カチョカヴァッロ ・ ディ ・ アニョーネ

そして’ 南イタリアの最も有名なチーズの 1 つ, ペアーシェイプ, 強烈です, スパイシーな調味料になる味. そして’ カチョカヴァッロ, PDO のステータスを持つバリアント Silana に (起源の保護された指定) アニョーネの中, モリーゼ州, パットは、します。 (伝統的な食品), 農業省によって 2009 年に設立. そのモリーゼについてわかります, トラックは既に 1400、Biferno、アヴェンティヌスの間の領域の話す人のドキュメントであります。. アニョーネの酪農の町との提携によりあなたを教えてあげると, 、 caseificio ディ ・ ヌッチ, チーズは常に伝統的な細工がされた 11 代プロデュース、. そのアルトのモリーゼ州, マイエッラとマテーゼの山の間, それは、ミルクとチーズがほとんどの職業領域をする必要がありますすぐに伝えることができます, 目移牧の歴史的観光スポットと一緒に. 冬の海と緑の牧草地へ行くトラックを交差の前に牛の群れを想像しやすいですが、今日, 何百年もの旅.

アニョーネが動物と人間のこの交差点の中心に: 850 メートルに位置します。, 高齢者チーズに生まれたように見える食堂で, 一緒に隣接する Vastogirardi チーズ貿易モリーゼ州の街のシンボルは、します。, Carovilli、カプラコッタ. “「馬上のチーズ” 文字通り意味するチーズが乾燥, ペアで縛られて, astride ポールに: 彼らはそう、そしてまだあなたもそう. 1662 年に戻る・ ヌッチ日付と、第 11 世代に着いた今日の酪農の起源: 管理はまだしっかりと誇らしげに細工します。. 牛乳のチーズと牧の一般に典型的なチーズを生産するために使用, そのブルーナ アルピナは、牛、赤を発見, 15 組合員の農場から朝届く: アニョーネの領土とモリーゼ州から来ている牛乳は、すべて明らかに. 生乳を処理します。, 天然乳のスターターと子牛のレンネット添加. 毎日, ・ ヌッチの工場で, それは、牛乳の約 30 キンタル/へを採用しています. チーズの 8 キロに, 100 キログラムのミルクを必要とします。. このチーズの製造工程が領土を表す方法とそのサプライ チェーンは短く、完全に追跡可能な方法を理解する必要が非常に少ない.

レビューは、ジェスチャの本質を把握することができます。, 豆腐と酪農家の知恵の香り. このため参照してくださいすることを勧めます、 ビデオ, 敷地も私 あなたチューブ チャンネル, 慎重に, ピンと張ったと絡み合っている糸の強さを想像しよう, その質感と成熟の香り.

チーズの作り方: 酪農場に到着したら, 牛乳は 36-38 度です。, 天然乳をスターターと仔牛のレンネットを追加します。. 凝乳を形成する待っている時間, その後、カット. ここで我々 はこのチーズの最初の特異性を検索します。: カチョカヴァッロ作った豆腐とない単一の休憩を 2 回. 目的はより小さい粒豆腐を達成するために、します。. できたら, 豆腐は最初の時間をカットします。, ボイラーから抽出され、機械的に粉砕. 破砕後, クラッシュに切り替えた, それは 90 度で水の最初の回転プロセスです。. そうしたら, 豆腐は、木製の浴槽に注がれています, 伝統によると, 手で働いた. 次の形成段階: このパスタはとても耐久であること, 彼女を得るため, 二人の強さを必要があります。. 生地はよくお湯で浴槽で濡れています。, 実行可能なそれを維持するには: それは生地のストレッチと、織りしピアノ梨カチョカヴァッロの典型的な形式を取る壮大です. 一度形成されました。, カチョカヴァッロのペアで縛られ、冷たい水に浸漬, だから冷却し、多くの努力で得られた形状を維持. さむいとき, チーズは、24-36 時間の 10% の濃度で塩と水の塩水の残りの部分に残っています。. 今我々 は、チーズにその名前を与える瞬間に到着しました。: チーズは当然のことながら、換気でポールにつられて, 約 10 日間、乾燥. 最終的に, 常に成熟する ' astride’ 成熟期の凝灰岩中の客室の止まり木: カチョカヴァッロチーズを生じさせる残りの 4-6 ヶ月, 7 ヶ月以降から (通常 1 年) ここでは、経験豊かです. 長期間の睡眠, 金型をリードします。, 残留砂糖を消費して解放させるので非常に魅力的なこれらの香気成分、チーズの表面をカバーします。. この時間の間に, 初期のフォーム, 重量が約 2 kg, 重量を失うを拭くと約 1 に落ち着く,4 kg.

一度味わったチーズ (私はどのような経験豊かな超情熱を持っています。), その他の特別なチーズ molisani があります覚えています。, 手鍛造バター マンティーカからボロボロの壮大なから始まって, 一口に切り替えるには, リコッタ, プリモ販売, スカモルツァ ・ チーズ, 牧のカチョッタ. 創造的なだけでなく’ モリーゼ州と Zafaran Igp の黒トリュフを豊かに現代のチーズ. 国の行うアニョーネ, チーズを味わった後, 乳製品内の博物館「マサロ ジョヴァンニ ・ ディ ・ ヌッチ」を訪問します。, これはまた “国民の歴史的な会社”: 理解する方法の 1 つ, 古い写真を, 調理器具や、移牧の中に使用される項目, 酪農家とモリーゼの偉大なチーズの伝統の生活, 何が正しく呼び出されての “トラックの文明”.

博物館はまたのコピーを持って、 “De Re Rustica” コルメラと唯一の標本を保存 “牧歌的な理由” ステファノ ・ ディ ・ ステファノで, 1731 年にナポリで印刷. 少しの好奇心: ガラスケースの中には、手書きの手紙を参照してください。. そして’ 亡命者モリーゼ ・ ヌッチの酪農にアメリカから手紙を書きます, 借りている私たちのユニークなチーズの作成: caciosalame. 内部カチョッタ全体サラミを非表示に. 50 年代のアメリカで, 肉を輸入することは禁止. チーズ カチョカヴァッロの中のサラミだった禁止を迂回し、イタリアに近い感じを作ったそれらの食品を親戚に送り続ける設計された独創的なソリューション. 少し感じることがあります。’ 密輸もします。, caciosalame 酪農・ ヌッチがまだ生成されるので, すべてのこれらのマレー語を忘れてはならない – これらのすべてのイタリア人 – 自分の国からは離れて行く予定.

また、見てみましょう。...

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