Orfoz ve Sardunya fregula all'acqua pazza

Deli suda balık hazırladınız mı? Belki de hayır diyecekler, Ama bunun yerine Evet demek: Hazırladık ve fark bile değil. Çünkü, Ne zaman bu yemek yapmaya karar verdi öğrendim, deli su temelde Sicilya balık güveç veya çorba dediğimiz şey. Bazı tarihi: Deli su gibi görünür (hangi bir balık suda pişmiş değilse hiçbir şey nedir, sarımsak, taze domates, Petrol ve maydanoz) Napoliten pişirme yöntemidir, on dokuzuncu yüzyılda yaymak zaman tuz vigevano görev, Bu yüzden çok pahalı. Bunun için, Deniz suyu kullanarak balık pişirmeye, tuz kullanımı kaçınarak. Bugün bu yöntemi yaygın boyunca Güney İtalya ve Sicilya: Annem hazırlar, o zamandan beri ben hatırlıyorum, spatula, morina, tam olarak aynı şekilde deniz levreği güveç. Ve terbiyeli deli su makarna ile. Şimdi bize geliyor: Deli suda balık için yerleşti, İlk ders veya ana yemek olabilir tam bir tabak yapmak istedim: Sardunyalı fregula ile yapılmış bir orfoz all'acqua pazza risotto. Ve, Maydanoz suyu içinde bana çok tanıdık lezzetleri hatırlattı bu yana, Mercanköşk kullanılan ve limon kekik, ve bir damla şarap Rosé solmaya. Bu tavsiyem, pişirme sırasında, balıkların yarım yüksekliği daha alt bir düzeyde gelenler sıvı, Bu asla su ile kaplı olmalıdır, Aksi takdirde haşlanmış balık gibi yemek olacak. Bu tarifi bir tavada ya da fırında hazırlayabilirsiniz, İlk seçeneği seçtim. Fregula bulamazsak, Sen-ebilmek kullanma sadece bir kaç dakikalığına gider balık sosu pişmiş kuskus. İyi günler!

4 kişi için malzemeler:

  • 1 kg yaklaşık 800 gram üzerinden bir orfoz, parçalanmış ve squamata (Alternatif olarak çipura, Red Snapper, deniz levreği…)
  • 15 türü Piccadilly domates
  • taze maydanoz (ya da kekik ve isterseniz mercanköşk): yetecek kadar
  • 4 diş sarımsak
  • sızma zeytinyağı: yetecek kadar
  • 100 ml SEK beyaz şarap (Ben bir şarap Rosé kullanılır)
  • tuz ve biber: yetecek kadar
  • Taze biber: yetecek kadar
  • Sardunyalı fregula 200 gram (veya kuskus, Fregula bulamazsak)

Deli su: domatesleri yıkayın ve takozlar içine doğra. Büyük bir tencerede zeytinyağı koyun, sarımsak karanfil birleştirmek, biber ve maydanoz sapları. Kahverengi ve domates ekleyin, Isı alın, Şarap ekleyin. Alkol yumuşatır ve 250 mililitre su ekle. Sezon tuz ve sonra 10 dakika Simmons ya kadar sıvı en az üçte biri tarafından azalttı.

Bu noktada, Tavada balık yatıyordu, Mercanköşk veya kekik ve kıyılmış maydanoz birkaç yaprağı birleştirme. Cook orta ateşte 20 dakika boyunca kapalı.. Balık pişmiş Eğer görmek için, balıkların yüzgeçleri birini. Fin gelirse, Balık hazırdır. Sıcak tutmak.

Fregula bol tuzlu suda kaynatın ve al dente drenaj. Balık pişireceğim çorba largo fregula ile birleştirerek bir tavada, yüksek ısı, lezzet keserler. Sızma zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiber ile emulsify.

Yemeğin kompozisyon: fregola tek holsters içinde koymak, biraz ile Çiseleme’ deli su, Balık fileto yatıyordu (Derisiz ve kemiksiz: Ben tavsiye). Domates ile garnitür. Küçük bir sızma zeytinyağı ile serpin, Biraz’ karabiber ve kıyılmış maydanoz veya kekik ve mercanköşk birkaç dal ile garnitür. Afiyet olsun!

EÞLEÞTİRME: Biz önermek bir Şarap D.o.c.g. brut rosé şarap imalathaneleri tarafından üretilen Kurtlar Vadisi, Rodengo Saiano, Brescia eyaletinin. Bu şarap, bir Chardonnay ve Pinot Noir karışımı yapılan (el ile seçilen), Narin, Maden, çok güzel ve zarif onun perlage içinde. Gül ve kırmızı meyve net kokular. Mükemmel bir aperatif olmasının yanı sıra şarap balık yemekleri böyle eşlik edebilir, Tadım işini boyunca güzel bir denge tutmak.

Ayrıca bir göz atın ...

6 comments

Salvatore 1 Aralık 2015 at 09:06

Günaydın Ada. Benim gençlik aile içinde balık güveç deli suda balık olduğunu kim düşünebilirdi ki. Annem her iki cod bu hamsi yapmak istiyorum (” masculini “). I was gidiþ deli, Balık hasta için hissettim. Sizin tarif harika görünüyor ve pişirme en kapsamlı ve uygun tavsiye bulmak. Sanırım bu ben deli gitmek zaman. Beni son mutfak anılarında getirdiğin için teşekkürler. Sıcak bir kucaklama. Salvatore

Yanıt
Ada Parisi 1 Aralık 2015 at 12:49

Ve’ hatta balık benim çocukluk. Komposto spatula yemektir, Bu noktada ben spatula all'acqua pazza derim. Ve sonra içine makarna sosu. Bir peri masalı, ve birçok muhteşem anılar. Seni kucaklamak, ADA

Yanıt
Maja 30 Kasım 2015 at 23:24

Merhaba Ada,
Şimdi bir şey beni iki kere düşünmek değil ilham veriyor bileceksiniz…Akşam yemeği ve bunun için bas böyle mi’ zevk almak o. Sadece ekmek yapmıştı beri fregola kullanmamaya karar- Ama sos nefis oldu ve herkes terlik. Başka bir büyük tarifi, Çok teşekkür ederim! Kocam ve’ heyecanlı hakkında bu yeni repertuar!
Hugs,
Maja

Yanıt
Ada Parisi 1 Aralık 2015 at 12:51

Ev yapımı ekmek geliyor… Kocanız için coşku ve güven için her zaman olduğu gibi teşekkür ederiz teşekkür ederiz! Ben bu gece bir çipura ile 1,5 kiloluk deniz annemin doğum günü için cevap verecektir akşam yemeği, ve Kuskus Kuskus maç. Sevgili bir tebrik! ADA

Yanıt
Hedwig 30 Kasım 2015 at 16:13

Buonooooooooooooooooooooooooo ciaooo kaydetti 😀

Yanıt
Ada Parisi 30 Kasım 2015 at 16:24

Grazieeeee!!!! Seni kucaklamak, ADA

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.