アーモンドのムース, アプリコットのコンポートとホワイト チョコレートのガナッシュ

アーモンドのムース, アプリコットのコンポートとホワイト チョコレートのガナッシュ. 巨匠マウリツィオサンチンはこのプディングを発明しました (ちょうど六つの要素から成る) ペストリーを準備しているそれの前にそれをテストもせず, ちょうど ' thinking ': 結果は素晴らしいだろうと思うことはすでに知っていた, それを呼び出すことを決めた ' mandorlando, albicoccando '. 再びそれを行うとする大胆さを持っていた. デザートはない言葉で表せないほどの良さ: 覆われたアーモンドでアーモンドのムース daquoise, その後、新鮮なアプリコット ・ コンポート, 見事なホワイト チョコレートでガナッシュをホイップ クリーム、, まだアプリコット ゼリーとアマレットのアーモンドは崩れるし、最後に、. 単語 ' アーモンド’ 助けることができなかったが私にシチリアをいじめる. このケーキは簡単を準備し、次に先生が言った, もちろん、私は彼を信じていなかった. 私は同意せざるを得ないと: すべての私の疑問が、彼のレシピの正確な徴候によって払拭. 私の大きな疑問だったホワイト チョコレートのガナッシュ, マウントだけではなくがあること, しかし、私は決しても来たので、私ははい、法’ いつもです. 今度はうまくいった. それから発見したトンカ豆とキャラメルの彼らの特別な後味は少し’ 塩辛い. 元のレシピよりも甘い用量を半減したが, 私はたくさんやったし、次の 6 ヶ月間を食べようと思います.

10-12 カップ用食材:

daquoise

  • 2,5 グラムの小麦粉 00
  • アーモンド 75 グラム小麦粉
  • 粉砂糖 75 グラム
  • 卵白の 125 グラム
  • 50 グラムのグラニュー糖
  • アーモンドのムースの

    • 新鮮な牛乳の 150 グラム
    • クリームの 400 グラム
    • <

    • 50% にアーモンド ペーストの 125 グラム
    • ゼラチンの 6 グラム

    ホワイト チョコレートのガナッシュをホイップ クリーム。 (前日までに準備します。)

    • クリームの 350 グラム
    • 12,ブドウ糖シロップの 5 グラム
    • 12,転化糖 5 グラム
    • ホワイト チョコレートの 155 グラム
    • トンカ (私は使ったことがないです。, 後知恵で私はさらにいくつかを置く)

    なぜなら、苦いアーモンドのクランブル

    • 小麦粉 00 55 グラム
    • 55 グラム ブラウン シュガー
    • 地上アーモンドの 30 グラム
    • 15 グラム アーモンドの砕いたアプリコット カーネル
    • バター 45 グラム

    アプリコットのコンポートの

    • アプリコットの 250 グラム
    • ゼラチン パウダーの小さじ (これを試していた Santin によって提案されたゼリーを持っていません。, 結果は良好であったが、)
    • 2 杯の砂糖 (オリジナルのレシピではなかった, しかし、私のアプリコットは成熟したし、私は少し湿らしていた’ 酸性度)

    アマレットのジュレとアプリコットの

    • 刻んだアプリコットの 60 グラム
    • アマレット ・ ディ ・ サロンノの 5 グラム
    • ゼラチン パウダーの 1 gramm0

    まず、このデザートの各要素を事前に準備ができ、アセンブリに移動します. 我々 は、daquoise から開始します。: 静的な 180 度にオーブンを予熱します。, グラニュー糖と卵白を泡立て器, 小麦粉とアーモンド粉でふるいにかけた粉砂糖を加えます. 天板硫酸紙が付いているライン、混合物を注ぐ, 高さ 3 cm、染色までクックの (約 20-25 分).

    アーモンドのムース ブレンド フード プロセッサや鞭の (鞭で, 私は同様, 多くの忍耐力がかかる) ミルクとアーモンド ペースト (アーモンドののりを小さい作品を 1 つに一度に入れる) 150 グラム クリーム. 混合物が滑らかなとき, 既に 15 分間水で柔らかくなるし、温めた牛乳を 2 杯に溶解したゼラチンを追加します。. 残りのクリームの 250 グラムをサッし、上から下への動きを混ぜて混合物にそれらをマージ.

    お知らせ今度、ガナッシュを, あなたは常に日前にし、私の場合はそれを作った最初の事を準備する必要があります。: クリームの 115 グラムに注入し、12 時間冷蔵庫の中に保つためにトンカ豆を入れてください。. その後それを痛めない、転化糖、ブドウ糖と鍋にクリームを入れ、沸騰. 粗くチョップ チョコレートとチョコレート上の沸騰のクリームを注ぎ, 攪拌しながら均一なエマルジョンを形成するまですぐに. 注ぎ、クリームの残り 225 グラム, プラスチック製のラップで表面を覆う、一晩冷蔵庫で冷やします. ガナッシュをマウントする必要があります。 (私は鞭を使用し、偉大な出てきた) 甘いをダイヤルする前に.

    クランブルは非常に: 均質な混合物を得るし、冷蔵庫で 1 時間休ませてまですべての成分をミックスします。. 静的な 180 度にオーブンを予熱します。, 天板硫酸紙が付いているラインし、混合物が崩れる, 染色まで焼く (約 15 分).

    アプリコットのコンポートの, 洗ってみじん切りにあんずと砂糖とゼラチン大さじお湯に溶解したノンスティック フライパンに配置. 10 分煮る, それはジャムのようなものを形成するまで、冷却すること.

    アマレット ゼリーとアプリコットの手順は単純な啓示: あんずを洗ってください。, それらをカットします。, ブレンド パルプのみを取得するには, アマレットの溶存ゼラチンを追加し、冷蔵庫で霜の袋にすべてをかける.

