Recensioni: Değişiklikleri, mutfak % 100 İtalyan yemekleri ve etik arasında Roma'da

GÜNCELLEME: 23 Eylül 2018 tarihinde sona eren restoran değiştirir. Federico Federico Cucchiarelli ve Silvi yeni bir proje üzerinde çalışıyoruz. Biz sizi bilgilendirmeye devam edecektir.

İşte sadece #8217; #8217 &; modern bir mutfak evlenme bağlılık ve ve ışık aynı zamanda yemek fikri #8217 yok &; küçük işletme ve ev ofis tarım ve gıda için bir yardım eli uzatmaya katkıda bulunmayı görev. Tarafından oluşturulan ve iki ortak düşüncesi #8217;, Şef Federico Cucchiarelli ve Federico Silvi kim yemek odası ve kiler çalışır, Restoran Değişiklikleri benzer bir fiyat aralığında bir yaratıcı alternatif, modern Roma mutfağı restoranları haline amaçlayan, Ama aynı zamanda bir yer gerçekten sürdürülebilir olması için söylenebilir bir nitelik yiyecek sunuyor. 2016 yılında açıldı, Furio Camillo üzerinden değişiklikler, mahalle Appio Latino Roma, Piazza San Giovanni çok uzak olmayan bir yerleşim alanı, nerede l ve #8217; gastronomi teklif ağırlıklı olarak geleneksel trattorias ve pizzacılar oluşur, bir düzey ile birkaç gurme öneriler. Sadece yirmi koltuk, modern bir ortamda ama küçük ısı ile: nötr tonları siyah arasında bir dekor, Gri ve doğal ahşap.


Ventiseienni sahipleri, Frederick Hall ve Ernesto destekli, Pergola Heinz Beck öğrencisiydi ve bunu personel Beck için bazı restoranlar tüm açıklıklar ve yurt dışında #8217; nezaret (Londra ve Amerika Birleşik Devletleri). Roma'da, her ikisi de Palazzo Manfredi Restoran Aroma Şef Giuseppe di Iorio ile çalıştım, Onlar kendi pişirme felsefe takip kendi yerel açmaya karar verene kadar. Minimalizm ve #8217; çevre, büyük tencere-raf içinde büyümek birçok Succulents eğlenceli tüm ve #8217; oda iç. İki büyük pencereler sokağa bakar, Müşteri gizliliği sağlamak için yarı yolda zımparalanmış. Rasyonel bile mise en place, siyah masalarda, Hayır masa örtüsü, Ben de masa paspaslar. Kasten mekandır (Çok) loş, Projektör tavan yüklemesi varlığı rağmen, tablolarda küçük mumlar yararına kullanılmayan. Romantik atmosferi ama biz tam olarak ne plaka c ve #8217; olduğunu görmek tercih ederim.


Restoran Menü değişiklikleri yansıtan yerel l ve #8217; kolaylığı: üç yeni başlayanlar (13-15 euro), Üç ilk (13-15 euro), Üç saniye (17-20) ve iki tatlılar (8-10 euro). İki tatma teklif, Şef'in seçim arasında kağıt üzerinde listelenen yemekleri (Ama herhangi bir müşteri tercihleri hoş geldiniz): 35 € ilk dört kurs ve 50 euro yedi kursları tarafından ikinci (içecekler dahil değildir). Gazetede iki tam ve çok detaylı listesinde alerjenleri bulunur, hammadde tüm tedarikçileri listesi, çoğunlukla Lazio olduklarını ve, Yine de, Sadece İtalyanca. Ekmek un ile hazırlanan Ascoli Piceno Molino Agostini gel, bir dell ve #8217; İtalyan şirketi El Restel vialone nano pirinç olduğunu, tuz Delle saline di Cervia, Modica dell ve #8217; antica dolceria Bonajuto çikolata, hem de Sicilya l ve #8217; zeytinyağı, Agrigento (oleificio Lu Trappitu), Karaca Sardunyalı kooperatif Nieddittas ise. Lazio ya da Sardunya kıyılarında balıktır, Etler Campagnano di Roma'da vahşi çiftlikleri geldi iken. Meyve ve sebze üreticileri ve #8217; soğuk su konsorsiyum tarafından sağlanan.

Biz yedi ders tatma menü seçti. Akşam yemeği bir aperatif Gaeta zeytin ve sadece atlanır patlamış mısır ile başladı.

Hoş hoş geldiniz Şef: otlar ile et eklendi ve Parmigiano Reggiano 36 ay ile rahatlatıcı bir consommé, bir zarif balon bardakta servis, ve damak tadımı için hazırlamak için tasarlanmış. O zaman, ev yapımı ekmek ile birlikte (taze Maya ve un ile sıfır yazın yazın) l ve #8217; Sicilya yağ ve Cervia tuz ikram edildi.

Restoran çok vejetaryen felsefe yakın ve kapsam her türü için bir veya iki yeşil öneriler vardır. Sadece bir kağıt et yemekleri vardır, Biraz et her zaman mevcut olsa da: Seçtiğiniz Restoran bir yetişkin hayvanlar tercih ediyor., içinde belgili tanımlık vahşi domuz eti de dahil olmak üzere yetiştirilen, sığır eti, Tavşan, Domuz güveci, ve kesim ve boyutlarını Şef yararlanmak istiyor olağandışı. Balık iyi temsil. İlk başlangıç inandırıcı: Pırasa lahanası ve yoğurt köpük ile kroket. Gevrek, değil yağlı ve lezzetli kek, Kimin kızartma tarafından dengeli iyi ve #8217; yoğurt Asitlik ve keskin tat tarafından desteklenen mi, bazen baharatlı, Pırasa lahanası.

