Eau cuit à la maremmana

Eau cuit à la maremmana, C’est l’art de faire une délicieuse soupe de cuisson – littéralement – avec un peu d’eau’ des odeurs et des légumes du jardin: carottes, céleri, oignons et tomates. Un peu’ du pain, Évidemment rassis, un oeuf et vous avez terminé. Une recette qui fait un véritable art de recyclage, et que les ajustements dans la veine des soupes sont traditionnellement une pauvre petite’ dans toute l’Italie. La recette que je vous présente m’a été donnée par un ami très cher de Scansano, C’est la maremmana vers le haut dans la colonne vertébrale: Elle a été donnée par une dame scansanese connu comme le gardien de la cuisine traditionnelle du lieu. J’ai mangé récemment l’eau cuit à Manciano, dans un restaurant que je recommande (Da Paolino), et il est identique à cette recette, sauf l’ajout de quelques feuilles de bette à carde. Ils ont expliqué qu’il existe de légères variations dans la Maremme et, que d’autres importants sont dispersés dans toute la région, mais il s’agit de la recette de base. Et je vous assure que c’est étonnant: la soupe est un peu aigre, le pain, il est dense et complet, le jaune fondant lui donne une douceur exceptionnelle dans la bouche. Je recommande, en fait, on pourrait dire obligation, pour le préparer la veille car il a besoin de temps car toutes les saveurs pour lier les uns aux autres dans un concert harmonieux.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 6 branches de céleri
  • 2 petites carottes
  • 4 oignons blancs moyennes
  • 2 oignons de printemps en cas de saison (facultatif)
  • 700 grammes de tomates pelées
  • sel et poivre, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • Sauge, thym frais
  • 4 œufs
  • bouillon de légumes, juste assez
  • Pain toscan, juste assez

Nettoyer le céleri, carotte et oignon. Couper le céleri et l’oignon en tranches pas trop fines, et les tranches de carotte. Couvrir le fond d’une grande poêle à bords élevés avec un filet d’huile d’olive extra vierge, puis faire revenir le céleri et l’oignon jusqu'à ce qu’un peu fané. Ajouter les rondelles de carotte, Sauge, thym et faire sauter eux aussi. Mélanger les tomates et ajouter beaucoup de bouillon de légumes. Ajouter le sel et cuire à feu doux pendant une heure et demie. Assaisonner de sel et poivre.

Je vous suggère de que vous rendre à la soupe la veille, Il a donc du temps gain saveur correctement. Le jour suivant, réchauffer la soupe et, Quand il fait très chaud, Versez dans 4 œufs, Indépendamment de l’autre. Couvrez et faites cuire pendant 1 minute: les oeufs doivent avoir un doux et liquide jaune d’oeuf dur mais une fois brisé.

Mettre sur le fond de chaque plat une ou deux tranches de Toscane pain, verser sur la soupe et ajouter un oeuf par portion. Le pain, en contact avec la soupe chaude, vous vous imbiber de bouillon et soupe deviendra épais. Ajouter un œuf par portion, arroser d’huile d’olive et saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu. Bon appétit!

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