レビュー: オストゥーニのシエロレストラン, 発情とアンドレアCannalireのプーリア

30年, キッチンに集中していないし、私の心には何の足かせ, エネルギッシュで笑顔, Cannalireアンドレアは最年少のスターシェフ・ディ・プーリアです, この賞は2015年に受け取りました, それは、ルレラソミッタオストゥーニ天国のレストランに到着した直後に, すでに星空セバスティアーノ・ロンバルディを交換します. キッチンでは唯一のアンドレアあり, そして、強制的に, 彼に出産した地域, しかし、世界は豊かにし、プレートをennobleことができるすべてのこと. ゼロキロは強迫Cannalire選択肢を規制する原則であります, 豊富なリストで, そして五つの異なる味のメニューから, 常に技術との組み合わせを驚かせることに成功します. 2014年までミラノの星空ポン・デ・FERRでマティアスPerdomoの学生, Cannalireは本当に旅団で動作するように台所になりたい、それらのシェフの一人です, すべてが完璧に動作することを確認します. 遥か, 元々, メディアやテレビサーカスのサイレンにより、, あなたは、常に完璧なテクニックと表現力に新しいアイデアを探しています.

天国, 本当にオストゥーニの上に設定, ホワイトシティ, 料理のスタイルでモダンなレストランとしっかり古典美学があります: 古い建物の下の階で進行, それが原因荒い石の壁に温かい雰囲気を提供しています, 柔らかな光, レストラン、全体のリレー展示ギャラリーのいくつかの並べ替えを作る芸術のグロッターリエのアーティストや作品の家具セラミックス, どこ芸術作品 (環境とうまく対比さ、モダンなスタイルでそれらの多く) あなたが見るだけでなく、購入することができます.

ルレラソミッタ, これの星空レストラン陣頭指揮を執ります, これは、古い17世紀の建物内にあり, ミニマリストのように改装され、現在の所有者によって構造の自然の厳しさを尊重, ジャンフランコMazzoccoli (グループ85のCedat創設者). わずか15部屋, ウェルネス&スパエリアと素晴らしいオレンジ色の庭で, サミットは、オストゥーニの歴史的建造物の一つであり、街を見下ろします, 海抜以上200メートルまで. テラスからは、四面楚歌の海岸にオストゥーニの中で最も美しい景色の一つと夕暮れ時のカクテルを楽しむことができます, テラスやプールサイドのどちらか, オレンジの木と開花多肉植物の中で, あなたが長い時間のために覚えているだろうな経験です.

アンドレアCannalireは本当に混乱を作りました: ホテル経営学校の前に, レストランの星空に続いて貴重な経験 “すでにアーチの下で” カロヴィーニョ, ヴィラクレスピトニーノCannavacciuoloでインターンシップ, そしてシルビオBattistoniとイスプラシューマンのレストランでの期間. そして、最も重要なステップ, ファビオBaldassarreとし、星空のポン・デ・FERR上記ミラノのユニークなレストラン, また、ミラノ, それは折衷マティアスPerdomoによって導かれたとき、: “Perdomo – 彼はアンドレアを説明しました – これは、雇用の条件を変更しました, 彼と一緒にそれを急いで育ちます”. ルレラソミッタの守護, ジャンフランコMazzoccoli, 彼女は台所で彼に白紙委任を与えました (Mazzoccoliは、グルメや新しい才能の発見者である情熱的な) そしてCannalireは非常に個人的な方法でその料理を設定することができます, “ローカルコピーを作成しません. 若しくは, はいプーリア製品にではなく、何を、誰も”.

