イカのサラダとブロッコリーとレモン ゼリーのクリームとレンズ豆

レンズ豆とイカのマリネ サラダ, ブロッコリーのクリーム, 無愛想な guttiau パンとレモンのジュレ. そして’ 私が雑誌で開催されたコンペティションを獲得料理 アカデミー 歴を持つシェフ フルビオ Pierangelini のコラボレーションでロレンツォの勝利. コンテストは、2 つの成分の使用を義務, イカとレンズ豆, 私は本当に愛しますが、一緒にペアリングしたことがないです。. 様々 なフレーバーが、軽い料理を作成することによってそれをやって思った: 甘いイカ (生姜和え, レモン, ネギ, オイルとレモン タイム 40 分の 60 度の真空調理、) ブロッコリー, レモンのジュレの酸味, アンチョビ ソースの塩味, 柑橘系とスパイシーなジンジャー レモン. 温かいブロッコリー クリーム サーボ, 室温でサラダが, さらにコントラストを作成するには, そのホット コールド. 真空を作成するデバイスが必要: プロの使用のそれらを得ることがなく, ホームを使用するが最適です。, 特別な袋を使用, 彼らはかなり良い仕事します。. ただし、, 我々 はそれを否定することはできません。, プロのキッチンの夢を見る….

材料(4 人分):

マリネしたイカの

  • 700 グラムのイカ
  • 有機レモンのピンチをおろし
  • 有機レモン ジュース大さじ 2 杯
  • センチ半おろしショウガの根
  • チェターラから注ぐの 1 スプーン
  • エキストラバージンオリーブ オイル 大さじ4
  • 2 小枝レモン タイム

レンズ豆の

  • カステッルッチョ ・ ディ ・ ノルチャ Igp からレンズ豆の 150 グラム
  • 新鮮なタマネギ
  • ローズマリーのいくつかの針
  • 塩、コショウ
  • 必要に応じて、エキストラ ・ バージン オリーブ オイル

レモンと生姜のゼリー

  • 有機レモン ジュース
  • 半分センチメートルおろし zenzzero ルート
  • 寒天 2 グラム

そしてなおかつ

  • ブロッコリーの 600 グラム
  • 塩(好みに応じて)
  • 必要に応じて、エキストラ ・ バージン オリーブ オイル
  • carasau パンのシート
  • チェターラから注ぐを数滴

ウォッシュし、イカを拭いてください, 他のレシピで触手との使用のための翼はともかく (私の肉ソース イカ スパゲッティを作ってみる, アーモンドとレモン). すりおろした生姜をボウルにイカを入れてください。, レモンの皮, レモン ジュース, タイム. プラスチック製のラップをカバーし、冷蔵庫で 30 分間漬けるてみましょう. 真空調理用袋にイカを入れて、お使いのデバイスの指示に従って真空の作成に進む. 60 度でイカを調理します。 (温度計を使用して、低熱を維持, 温度が起工を超えたら、冷水を組み合わせること) 40 分間. バッグからイカを削除し、それらをできるだけ薄くスライス. ボウルに配置します。, エキストラバージン オリーブ オイル、アンチョビ ソース、脇と季節.

レンズ豆の, フライパンでみじん切りタマネギを揚げる, レンズ豆を追加します。, レモンタイム、冷たい水でカバー. 明らかに 20 分間弱火で調理し、, 調理水を切り、塩. レンズ豆はしっかりする必要があります。.

レモンと生姜のゼリー, 時間をレモン汁で吹き込むにすりおろした生姜を入れてください。, その後、フィルターします。, 1 分沸騰するまで寒天と熱を組み合わせる: 半分センチメートルの高さで皿に液体を注ぐし、ゼリーが堅調になるまで冷ます.

ブロッコリーのクリーム, ブロッコリーをきれいにし、10 分の沸騰水に軽く塩水に設定, 水と料理を停止し、色が鮮やかなままかどうかを確認する氷をボウルに配置します。, 少しをわき保つこと’ 調理水の. 一度寒い, それらを乾燥し、少しでこれらに合わせてハンド ミキサーでそれらを処理’ 調理水と必要に応じてエキストラ ・ バージン オリーブ オイルの多く. 脇に味に塩を追加します。.

ペイン guttiau ウェーハ用, ブロッコリーの水にパンを浸す, その後、三角形を作る, オイルと塩でそれらを磨きます. 黄金とカリカリになるまで 200 度のオーブンで焼く. 約 2 分、彼らが書き込めます, ので注意してください。.

イカと適切な割合でレンズ豆をミックスします。. 熱ブロッコリーのクリーム.

料理の構成: プレートの底にブロッコリーのクリームを注ぐ, イカのサラダとレンズ豆の生地のカッターを使用してに焦点を当てください。, いくつかのレンズ豆とレモンと生姜のジュレ、ブロッコリーのクリームを配布します。, エキストラバージン オリーブ オイルを数滴、, チェターラとレモンタイムの少数の葉から注ぐことによって. Guttiau パンのフレークを飾るし、すぐに出す. どうぞ召し上がって下さい!

ペアリング: フランチャコルタ Docg の優雅で繊細なこの料理します。. ブリュット Millesimato 会社を試みた Fiòca: シャルドネの押すことによって得られる. トロピカル フルーツとバニラの匂いがする古典的な方法, 非常に細かい perlage で繊細な, 味わいはパン生地と酵母の既知の特性を連想させる, 気持が良いスパイシーなノートを.

また、見てみましょう。...

4件のコメント

ヘドウィグ 2014 年 12 月 19 日 で 18:29
    素敵なすべてのパフォーマンス, おいしそうな impiattamento. 良い夜を
返信
台所で創造的なシチリア 2014 年 12 月 21 日 で 22:43

ヘドウィグのおかげで. 私はそれが好きとは光栄します。. 季節のご挨拶と大きな抱擁! ADA

返信
クリスティーナ ・ Galliti 2014 年 12 月 14 日 で 21:36

美しい Ada, すごくいいです! コンテストの幸運, キス

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台所で創造的なシチリア 2014 年 12 月 14 日 で 21:39

クリスティーナのおかげでください。! パエストゥムでお会いしたいと, 抱擁, ADA

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