レビュー: カロヴィーニョ ダニーロ人生創造的なワーク ショップで

再訪、プーリア州の小さな町では、伝統の料理を再解釈しているレストランを開く勇気します。. この勇気いたダニーロ生活, 若いシェフが背後にある重要な経験: ル Calandre の最高のゲーム, ロンドンの高級料理で 3 年間, 2013 年の賞の勝利 “新興の南シェフ”, オストゥーニのトップのキッチンでスーシェフとしての彼の故郷に戻る前に. 起源のルアーが非常に強い, ダニーだけで行こうと決めたし、本当に帰国し、: 彼は小さなおばあさんのコテージを再構築, 中世カロヴィーニョの心, 別の小さな隣接する部屋の併合とレストランのブティックを作成するミッション ステートメントであると呼ばれます。: 創造性. たった 20 席, 小さい中二階と一階の間. キッチンはオープン, 主要なホールの大きな窓と. 愉快当たり障りのない、近代的なレストランは内装します。, 白塗装, 壁と白の暖炉に鮮やかなフレスコ画で, セウェルス, 赤い椅子とテーブルの上のキャンドル ホルダーと燃えるような赤で. ダニーロの大きな課題は、あなたのエンターテイメントは違います’ まばゆいばかりの白さから素晴らしい場所の三角形の中心に, ロコロトンドへオストゥーニ, プーリア料理があります。, 優秀な原料で作られました。, ほとんど野菜の前菜の継承をに基づいてください。, 地元のチーズ、肉料理.

カロヴィーニョにおける創造レストラン

我々 はメニューに来る: アラカルト ・ レストラン、アラカルトの提案と 3 つの試食メニューを手頃な価格. 土地と海, 4 コース、36 それぞれ 38 ユーロ, シェフは、陸と海の間のパスを表すメニュー, 7 55 ユーロに増加. すべて試食メニュー, 本稿で説明しました。, 理論的にテーブル全体に提供していますが、, 個人的に検証することができるよう, 2 つのシェフが決定する十分な自由を離れるとき. 価格, 原材料の品質と比較する場合, 部分、特に創造的なアイデアと料理の楽しみ, 本当に小さい, 紙も: 前菜 12 13 ユーロ, パスタ 12 13 ユーロ, すべて 16 ユーロのメインコース, 6 ユーロでデザート. 小さなペストリー ショップで閉じたりシェフの歓迎とポップアップ メニュー, 高い生活水準の形成を示すすべてを甘やかすに明確に. 食卓パンは酵母の長い発酵、また穀物を避けた, 唐辛子とプーリア タラッロ フォカッチャ アル ポモドーロを伴う. 地域のボトルの有病率と北イタリアのスパーク リング ワインとシャンパンの小さな選択要点を抑えるワイン リスト, 中高マーク アップで.

カロヴィーニョにおける創造レストラン

我々 はアラカルトの選択を選んだ, すべての異なる料理, 前菜デザートまでから, 忍耐とダニーロ キッチン ライフをテストするには. アーモンド ミルクでマリネしたシェフ チコリ小花の歓迎, おいしい揚げチーズと細切り豚のミートボール, 乾燥豆のクリームと優れたパルメザン ウェーハ, 米チップ、オレガノ (私はあまりを取得しないこと).

3 人の組で構成され、地元の人々 を理解すること毎日のチャレンジです。, プーリア州とも観光客から前菜の無限の配列に慣れています。, 伝統的な料理を探してください。, プグリエセを食べることができます。 – 非常に短いサプライ チェーン – 様々 な料理を楽しむ, 軽量化, 最高の品質と卓越性の同じ原料で作られました。, しかし、別の見てください. 配色お皿の上に快適な注意, 常に活気に, 華麗です, 気持ちが味の明快さです。: いくつかの料理を中心に, シェフが追加のではなく削除することを決めたことは明らかです。, 少ない塩を使用して彼を導いた簡素化のコースを始める, 少ない食材, 多くの場合複数のテクスチャに再加工, いつも食品の自然の味を高めることを目的と.

カロヴィーニョにおける創造レストラン

私はちょうどマグロのたたきステーキを試みたスターター魚として, パン粉し、バラ色の中に残るために揚げ, 3 つのテクスチャーにアーモンドとブロッコリーレーブの乳剤で: 粉体, ブランチ ・ クリーム. 単に良い料理, ブロッコリー raab の苦味を喜ばせるに注目, スターターを 2 番目の料理に最も近い部分で提供してください。.

