カステルヴェトラーノの黒パン

ここでは、私の黒のパン, カサ ・ デル ・ ペインで操作できた最高の模倣ネロ ・ ディ ・ カステルヴェトラーノ, スローフード, トラーパニ県の小さな町に由来する古代シチリアの穀物, 他とは違って, と呼ばれる “"Tumminia"”. それを試みたことはなかったし、私はフィリップ ・ ドラゴンに感謝しなければなりません。 橋工場, 人は私を送った – 他の古代穀物と一緒に小麦粉シチリア – tumminia の小麦粉, 厳密に古代の自然石の工場内のグランドします。, 小麦粉半 Tumminia とデュラム小麦粉の 80% で構成されているこのパンの生産に不可欠です, デュラム Tumminia 20%. 明らかに、レシピにあるまたトラパニの塩, ゴマとサワー種. それらは、サワー種を保つために十分な幸運のため, 250 グラムがかかります, それを持っていないし、私は酵母の 5 グラムの使用での組み合わせでドライ イーストを使用. 自宅のオーブンで焼きました, 電気, 伝統は、それは自然な石の従来のオーブンで調理を望んでいるが、. このパンは、香りと独特の甘さ, それは非常によく 1 週間保持と. ベストを尽くした, レシピをさまざまな情報源を使用してください。: 橋工場, スローフードは、有線ニューヨークのパンの本. そして’ 私の最初の時間, ちゃんとしていて. パンは.

約 600 グラム約 3 斤の材料:

  • 1キロとパンカステルのための有機デュラム小麦全粒粉小麦粉ミックスの250グラム (80%、20% 小麦全粒粉「Tumminia」, の 橋工場)
  • トラパニの海塩積分の 19 グラム
  • エキストラバージン オリーブ オイルの 13 グラム
  • 750 ミリリットルの水
  • 必要に応じて、ゴマ
  • 酵母の 150 グラム (180 グラムの小麦粉「Tumminia」を使用しました。, 90 ミリリットルの発泡性ミネラルウォーターと酵母のグラム)
  • 酵母の 5 グラム

もし, 私のような, サワー種はありません。, 3 日前に、酵母の成長を準備する必要がある: 少量の水に溶かし酵母と酵母溶解と残りの水と小麦粉. しめてして 12 時間室温でベンチタイムを容器にこれらの生地を入れてください。, 別の 24 時間冷蔵庫に入れる、復活し、室温で 12 時間以上.

今、パン屋に進むことができます。: 手でまたは惑星の混練機で生地をこねることができます。. カロリーを無駄にし、手でそれを回避することを決めた. 一緒に 2 つの粉と小麦粉の中心部に水を垂れ流しし、それが吸収するようにこねる. 小さな断片に酵母を組み合わせてください。, オイルそして塩, 長い生地を作業面に作業を続けてください。, 生地が滑らかになるまで, 均一, よくブレンド (それは少しと思われる場合’ ドライは別の少しを追加します。’ 水の). 私は 25 分間練. 完了したら、, ボールの形と非常に大きなボウルの場所に混合物を与える. プラスチック製のラップをカバーし、2 時間室温でベンチタイム, それは量の 2 倍まで. 600 グラムからパンに生地を分割し、あなたの手の背で少し平らにします。. 作業表面押し胡麻を振りかけるパン, 上に上昇します。, 胡麻 1 つ, 約 1 時間のフェイス ダウン, 綿の布で覆われています。.

最大でオーブンを予熱します。 (私は 250 度), パンを反転します。, 15 分焼くとパーチメント紙を敷いた天板の上に置く. 220 度にオーブンの温度を低くし、別の 15 分間調理を続行.

また、見てみましょう。...

14件のコメント

ミリー 2016 年 4 月 14 日 で 12:27

チャオ io ho クエスタのレシピを試してみましたそれウィンドウ e venuto proprio buono ,非其ブラバ con 彼 lievito マドレ私コン クエスタ soluzione mi posso accontentare グラツィエ千

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Ada パリシ 2016 年 4 月 14 日 で 14:27

グラツィエ ・ ディ ・ クオーレ, MI fa ピャチェーレ che ti sia venuto ベネ e che ti sia piaciuto. 暖かい挨拶, ADA

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ロバート ・ ディアーズ 2015 年 5 月 27 日 で 17:58

こんにちは. クラシック ビール酵母と鉄鍋料理を使用して私の Thermomix ロボットを用いたパン作りに堅い小麦粉でいっぱいになりました. パンは非常に良いが、非常にフラットと三重が少しくぼみ.
誰か - それレシピのアイデア ? 大きなあなたに感謝.
話す Saluti.

