Coq au vin (鶏のワインの)

“Coq au vin”: フランス語で音も素晴れらしく、心の中で高級感の葉, 豪華です, おうじ. イタリア語で, “鶏のワインの”, もう少しですね’ 多くの無料の範囲, しかし、すぐにこの料理の味を先取り: 堅牢です, デンソー, セイバー. 豪華なの味は間違いなく、これは非常に私は元フレンチのレシピと coq au vin を準備したいです。, 鋳鉄または壷の鍋におんどりのベーキングを含む. 理想的な鍋, 鋳鉄製の 署名 Pentole agnelli 氏, それを掲載 Livingo, 家具やホーム アクセサリーのオンライン販売の新しいポータル: 調理器具の強迫的なバイヤーである私の, 小型家電製品, 金型, 料理と生地, キッチン セクションは、残念ながら非常に魅力的な誘惑. 他のものの間で, 価格の範囲は巨大で, 同様、ブランドの提供: 鋳鉄製ル ・ クルーゼ社の間の選択のためにだけ, ストウブ, Pentole agnelli 氏, ロッジ, Sitram, カール ・ クルーガーは狂気の恋人に十分広い. 鶏肉のワインは素晴らしくよく来た: 食材の長いリストが怖がることはありません。, マリネや調理中にそれらを挿入するだけでので, 処理なし. この料理に本当の秘密, 鋳鉄の鍋に加えて, 鶏の質であります。 (放し飼いをする必要があります。) ワイン, しっかりと柔らかいことが必要. フランスで, それは主にブルゴーニュの赤ワインを使用してください。, 使用できます、赤イタリア ワインを使用する場合は、適切にデルエトナ (Nerello Cappuccio または Nerello Mascalese ベース), キャンティ クラシコ Docg もが.

COQ AU VIN - コッコーヴァン (フランスのレシピ)

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • CHICKEN FOR:
  • 粉々 にカット鶏
  • ベーコンの 120 グラム
  • 少しエキストラバージン オリーブ オイル
  • 2 キノコ
  • 12 マッシュルーム
  • 20、たまねぎ
  • セロリの 1 スティック
  • 2 エシャロット
  • 3 ニンジン
  • トマト ペーストの 30 グラム
  • 塩とコショウ, だけで十分な
  • 30 グラムの小麦粉 00
  • ローレル, ローズマリー, ティモ, セージ
  • コニャックの 40 ミリリットル, ブランデー、グラッパ
  • 400 ml の鶏肉や野菜ストック
  • マリネFOR:
  • ローレル, ローズマリー, ティモ, セージ
  • ニンニクの 2 クローブ
  • 4 ジュニパーベリー
  • 8 黒こしょう
  • 1 シャロット
  • 4 クローブ
  • 0,ブルゴーニュの赤ワインの 75 リットル (または, イタリアのままに, 赤エトナ, Nerello Mascalese, またはキャンティ クラシコ Docg)

手続

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Coq au vin を準備する前に、少なくとも 1 日, 大きなグラタン皿に鶏肉を入れてください。 (1 つのレイヤーに配置するために) マリネの材料を追加し、: つぶしたニンニクのクローブ, ジュニパーベリー, 黒いコショウの実, クローブ, スライスしたエシャロットとハーブ. 鶏肉の上にワインを注ぐ, プラスチック製のラップをカバーし、少なくとも 24 時間冷蔵庫で冷やします.

マリネしました。, 鶏の部分を切り、マリネのひずみ, ハーブやスパイスを排除し、ワインを保存します。. 静的な 180 度にオーブンを予熱します。.

厚さ約 30 センチの短冊状にカット ベーコン. 鋳鉄鍋に入れ (または壷の鍋, あなたはオーブンで使用できる蓋をした鍋ではとにかく必要) エキストラバージン オリーブ オイルと茶色の霧雨までベーコンが鮮明だと脂肪の一部が溶けています。. 鍋に脂肪を残すことによって、ベーコンを入れ. その後、鶏肉します。, せクック強火で片面あたり約 6-7 分, 皮膚はゴールデンになり、脂肪の一部を失う、. わきに置きます.

ソース注いで釉薬を落とす, 非常に弱火で, 鍋にコニャック. エシャロットをみじん, セロリのスティックと小さなニンジンとしおれたまで軽く脂肪それらブラウン, 追加する場合必要に応じて少しホット スープ. トマト ペーストを追加し、みじん切りの野菜でのケアで溶解. 鶏肉を鍋の底に置く (セット胸の下, 彼女の太ももに), 以前保持マリネを注ぐ, 沸騰させるとアルコールが蒸発するまでを柔らかくみよう. 沸騰の株式を追加します。, 塩, コショウ、新鮮なハーブを追加 (ローレル, ローズマリー, セージ, ティモ…). 少し冷たい水で小麦粉を溶かすと, 滑らかなとせずにしこりのエマルションを取得したら, フライパンに注ぐ. 料理, 小麦粉の存在はそれより厚く、ビロードのような底をバインドします.

鋳鉄製の蓋付き鍋をカバーし、オーブンに入れ. 45 分のために料理, チキンのグリル玉ねぎとリングに切るニンジンに追加します。. 別の 15 分煮る, キノコとポルチーニ茸を加えます (整数が小さい場合, 大きい場合の四分の一にカットします。) 土と人、またカットする茎の最後の部分を徹底的に掃除しています。. もう一度 15 分煮る, オーブンからパンを削除します。: サンプル, 塩を調整する必要に応じて, ブレンドの味とバランスよく、数時間 coq au vin を休むと. 釉に似たようなファンドを取得したい場合, したがって非常に高密度、, 私はお勧め, 料理のチキンを完了します。, ポットから作品を削除するには, あなたの好みにそれを狭くして、鍋に鶏肉と野菜を入れる. 食べる前に弱火で熱.

私の提案はマッシュ ポテトの側で coq au vin を提供するには, ソースを徹底的に放り出すとあなたを調理している、すべての野菜を添えて. どうぞ召し上がって下さい!

ペアリング: キャンティ クラシコ Docg, ヴィンテージ 2014, 会社Dievole. そして’ 鶏肉をマリネに使用される同じワイン. スミレと熟した赤い果実のブーケ, 辛口です。, ソフトでエレガントです, バランスのとれた酸味とタンニン.

 

また、見てみましょう。...

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