全粒小麦の小麦粉とカボチャのラビオリ添え

手続

カボチャの飾り布とTortelli

カボチャを準備するためにトルテッリーニは、カボチャを洗うべき, 皮膚を削除し、作品にそれを作る. それが柔らかくなるまで180度のオーブンでカボチャを調理. 一度調理, ザルに入れてください。, 毛布と上の重量, あらゆる植物の水を失うそれらを作るために. そうしたら, ピューレ (フォークでまたはミル付き), ボウルに入れて砕いアマレッティを追加, みじん切りマスタード, すりおろしたパルメザン チーズ, ナツメグ, すりおろしたレモンの皮, 塩とコショウ. よく混ぜ、パン粉を追加: あなたは、ソフトではなく、水っぽい化合物を取得する必要があります, いくつかの詳細を追加する必要がありますので’ パン粉の水分を吸収するには. 充填は、準備ができたら, 少なくとも 3 時間冷蔵庫に詰め物とボウルを入れてください。, プラスチック製のラップで覆われています。.

一方, レシピ、次の生地を準備します ここは 基本的に. 後それは残り 30 分, 薄いシートにロールアウトします。 (私に、tortello の少しが好き’ 実質的なしかし、誰もがさまざまな味) 圧延ピンの助けを借りても粉にされた作業表面に (またはパスタ, それを手ですることを好むが、). ときのラビオリの形状, サイズと形状があなたのように行うことができます。, ラウンド, 正方形または三日月. 私はそれらを正方形にしたし、私は 2 枚を重ね合わせると半分、単一の参照で折りたたみではなくそれらを持っている好み. それらとして正方形を作りたい場合私, 各ラビオリのセンターを少し入れてください。’ 充填の, 少量の水とラビオリのエッジを湿らせて、2 番目のシートを配置, エッジをシールにも指で押すと, ホイールまたは鋸歯状ステンシルで刷り付けると rifilateli、.

セージの葉と鍋にバターを溶かします, バターまでバブリングされ、黄金色になりません. 塩水を沸騰のトルテッリを調理し、慎重にそれらを排出. プレート上のカボチャのラビオリを配置し、溶かしバターをたっぷりと奉仕, パルメザンチーズの散水や余分なダークチョコレートの散水.

ペアリング: 我々 は、白ワインとこの料理の芳香族を選択します。. 私たちの選択はアブルッツォ州のワインに落ちた: 会社から羊のチーズ Cataldi マドンナ, 強烈なシトラス ノートと (ビター オレンジとグレープ フルーツ), 強い酸味とミネラル, 滑らかな味と暖かい.