Sa の解剖, ピザ屋やカントリー キッチン (サルデーニャで)

進行中のピザSiddiにS'Apposentuでミシュランの星付きレストランを獲得した後, Marmillaとの小さな町は、すべての大陸からの学生を持っているプロの料理学校を作成しました, ロベルトPetzaは別の課題の作成に取り組むことにしました折衷サルデーニャシェフ Sa の解剖, とピザ屋 “カントリーキッチン” バラーディリ, サルデーニャ島で最も小さな町, ちょうど84人の住民と. プロジェクト, カーサPudduのアカデ​​ミー, それは、常に一つの目標を持って生まれ: 訓練を提供し、地域内の値と作品を作成します, 地元の製品を促進し、システムがサルデーニャを共有することを確認すること, また、キッチンから、食品から上記のすべて, 島の強み間.
ピザ準備
そして’ そのためには、サScollaを実現しています, 「学校」, アカデミーは借りて、料理学校の両方を収容するように適合していることに大きな個室内レストランピザ屋です. 村は、石の宝石です, いくつかの古い家と, 木製ポータル, 中庭と噴水: SaのScollaは、この小さな国の中心部に位置しています, 教会の隣に. 小さな裁判所のcampidaneseを横断した後、, これは、大規模な明確な環境につながります, うまく間隔テーブルと, 現代美術のいくつかの興味深い作品 (信念やソファ) スパルタン概念と最小限のスペースと. カードで作られたアメリカにテーブルナプキンで揚げ用.
黒板
中庭にあるいくつかのテーブル, 入り口に黒板を立っている間, ちょうど学校で好き, 彼らはその日の提案を報告したところ. 部屋で二人は、多分第三は、より速く位なぜなら、あなたが役立つであろう, これは初期の2016年7月にオープンしました, すでに正しい方向を撮影しているようだと、顧客は熱心に出席するために始めます. ローカル (火曜日から日曜日までディナーにオープン) また、テイクアウトピザを準備します.
ステファノlonni
用紙が制限されています: 最初のインスタンスでピザがあります, 3種類. 七つの古典, 4と4季節のグルメ: 競争力のある価格, 5ユーロからRobertoPetzaによって個人的に設計されており、グルメピザのマルゲリータ10ユーロまでの範囲. あとは, ステファノはLonniです, 若いピザメーカーベルガモ, しかし、サルデーニャ島の心を持ちます (彼の妻はSiddiで、部屋に動作します) 妊娠やピザ屋から出てくるものを癒します.
ピザナポリ
酵母の使用, 48時間の台頭 (ただ、個々のパンのために予約24時間を含みます), 4小麦粉の使用 (セモリナと全粒粉を含みます) 排他的地場産品, モッツァレラトマトから, capocolloのアンチョビにより、, この場所にピザ愛好家のための島民ベンチマークの1を作ります. ピザのベースは素晴らしいです: これは、イタリアの拠点です, ないハイとローではありません, もろい, 光と風味豊かです. 私は古典的なピザナポリを試してみました, 新鮮なアンチョビで作られました (“私はapribarattoloを均等ていません”, Lonniは説明します) そして、新鮮なオレガノ: そして、再び私は古典と間違ったことはありませんと言わなければなりません.
ピザ豚肉
「ルームとその後のピザ’ すなわちmaialetto, 台所の低温で調理した後、薄くスライスにカット: 豚の重い存在を与えられたように見えるかもしれピザ, しかし、味は脂肪とトマトの酸味とのバランスに報われます.
ピザのグルメ
最終的に, 私は、低温で調理された卵でピザを味わいました, ジャガイモの泡, トマト, ベーコンとトリュフラコーニ: 濃密な風味からピザ, フルボディ、ほとんどの冬, 非常に経験豊かな、多分夏に軽減されなければなりません: 私はトマトの酸味に多くのスペースを与えるためにジャガイモのムースにあまり寛大だろう. 私は試した, しかし、確かにそれはすぐによ, 特にインスピレーションを得たように見える2枚のピザ: ダイシングマリネ羊とほろ苦い鰹と玉ねぎを有するものを有するもの.
前菜
サScollaピザに加えて、小さなキッチンを定義しています “国” シェフアドリアーノズッカによって管理 : 地元の肉の前菜の間で大きな選択 (10 ユーロ), サラミのハムからcapocollo, チーズと漬物付き, パンと自家製ケーキを添えて. また、本魚でした, ムール貝のパンと (8 ユーロ).
panadeddas
その日の提案の中で、私は有名なpanadeddasを見つけました (6 ユーロ), 変形例の無限の島全体に存在する伝統的なサルデーニャ料理 (私は鰻とか、アーティチョークや子羊を持つものが大好き): それは小麦粉とラードで作られ、詰めの生地で作られた小さなパイです, この場合, 子牛の肉と野菜の. 非常によくやりました.
ラグーチキンnatalis
最初のなかで私はホワイトソースレンジ編でNatalisを試してみました (8 ユーロ): 良いミートソース, 私は数分以下の調理パスタを好むだろう. メニューでもトマトとペコリーノと伝統的なリコッタのラビオリ (9 ユーロ).
地鶏
カードは、肉の2種類を提供します, グリル上の古典的なTボーンステーキ (4ユーロポンド) ポテトと8ユーロで四半期焼き地鶏 (8 ユーロ): 豊富です, ソフト, 内側のピンク. 完全に実行.
甘草のパンナコッタ
デザート避けられないseadasうち、 (5 ユーロ), アイスハウス (4 ユーロ) その日の提案は: ティラミス (4 ユーロ) 甘草ととパンナコッタ, 飾り用底面と新鮮な桃のバターとカリカリビスケットで (4 ユーロ), 非常にバランスの取れました. モニカからの提案だけサーディンとrisicatissimaのワインリスト, ヴェルメンティーノ, Cannonau電子のヌラーグス, ボトルあたりの手頃な価格は決して以上€12, お金のために大きな価値を持ちます. 思い出に残るIchnusaビール, しかし、あなたはまた、クラフトビール醸造所マルドゥクオロゼーイを選択することができます (7 ユーロ). あなたがサルデーニャにある場合は間違いなく一見の価値があります, 強くお勧めします.