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Ada パリシ 2015 年 5 月 28 日 で 15:39

こんにちは! 私は謝罪する必要がありますが、良いを話すことはありませんフランス. 使用している小麦粉, 重すぎてパンのようなもの, 鍋で調理. 私は全体のセモリナ粉を使用して私のパンのレシピのいずれかに従うことができると思う, フライパンでパンを調理するために使用ではないが、. 長い浮上とサワー種を使用することを好む… この 1 つのようないくつかのパンのレシピを試して: https://www.sicilianicreativiincucina.it/pane-integrale-alle-noci/ また全体の小麦粉で作られています。? 私に教えてください。, ADA

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Gianpiero 2015 年 1 月 23 日 で 20:28

チャオ、トゥッティ,
チ ・ preferisce あたり il ペイン Nero fatto nel 最高のフォルノ ・ ディ ・ カステルヴェトラーノ, 自転車若 ordinarlo direttamente 線, su http://www.essenzedisicilia.it, oppure chiedere se ti possono mandare ラ ・ ファリーナ ・ ディ ・ Tumminia (其常 disponibili、reperire 私 prodotti 高).
Questo ペイン mantiene l'aroma e ラ morbidezza 若あたり 7-10 ジョルニ.

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台所で創造的なシチリア 2015 年 1 月 24 日 で 14:59

チャオ Gianpiero, 私はすでに、シチリア島から tumminia 小麦粉を送信します。. もちろん自宅で自分のパンを作ることを好む, シチリア島から直接注文したい人のためのリンクを残す. じゃあね, ADA

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Macaco 2014 年 11 月 14 日 で 11:30

こんにちは, あなたのパンは間違いなくおいしいです。, 酵母にはイースト菌が含まれていないことを明らかにするしたかっただけ, なぜあなたはあなたを作成したサワー種を呼び出すことができます.
サワー種は、誰もが’ 他, 小麦粉と水だけの長い発酵準備します。, それから…….., web 上の他の情報の多くを見つけることが.
すぐにこんにちは

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台所で創造的なシチリア 2014 年 11 月 14 日 で 17:12

こんにちは! あなたは絶対に正しい! このレシピは長い時間前から, サワー種のトンネルが入力されたとき: Tumminia の小麦粉を見つけた時に、, サワー種を持っていません。, 元に近いように見えたスローフード レシピに従いました, 私のサワー種でやったし、結果は本当にその他! 今は酵母についてのすべてを知っているし、バカンスも私と一緒に彼を取る, それだけブログでそれについて話をしないと優れた方法で述べているサイトがあるので、それを準備する方法を説明することにしました, おそらく私は行うことができないような, 複数のサイトのためだとは思わないし、. 私は使用して, すべての権利を使用する場合…

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gisella ・ ミセリ 2014 年 1 月 4 日 で 11:15

こんにちは私は戻ってきたシチリアの我々 の最愛の土地から、偉大な黒のパンのレシピをお読み .
私はあなたのレシピを試してみます,私はすでに、香りを聞くことができます。
明けましておめでとう
シチリア移民

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台所で創造的なシチリア 2014 年 1 月 4 日 で 11:18

こんにちは Gisella! 私はまだシチリア島, 割当日. このパンは、小麦の香りだけ! 抱擁と素晴らしい年, ADA

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タマラ 2014 年 1 月 4 日 で 00:45

私はそれを愛し何を推測することができます味このパンを宝物します。…これらの紳士を求めることができます。 (問題がある場合) もし船小麦粉, 購入したいと思います, しようとするすべてのことは、します。…Ada の抱擁

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台所で創造的なシチリア 2014 年 1 月 4 日 で 11:19

こんにちはタマラ, 私は出荷する事実を知っています。. 私にプライベート メッセージを送るそれらの名前と担当. あなたのような誰かの台所で、tumminia を見逃すことはできません。! 抱擁, ADA

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イラリア 2014 年 1 月 3 日 で 14:02

完璧な模倣… 🙂
おいしいする必要があります。. そして’ 黒のパンを食べていない、生活から. 今食べたい私を作った…

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台所で創造的なシチリア 2014 年 1 月 3 日 で 15:16

こんにちはアレックス! サワー種を再度しようとします。, 成長には、希望’ 私は 1 月にローマに戻ったときから, 思う結果がさらに向上…. 抱擁, ADA

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