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肉の前菜, ピグレット, 煙, チーズとほうれん草, 豚ヒレ肉だった (ベン) 低温調理, 本当に甘い, チーズ マヨネーズ, 非常にわずかな煙, ほうれん草のソテーとシャキッとしました。. この場合でも, フラットなデザインとしては両方の一部として, 今回は前菜よりのほぼ 1 2 番目. そして’ ダニーロ人生課題の一部を再生する部分がお客様を起動するをオフします。, 一般的により多くの伝統的な料理に、特に部分 '豊か' に慣れています。.

パスタ料理として料理プーリアの本質をカプセル化したかった: カブの葉とムール貝のスパゲッティ. 素晴らしい料理パスタ, 爪にほぼ, カブの葉のクリームの味を決めた, これから離れて保管鮮やかな緑も素敵な野菜の香り, 多くの塩の公園の向上, ムール貝の存在を与えられても. パン粉が多分少し’ 小さすぎます。, サクサク感を失うことで湿らせた少し [, 皿のクリーミーさが素敵なコントラストを形成するだろう.

ラビオリのスモーク アーティ チョークについては謎のベール, イカとボラ. ラビオリを追加しました, 法案と生地の厚さの両方, アーティ チョークの詰め物のクリームの味の両方, その味はほとんど自然に残っています。, 非常に少しの塩とわずかな煙のような味, 上記ではないが、永続的です. 良いシャキッとしたアーティ チョークと薄い千切りイカ, 正直なところ私は絶対にからすみの存在を感じているが、, 塩注料理になります。. 私は卵をおろし皿の上にされていることを言われました。: 私は、' ラ pasionaria’ ボッタルガと私は本当に感じていません。. 料理はまだ非常に興味深い, 多分次回それになる grattugiarla ではなく魚のいくつかの非常に薄いスライスを置く方が良い.

我々 は日のキャッチに依存している 2 番目の魚, 酢とアスパラガスとジャガイモのスープを添えてください。: 今日の魚はサバ, 私の好きな青魚の 1 つ, 楽しいにてバージョン ' サンドイッチ’ ぬいぐるみのアスパラガス, 仕上げとマッシュ ポテトの酸味、わずかな苦味とアスパラガスのピューレを伴う, グリースの除去. マグロの完璧な料理, 調理時間が重要な魚: 柔らかい肉, まだしっとりと肌カリッとキャラメリゼ.

肉の秒は非イタリア製品にいくつかの譲歩の 1 つ (プーリアからほぼないと思います): フォアグラ. 料理は牛ヒレ肉ジャガイモとフォアグラのエスカロップ ラズベリー添えし、できる味に運がよかった, 私の訪問に次の週以降, メニューの変更, プレートより多くの春に取って代わられました。. 良い肉を料理 (私はあまりにもまれではありません尋ねた), 非常に良いフォアグラ, ジャガイモとラズベリーの心地よい酸味, ただし、色の面で刺激しません。: おそらくは甘いメモを追加する必要があります。 (フルーツのコンポート, 酒精強化ワインの削減) フォアグラを強化するには.

デザートの中で、私たちはチョコレートを選んだ, キャラメルとコーヒーとコーヒーとタバコ. 最初, スープ皿で提供しています, ダーク チョコレート ケーキとコーヒーの強固な基盤から成ってください。, 吸い上げ暖かいキャラメル味の非常に軽い泡の下に隠れて, チョコレートのシートを添えてください。, サーフィンの暖かさと, それは非常に貪欲なミックスを作成することによって解散しました。. 甘い考え, 正常に, チョコレートを愛する人.

2 つ目のデザートのための独創性のための賞, コーヒーとタバコ, 非常に特定の提示 (しかしおそらくない非常に機能的な味の高揚に) 偽の白いチョコレート タバコとタバコを表す崩れと灰皿のようなもので軽くスモークを提供しています。’ 偽灰, 実質の甘い準備, バイエルンのチョコレート エスプレッソ, クランブルとカスタード. 実際に, タバコの味はあまり光, しかし、よく作られた、甘い, 全体的です, 快適でバランスのとれた.

カロヴィーニョにおける創造レストラン

コーヒー、プチフールが来た, シェフによって提供される両方: 小麦乾燥パスタ sablè, tartufini 充填ココナッツ チョコレート. すべての非常によく実行. 多分レストラン ダニーロの生活はない大規模なイタリアのガイドによって傍受されています。, しかし、それは訪問の価値があるを保証.

(2017 年 4 月に訪問)

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