レストラン デ ザルプ – 悪い Schoergau (南チロル)

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折衷的です, 情熱的な発見と新しい生活に輝く典型的な地元の食材のユーザー, エレガントなとカラー ビジョン プレート, グルメ レストランのシェフであるエゴン ・ ヘイス ・ ジェンキンス 悪い Schoergau のデ ザルプ, Sarntal で, 南チロル, ボルツァーノの北 20 km. この若いシェフのキッチン, 彼は 34 歳, わずかな、よく校正されて、私は非常に彼の料理の半音階に感銘, 豊富な色や珍しい組み合わせの時間が常に, 味とテクスチャのだけでなく, 単一項目のバリエーションよく遊びました.

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レストランにはわずか 15 議席, 2 つのホール、親密な非公式に分かれる, 待機スタッフ、キッチンの心遣いは細部にダウンを実行し、. 2 つの試食メニューは、常に存在があります。, 伝統的なスタイルと革新的です. このシェフの特徴的なメモが料理から、主なものに準備小さな流れの旋回によって特に明らかに踏み入れる楽しさ.

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シェフの歓迎が発見される小さな前菜の展開, プレートで提供しています, 流木, エゴン ・ ヘイス ・ ジェンキンスによって作成された木および鉄のスタンド: 揚げたウズラの卵を味わった, ガチョウの肝臓アイス クリーム, バター (驚くほどの山の松のお風呂), ザルネンのスナックの再解釈 (ベーコンとライ麦パン), 牛肉のタルタルとクリーム チーズのおいしいクロワッサン. フォアグラのアイス クリームとアーモンド グリーンアップルが、アイス山松と鹿肉のコンソメ. すべて地元の食材バランスが慎重にプレー, 軽さ, 味と色.

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グラニースミスの変化は本当に面白いと 3 つのテクスチャーのりんご鴨肝のテリーヌとアーモンド, 非常にシンプルかつ新鮮なスモーク サーモンのカラフルなエンドウ豆サラダ, オレンジ, 野生のアスパラガス, クレソンと大根.

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ちょっと’ カリフラワーのバリエーションの少ない魅力的なノルウェーのロブスター, 塩鍋と paccheri ラガバンをシミュレートするエビを覆われている調理の間違いなく過剰なリングイネの過剰によって罰せられる. ニースのアイデアが、あなたはそれでもう少し仕事をしてください。.

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特にメインのコースに前菜, 挨拶 ' ラム ': フルールドセルとラム肉のカルパッチョ, マスタード, クレソンの芽. 少し意外なチャイブとベーコン ポテト生地にラムが上出来, アスパラガス、玉ねぎ.

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おいしい, 複雑な事前デザートの渦を楽しいと: ヤギ アイス クリームの素敵な組み合わせ, 漬物の梨, ゴルゴンゾーラと黒のパン; スパーク リング (文字通りの意味で) ブルーベリー クリーム マカロン カシスとゴルゴンゾーラ; 爽やかなレモンと結晶化したスミレ タピオカ ストロベリー アイス クリーム. 甘い簡単, 新鮮さと酸味を充電します。, ヨーグルト クリームの素敵なバランスのとれた, バニラアイス クリーム, ルバーブのコンポート, ブリオッシュとラズベリー チーズ パイ.

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その後、プチフールの珍しい展開, 蜂の針から始まってください。, ウエハ、蜂蜜とアーモンド, 花粉, クレソンとバニラ クリームのもやし. すばらしいタルト ショコラ, パッション フルーツのムースとヨーグルトのムースとチョコレートの金型とイチゴのおいしいココナッツ プラリネ

価格が絶対に競争力: 試食メニューは、80-90 ユーロ人. ワインの試飲、料理とペアが 4 ワイン 30 ユーロの費用で提供しています.