Takip etmek, uskumru, Nar suyu, misticanza ve elması krem. Ton balığı iyi yemek (Sulu), yeterli gevrek deri, Bu ay geçirince, insan enginar ama keyifli l ve #8217; nar suyu tazelik ile kombine. Çanak daha karmaşık ve l ve sızma zeytin yağı birkaç damla eklemek #8217; ile çekici olmuştur.

İlk dersler doldurulmuş makarna ve keçi peynirli risotto masaya geldiği Campagnano di Roma ve balkabağı valance krem (Şef'in babası Frederick tarafından). Kabak ve peynirli tart arasında başarı ve uzun geleneği birleşimidir: Tadı çok iyi genel sonuç dengeli. Pirinç pişirme derecesi hakkında utanç, Bu kesinlikle en az iki dakika bir tavada hak etmiş. Ortalama Roma kamu bir risotto al dente ve hangi gibi değil açıklandı, o zaman, Restoran değişiklikler için bir ara çözüm tercih etti. Her zaman bir risotto kağıt Rubicon altında bulmak için bir zevktir bu yana, Merkezi Güney, ve risotto iyi, pirinç pişirme tercih nasıl müşteri sormak önermek, Böylece tamamen çanak ile memnun olacaktır.

Risotto yedikten sonra, Onlar tavola dei cappelletti doldurulmuş patates geldi, pırasa ve nane, Pecorino ile hizmet. Yumuşak ve lezzetli bir doldurma kapsayan çok ince bir levha, Nane tadı biraz ezici nerede. İyi yönetilen bir tabak genel. L ve #8217; yağlı etki su #8217 peynirli, anlamak ve, Ekşi bir not eklendi (kireç lezzet?) hamur tatlısı için daha fazla tazelik vermek.

 

İki vejetaryen ana yemekler Restoran değişiklikleri örneklenmiş biri: mantar cardoncello, yonca ile hizmet, maydanoz sos, yanık mısır cipsi, Salsa tüm ve #8217; mantar ve sarımsak çorbası. Mantar vahşi ama ekili olmamasına rağmen, ve sonra yoğun bir sulu lezzet ile ve bazen de, iyi tarafından geliştirilmiş oldu bir ve #8217; büyük krem mantar, yoğun ve hoş kokulu, ve bir de idam ve bitki krem d ve #8217; sarımsak. Taze maydanoz ve yonca üzerinden ve #8217; tadını çıkarın, Fişleri yerleştirilmiş iken hala su dolu mantar belli ki onun canlılık kaybetmişti. Genel, iyi bir yorumu.

L ve #8217; tek çanak herhangi bir ikna edici bulamadım et ikinci oldu. Capocollo domuz eti, içinde belgili tanımlık vahşi yetiştirilmiş, düşük ısıda pişmiş (60 derece) gevrek domuz kabuğu yongaları ile hizmet, lezzetli ve muhallebi elma. Güzel ve temiz l ve #8217; impiattamento (Belki de en güzel yemeği), gevrek domuz kabuğu yongaları, elma ve kokulu ot kokusu hoş tatlılık o #8217 ve;, geleneksel olarak, iyi domuz için birleştirmek. Düşük ısıda pişirme sayesinde, eti pembe, yoğun lezzet, Ama ne yazık ki zor çiğnemliği, Özellikle değil yeterince yemek tarafından yumuşadı kollajen damar varlığı nedeniyle. I did değil bulmak damak ve çiğneme ile zorluk hoş jöle benzeri hissi. Anladığım kadarıyla bir hayvan içinde belgili tanımlık vahşi yetiştirilmiş daha az yumuşak bir et var, a daha tam ve karar, Düzenlenen ve zar zor giyilen kesim l ve #8217; kullanımı için teşekkür ederiz, Ama çanak wowed.

Lezzetli tatlı, başka bir Klasik maç oynama: Koyu çikolata ve ahududu (10 € kağıt önerilen, Biraz’ Fiyatı yüksek). Bu köpük hiçbir kusurları, yumuşak ve hoş damak, fındık ile zenginleştirilmiş, ve çikolata Modica cona bir tabanı ile onun tipik tahıl. Yumuşak bir Mus, iyi kontrast ve kırmızı meyve sos #8217; asit.

Bitirmek için, Şef eğlenir, getirmek sırt tüm ve #8217; çocukluk, kahverengi şeker şeker ile, küçük, yoğun nane beze, ve ev ile truffles Modica çikolata yapımı. Özellikle doğal ve Biodinamik şarap listesi işaretlemeleri dürüst ile. Restoran #8217; dikkat işareti ve sürdürülebilir bağcılık. Beyaz şaraplar atama d ve #8217; kökenli yaygınlığı, Umbria, Friuli, Veneto, Lazio. Çok kolay ve hızlı hizmet, Bulaşıkları karmaşıklığına rağmen. Şüphesiz şans 50 € Roma'da modern ve ilginç tatma menüsü tatmak (genellikle Trastevere trattorias bir carbonara kötü yürütülen maliyeti en az € 13), denemek için yeterli bir sebep. Ve Şef güven ve denemek bir-in iki tatma menü var., Hiç şüphesiz uygun bir değerle. Hepimize iyi L ve #8217; etik taahhüt yerel hammadde ve #8217; ve her neyse Italiane sebebidir bu dikkate almak başarısız olamaz. Denemek.

(Kasım 2017 yılında ziyaret)

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.