    今は最終フェーズに移動します。, スイートの構成: 鞭電気ミキサーとガナッシュ, カップの底に置く (さまざまな形を使いました) daquoise の広場, アーモンドのムースを colarvi, アプリコット ・ コンポートの層でカバーします。, 豊富なホワイト チョコレートのガナッシュと菓子袋、カバーを使用. 最終的に, 少しアプリコット ゼリーとアマレット、付け合わせの部分の上に配置します。’ 崩れ.

    ペアリング: Sa からこのような見事なデザート (タイトル mandorlando, albicoccando) 彼はクリーミーなデザートとスパーク リング ワインを組み合わせて見るボックス クラシック外一致を示唆しています。, スプーンの料理. ヴァッレ ・ ダオスタ州 Doc に白羽 Chambave マスカット Fletry (ラ Vrille プロデュース), 蜂蜜の自然な甘い香り, ティモ, 桃とアプリコット, フルとソフト : クランブルとしてガナッシュで非常に良い.

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    また、見てみましょう。...

    14件のコメント

    Maurizia 2013 年 6 月 6 日 で 00:04

    あまりにも良い! ビスト! 写真を食べることができました!
    さようなら
    Maurizia

    返信
    台所で創造的なシチリア 2013 年 6 月 6 日 で 00:51

    違います,画像ではないです。’ 食用!!おかげで Neph

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    モニカー 2013 年 6 月 5 日 で 14:55

    親愛なる Ada, ポストとして正確ないただきありがとうございます, 説明と我々 のコンテストをとても丁寧な物語. 私は言わなければならない Santin 学部生から直接レシピは、本当におしゃれな! あなたがまた皮肉なマスターと謝るときと. あなたは彼に会ったので、私は彼を確認が、特別な人は、, のんきと容姿, 常に真のマスターすべてを非常によく説明したが、. あなたがまたホワイト チョコレートのガナッシュの言うとおり, この時間を思い付く完全に彼の方向. 私はそれを試みるためにこのレシピを節約してライブ! 本当に味がとても強いと完璧味を寸前でとれたと思う. ヶ月を持っているあなたは幸いです。… おかげで再び、私は、リストにそれを追加するつもり. キスとすぐに参照してください. モニ * * *

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    台所で創造的なシチリア 2013 年 6 月 5 日 で 14:59

    おかげでモニカー. うん, 3 時間のために彼をしてきましたが、多くを学んだ. 彼はあなたが記述として: かわいい, 自虐, ない退屈な正確です, 天才を知っているが、繊細さと人間性のあなたが近くに感じます. 彼のケーキは天, 口蓋が生きて味の爆発を説明する私は知らない. 私は成功したエミュレーションは悪くないです。, 行方不明少し特別な何かを味わった私が、. しかし、私はそれをあなたのコンテストのために準備して喜んで. 大きなキス, ADA

    返信
    ヴァレンティーナ 2013 年 6 月 5 日 で 14:41

    まぁ, あ、まあ… 私は文字通り魅了! めちゃくちゃ良いする必要があります。… 味を想像するほぼすることができます。 , 香水… Santin は素晴らしい (私 adoroooooooooooo :D) 本当によかったと, お祝いの言葉! コースを辿ったことあなたを羨望します。, どのように私はあなたを伝えることはできません。!!! それが今までナポリにあるかどうか誰が知っています。. 私はちょうどこの珍味を試しています。… 私は注意して取る😉参加いただきありがとうございます, がんばって! :** <3

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    台所で創造的なシチリア 2013 年 6 月 5 日 で 14:44

    こんにちはベール! トライアルの人生に彼で 3 時間コースでより多くを学習したがわかります. しかし、それはローマのコース場合は付属していませんので? 私が休むことができます。….デザートは本当にゴージャスです, 私はその味に匹敵するではないです。, 我々 はそれを少し近づいてください。!!! 好奇心とあなたのコンテストの結果を見る, 美しいレシピを見た…私はすでに私のお気に入りを持っています。!

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    タチアナ 2013 年 6 月 5 日 で 14:16

    おめでとう Ada, 本当にどのくらい成長しているかを示す準備 !

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    台所で創造的なシチリア 2013 年 6 月 5 日 で 14:18

    ありがとうタチアナ, あなたから来ている巨大な褒め言葉は、します。. 抱擁, ADA

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    エリー 2013 年 6 月 5 日 で 11:37

    しかし、あなたは驚異的な. これを見てこれを引き出した!!! 恐怖をつけ… 私は高さに私のチャボのコンテストのためのケーキを作るつもりはないです。…

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    台所で創造的なシチリア 2013 年 6 月 5 日 で 14:19

    こんにちは! 本当にこのデザートは簡単なしに見える, それはちょうど長い準備するには. それをやった場合…きっと驚くべきになるだろう。. いくつかは、完璧に移動させて、!

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    麗しのサブリナ 2013 年 6 月 5 日 で 09:47

    これは根気よく作曲作品です。, 洗練された味覚の喜び!

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    台所で創造的なシチリア 2013 年 6 月 5 日 で 14:19

    確かに喜び, Santin は天才. 私は謙虚な偽装. 抱擁, ADA

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    conunpocodizucchero.it 2013 年 6 月 5 日 で 09:12

    それは私のアディーナ! それはないあなたのスキルとあなたの才能のえっ嫉妬になりますし、? 😉

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    台所で創造的なシチリア 2013 年 6 月 5 日 で 14:20

    こんにちはいとう! ねえ, マスターはこのほかに言語に絶する交感神経いいぞ. 私は恋に落ちた。.

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