グルメ式は、レストランが完了した主演しました, 昼食時, 別の提案により、, ビストロのこと, 地域のレシピに近いです, 手頃な価格と確かにしてみてください. テーブルの上に, パンのバスケットは焦げた麦が付属しています, しかし、アル, 胡麻, だけでなく、トマトとオリーブとパン. 我々はキジを詰め非常に良いtortelliを味わいました, ホロホロ鳥と鴨, 自分のジュースでガラス張り. 2 番目の間で, 混合野菜とオランデーズソースと牛肉のカット. 同時に, デザートの中で, 揚げダークチョコレートガナッシュを際立っています (チョコレートで完全に作られたアランチーノのソート) 新鮮なラズベリークーリと. あなたはビストロで食事をすることができ、同じ部屋で, 朝は朝食を用意しています, すべてのプーリアで行われ、家庭で作られました. テーブルの上に, 素晴らしいプーリア乳製品 (リコッタ, モッツァレラチーズ, リサイクルのE burrate) だけでなく、マルティナフランカをcapocollo (会社サントロ), オリーブ、チェリートマトとフォカッチャ, ケーキを発酵し、甘くておいしいの両方, レストランシエロの厨房から作られたジャムやお菓子, だけでなく、さまざまな方法で臨時提案の卵, でも朝食でもサーブ, そして、表現務め.

シェフのメニューのベースにCannalire, レストランシエロ, 独自の厨房を導入するという考えがあります, または、独自のスタイルでコヒーレント試飲の旅を提示, 皿に初めて近づき特に人. インテリジェント, 提案のテイスティングメニューは5つに分かれています: “水” シーフードメニューのと “火” グランドメニューの, 85€75€で第二の最初の, そして両方の4コース. メニューで “ムラ” Cannalireではなく、10でフリーハンドを働き, 0時14分のコース, それぞれ130の価格で, 140と160ユーロ. 私たちは、10コースメニューを選択しました. これは、カラフルで好奇心旺盛なフィンガーフードの長いシリーズで始まります, 小さいサイズの後ろの調理技術の習得の高いレベルを非表示にすること: 非常に鮮明なフィロ、ピザから (フィロ生地は、エキストラバージンオリーブオイルをトッピング, オレガノ、トマトパウダー) クリームとエンドウの芽を持つ吹きパスタ, 小麦銃によるヤギのチーズを詰めブレーズ (delicatissimi) そして、黒オリーブのパテとパルミジャーノ・レッジャーノと、より伝統的なBaciのジダマ.

そしてなおかつ, クリエイティブノート: Spherificationオリーブ “ベラディチェリニョーラ”, 強烈な風味とピリッだけ素晴らしいプーリアオリーブ, イカと黒のマスカルポーネとの微妙なとおいしいオレオ. ベアルネーズソースと酸味玉ねぎと非常に興味深い吹きタラの胃袋, 同様パルミジャーノ・レッジャーノとトマトのマシュマロなど. 愉快にバターと塩と砂糖の間でおいしいバランス, 白ゴマウエハとココアgrué (カカオ豆カーネル). 最後に、ボンボンアペロール, カカオバターのシェルはdell'Aperol amarostiche既知の特性から液体充填を含む場合: 括弧を閉じて、実際の夕食を開始する完璧.

前菜は小さなピーマンで始まります: 実際には、唐辛子の再建であるfriggitello, つぶした豆の内部で囲んいます. プーリア州の最も典型的な料理の一つへのオマージュ. それは塩と油フラントイオMuragliaでマリネ赤エビと進み、, アーモンドミルクとウニのパルプのエマルジョンを務め, 甘いニュアンスの様々な色合い通じ.

味噌でホタテを持つ大規模なCannalire技術的なストライキの麺: 東洋のインスピレーションのプレートは、野心的な方法を作りました. ホタテはピューレです, 50度の油で魚に麺の形を与える絞り袋とsiringataに入れます, それが調理された場合, その後、味噌汁で提供しています, 黒ゴマと, 彼は非常に強い香りを持っているので、8ごま油の彼らの公平性が少ない中で、単にドロップを置きます) そしてSpherification白いカリフラワー. そうしたら, 非常にバランスの取れたpodolica寿司, イクラと, ビートルートと海苔とベアルネーズソース.

