水牛のモッツァレラ, 卵黄のマリネ, クリーミーなトマトのカリカリ パスタ

今年はコンテストのための私の料理の時間モッツァレラチーズ 2015 版. 今年のテーマは, 私の意見で, 最も興味深く、困難な過去 3 年間 (私はしていなかったのでを判断することはできません前に参加): かんじん, クラブ, 味の濃度, 近代思想, 料理のプレゼンテーションのシンプルさ. すべての 3 つの成分の強調表示: モッツァレラディ bufala Dop, グラニャーノのパスタ Igp Pastificio dei Campi との間でカラブリア Dop から大きい少し熟したトマトの一つ, サン マルツァーノ Dop と Corbarino. この料理の, バージョンまたはパスタ料理でスタートをすることができます。, ビジュアル表示の候補で軽さと地中海の食材に集中してたいです。: 目玉焼きが表示されます。, しかし、あるないです。. またはより良い, 必ずしもそうではありません. Lucullus 庭からパスタとトマトのトマトとして強力な混合を使用することを選んだ. クリーミーなトマトソースを用意してください。, ビタミンや風味を維持するために, ガーリック トマト熱源真空を入れてください。, 油, バジル, 塩と砂糖 1 泊, その後、80 度で 30 分間それを焼き. 私は振る, シノワーズに渡され、エキストラバージン オリーブ オイルが装備. ウズラと塩と同量の砂糖に漬け込んだ 3 時間冷蔵庫で保存しのいくつかの卵の黄身を用意してください。, 内側に外会社とソフトとクリーミーなまま、私はディ bufala Dop に置いた, ケッパーを乾燥粉末と 2 つの味を高める. 10 秒間それらほぼ生のまま野菜をスキップされます。, 私は数分の生地を焼き、油小さじ 1 杯とカリカリ揚げ saltandola を行い, トマト トマト Dop の植生水, アンチョビとケッパー. これは私の幸福の概念の解釈, かんじん, 味の濃度. 調理用器具に注意, 私は非常に短いように見ることができます。: 単純な高真空アルミ鍋にトマトの, 野菜をスキップして最初と中華鍋を使用される後の生地, アルミニウムにも, 床に.

材料(4 人分):

クリーミーなトマトソースの

  • トマト トマトの 570 グラム
  • 大さじ 2 エキストラバージン オリーブ オイル
  • ニンニクのクローブ
  • 4 バジルの葉
  • 塩ひとつまみ
  • 砂糖ひとつまみ
  • エキストラバージン オリーブ オイルだけで十分なソースをアセンブルするには

マリネした卵黄の

  • 12 卵の黄身 (バージョンの最初のコースで) または 4 卵の黄身 (スターターのバージョンで)
  • 塩 30 グラム
  • 砂糖 30 グラム

カリカリ パスタ

  • 強力な混合の 80 グラム
  • トマト トマト Dop の植生水
  • チェターラから注いで 2 杯
  • 2 杯エキストラバージン オリーブ オイル
  • 必要に応じて乾燥ケーパーの粉 (ケーパーのため 100 度のオーブンで 40 分焼く製)

そしてなおかつ

  • 250 グラムから Dop の水牛のモッツァレラ
  • カボチャやニンジン半分の小さな作品
  • 半分ナスの皮をむく
  • 2 ズッキーニの外側
  • 黄ピーマンの作品
  • 塩、コショウ
  • 砂糖ひとつまみ
  • 必要に応じて、エキストラ ・ バージン オリーブ オイル

クリーミーなトマトソースの: トマト トマト Dop をドレインする前の晩, 植生水はさておき. 油塩で真空袋にトマトを入れてください。, 砂糖, ニンニクとバジル. 適切な装備袋を密封し、一晩マリネする冷蔵庫. 次の日調理トマト, 彼のバッグに, 鍋で 30 分アルミ用高 80 度 (プローブを温度をチェックし、, それを適切に維持するには, 徐々 に少し追加します。’ 冷たい水の). 一度準備ができてください。, ニンニクとバジルを削除します。, トマトをブレンドし、皮をむいて種の残留物を除去するために中国に渡す. 混合物は、クリーミーで腫れまでエキストラバージン オリーブ オイルとそれをマウントします。, 必要に応じて塩を調味料. 脇します。.

マリネした卵黄の: 塩と同じ部分に砂糖を混ぜる, 混合物の半分と皿の底をカバーします。. 白ウズラから慎重に分離卵黄, 塩と砂糖をプレートと残りの化合物でカバーの上に置きます. 3 時間冷蔵庫で冷やします, マリネを削除し、脇に流水の下で卵を軽くすすいでください。.

シャキシャキ野菜の: ブリュノワーズですべての野菜をカットします。 (非常に小さなキューブ) 個別にそれらをスキップすることができます。 (色を混ぜること) extrvergine オリーブ オイルの霧雨と鍋で, 塩と砂糖のピンチのピンチ, それはそれらが光沢のあるなります。. 脇します。.

モッツァレラチーズを浸す, 彼のバッグの中, 約 20 度、それを持参するようにお湯を入れたボウルに, 液体を排出し、スライスにカット. 直径と厚さ 6 センチのディスクを得るので、等分にカットします。, 私たちの偽卵を再作成に使用する '.

生地について, 塩気のない水で鍋にパスタをゆでる, その後、それを排出アルデンテ (半分の調理時間を考慮します。) オリーブ オイルを鍋に投げると, トマト植物の水をゆっくりと組み合わせることで小麦色になる生地ながら調理を続けるために. それが歯応えが良いとき, チェターラとケッパーから注ぐを振りかける.

料理の構成: 皿の上の熱いトマトのクリームの薄い層を広げる. モッツァレラチーズのスライスを置く, それぞれ上と少しのマリネ卵黄添え’ 粉末のケーパー, だから壊れている彼強力な調和. 野菜のブリュノワーズ フラットに配布を完了します。. オリーブ オイルを数滴を飾ると新鮮なバジルの葉. どうぞ召し上がって下さい!

また、見てみましょう。...

4件のコメント

ヘドウィグ 2014 年 12 月 21 日 で 14:40

素晴らしい空想… 私は時を知らないが、私はそれを行う計画に注意します。. 良い日曜日.

返信
台所で創造的なシチリア 2014 年 12 月 21 日 で 22:47

こんにちはヘドウィグ! あなたは少しコンテストのパラメーターに対応する精緻化が簡略化できます。, 部分クリームについては特に. 私は私のクリスマスの簡単なバージョンで答えた…. あなたを受け入れる, ADA

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クリスティーナ ・ Galliti 2014 年 12 月 15 日 で 16:56

うわーうわーうわーとストラ!!

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台所で創造的なシチリア 2014 年 12 月 15 日 で 16:58

クリスティーナのおかげでください。! サイトにいくつかのコメントをあります。, あなたはそれを参照してください。. 私が持っているそれらのいくつかがその判断は私に重要な人々 によって作られていますが、. それらの 1 つを. 私はあなたを受け入れるし、もう一度見てほしい, ADA

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