6 時間の室温で乾燥させ気温 15 度で終わる夜を立てる. 次の日, 図形は、金型から削除され、24 時間塩水に浸しています。, 最初の 12 時間後に 1 回になっている時間, 少し追加して’ 水から出てくる表面に塩の.

調味料 – ペコリーノ ・ ディ ・ Osilo の成熟の段階に従います, チーズに手で毎日が有効, 水と表面に塩水で洗浄, 油とカビの増殖を防ぐために酢の混合物を振りかけた. 最小の老化は 25 日ローストからペコリーノです。, 新鮮なペコリーノ チーズをテーブルに 30-40 日, チーズのための 70 日の, ベテランの 120 日以上. 最初フォーム重量約 2 kg, 調味料後重量が 1 に落ちるが、,7 kg.

香りと味 – ペコリーノ ・ ディ ・ Osilo の地殻が薄く, 短いチーズ調味料でわら淡黄色. ハードタイプのチーズの場合は厳しい, 大きな, 調子がいい, 茶色に傾向があります。. ペコリーノ サルド ドップとは異なり, ペコリーノ ・ ディ ・ Osilo はより小さくより高い. さらに, 受けることを押しにより、ペコリーノ ・ ディ ・ Osilo ペコリーノ サルド ドップに比べてより顕著に柔らかさがあります。. アロマとハーブと木からペコリーノ ・ ディ ・ Osilo 範囲の香水; 口蓋ソフトです。, ファッジ, ヘーゼル ナッツの香る. 長期熟成スパイシーすることができます。. ジュリアン Pulinas で説明したように, Osilo のチーズの特徴は、彼らを養うため土地や草によって与えられる羊. Osilo は、優位性を保持しています。: 全体の内陸洗面器, 高い国は、します。 (海抜 650 m, 標高 780 m の山頂で) 同時に、海に近いと. この地域の土壌は塩で高いですが、天気は通常山岳地帯. ペコリーノ ・ ディ ・ Osilo を可能にする特別な微気候とは異なり、このタイプの他のチーズの味があります。.

 

また、見てみましょう。...

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