シエロのレストラン – 魚やプリングルズ

もっと素朴なコンクリートプレート, その代わりに, ILのフィッシュアンドチップス, チップは、魚に統合されている場合: ガンベロ, イカとタラの切り身は、チップにパン粉をまぶしています “プリングルズ” 3つのソースですべての植物を務め、, 唐辛子で作りました, 黄色ピーマンとタマネギ. でも、変更ログimpiattamento, 皮肉と遊び心自己中: 魚のフライ (パリッと乾燥) これは典型的な「ボトルでフライやソースの瓶で提供しています’ すべてのホットテーブルで発見されています.

シエロのレストラン – イカ墨とPLIN

料理の中で, 私たちの意見では, イカ墨で最高PLINがあります。, 強いリコッタ液体充填と, ウニとトマトの水のパルプ, アンチョビを加えて. 生地薄くてクリスピー, リコッタ得意の味明確に知覚できるが、クリームのタッチで軟化, ウニの甘さと鋳造と水酸風味トマトの組み合わせは、このオリジナルのバランスのとれた料理を作ります, ここでプーリアは再び主役, 優雅さと.

そして、カルボナーラのは危険と非常に個人的な見直しは、テーブルに来ます: ややクロワッサン生地, 枕に包まれました, 卵とペコリーノチーズで作られた柔らかい、クリーミーなフィリングと. 大胆かつおいしい料理, 味によって決定. これは軽食ではないので、, これは、適切に10コースのマラソンでそれを提案するかどうかを評価する必要があります. よし, ラウンド、堅牢な味, tortelliは、子牛の頬を詰め, 48時間蒸し煮, ナスの甘く繊細なクリーミーなソースを伴うとモッツァレラの水を吸っ (ちょっと’ あまりにも塩辛いです).

まだ, タラの魚のCannalireの面白いバージョン, アイスクリームコーンのよう務めは、プレートの上に落ちました. タラは、今までに味わった最高の一つであります: クリーミーです, 右の一貫性を持ちます, 油性ません, 塩の右の点で. 唐辛子のソースをかけて完璧なペアリング. 香ばしいお料理の長いシリーズは、イベリアplumaとサンドイッチで終わります: ミラノのレストランポン・デ・FERRの皿のミニバージョンでパフォーマンス (ブッラータとウニとイベリアpluma), シェフマティアスPerdomoへのオマージュ.

父親アンドレアCannalireに甘いのオマージュ, 誰が養鶏場を走りました: “卵と小麦粉” これは、高い技術レベルのデザートです, しかし、この技術は、味に機能しているところ. 味はほとんど子供のような, 甘いクレームブリュレのこと、, ソフト, ホワイトチョコレートの卵とココアバターの完璧な模倣で囲まれました, それは鶏の卵のための古典的なプラスチック容器で提供しています, その後、偽の小麦粉に敷設されました, コンデンスミルクで作られました, マルトデキストリンとホワイトチョコレート.

ダイニングルームサービスは非常に正確です, プロの気配り. 料理が詳細に説明されています. 顧客ニーズへの関心が最も大きく、. スタッフは過度に形式的な態度を取ることはありません。, そして、は常に友好的、非常に丁寧. ワインリスト (構造体への適切なリロードと) それは非常に広いです, プーリアワインの広い範囲の上に構築, それは見逃すことはできません. しかし、息が国際的です, 世界中からワインや主な生産地で. 訪問します, ラ カンティーナ, ダイニングルームの床の下の地面に刻ま. ルレラソミッタのもう一つの隠された宝石.

シエロレストラン

シピオーネPetrarolo経由, 9 – オストゥーニ (ブリンディジ)

TEL: 0831.305925

(2018年5月に訪問)

また、見てみましょう。...

2件のコメント

エリザベッタコルベッタ 2018年6月27日 で 08:32

どのような美しい作品, 美しいであることに加えても良いことがあります.
ありがとう

返信
Ada パリシ 2018年6月27日 で 15:15

素晴らしいです. 抱擁

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