Recensioni. “ll Pievano” bir Chianti: Vincenzo Guarino ile ölçülen mutfakta Campania ve Toskana

GÜNCELLEME: Vincenzo Guarino nella primavera del 2019 ha lasciato il ristorante Il Pievano di Gaiole in Chianti per assumere il ruolo di executive chef del Mandarin Oriental di Blevio. Spaltenna Castle olacak Stelios Sakalis restoranında, Doğum ve eğitim ve Toskana kabulünün yunan, Chianti bölgesinde Castel Monastero şef Aşağı.

Bu Kampaniyen mutfağı ve Toskana arasında beklenmedik bir evliliği gözükebilir: coşkulu 01:00, renkli, olağanüstü zengin, sade diğer, temel, karın. her ikisi, Yine de, mediterranee. Vincenzo Guarino, Bunun yerine, O büyük olan bu düğün kutladı, Büyük doğallığı ve bugün, Restoranda papazı, Gaiole in Chianti Castello di Spaltenna içeride, Campania inandırıcı-Toskana mutfağı sunar, ilginç bir araştırma. Guarino, Bu şef rol aldı ama açıklanamaz İtalyan rehberler tarafından gözardı, Bu çok şirin ortamı sever: Castello di Spaltenna, nato nel 1040 come convento, poi convertito in cittadella fortificata e oggi unico dei 12 castelli del Chianti ad essere dedicato al 100% alla ristorazione e all’hotellerie.

Oggi il Castello di Spaltenna è un resort con 36 camere, iki yüzme havuzları, bir spa, harika Akdeniz bahçesi, binalar ve taş avlular, freskli salonları. Bariz ama sağduyulu lüks (yapı Nisan ve Ekim ayları arasında açıktır) Bu aynı zamanda yemek odası hizmetinde yansıtılır, Fabio Santilli liderliğindeki, doğru ve saat gibi zamanında, Belki biraz’ yemeğin başında mükemmellik çok sıkı ama sonra yavaş yavaş müşteri ile ilişki derinleştikçe humanizes. La struttura ha anche 14 ettari di terreno, Her iki şaraplar bu artmasını sağlar (con 4 ettari vitati) sızma zeytinyağı hem (180 gli alberi di ulivo). Olio e vino sono prodotti esclusivamente per il ristorante dell’hotel. Mutfakta, sıfır mesafe ham malzemelere ek olarak, tipik Toskana (tasfiye edenin peynir Arezzo Andrea Magi, Pecorino di Pienza, siyah horoz ve güvercin Laura Peri, trüf Savini), o çan için yeterli yer bırakır: makarna Vicidomini, Nola ve Makarna Leonessa makarna fabrikasının olduğu, mozzarella ve süt pişirilir Casa Turillo, buffalo mozarella peyniri Costanzo, 'Olduğu gibi' Datterino domates.

alakart menü yanında, Pievano tatma menünün 'geleneği sunmaktadır’ a 75 euro a persona, ve bir menü “şef” a 95 euro. sipariş beklerken, Masaya ekmek seçimini geliyor: Beyaz tam buğday ekmeği ve irmik, tarallini badem, sızma zeytinyağı ile gressini, müzik kağıdı fleur de sel, gressini yosun, keçi tereyağı mus ve Ghee. O zaman, Pişmiş süt ve domates confit mousse ile Babà tuzlu domates: Geleneksel çan yumuşak ve lezzetli saygı, Akşam devam ederken hemen mantıklı, iki bölge arasında çalışan bir yolda, kökenli bir ve benimsenmesi.

Guarino, kim yedi kişiden oluşan bir tugay açar, ha appena 40 anni e già nel 2009 aveva conquistato una stella Michelin nel ristorante I Salotti dell’hotel Il Patriarca di Chiusi, Daha sonra restoranda Castello di Spaltenna Sonraki Grand Hotel Angiolieri Vico Equense ve tekrar teyit, dove ha conquistato la stella Michelin in appena 7 mesi. arkasında, otelden sonra, Fredy Girardet olanlar gibi parlak mutfaklarda birkaç staj, André Jaeger ve Davide OLDANI, Capri Gualtiero Marchesi yanında genç şef (Quisisana otel. Önemli, Guarino, pasta üzerine eğitim kursu, Bu menünün tatlı kısmına yemeğin estetik keskin bir anlamda değil, aynı zamanda bir özen ve özel ilgi bırakır. gurme restoran ek olarak, Pievano da alttaki zemine bistro geleneksel Toskana kalıp vardır. Dal 2017, Gennaro Nasti tavsiyesi ile, Bu bir pizzacı sunan gurme bir pizza doğmuş ya da 'pişmiş' oldu, Uzun mayalama hamurla (48 ore) ve başlıca hammadde dekorasyon için Toskana çanları.

Pievano – Şefimiz hoş geldiniz

Hoşgeldin Chef Vincenzo Guarino pasta güçlü tutum yansıtır: Bir zeytin bonsai egemen olduğu bir kesim kurulu, fındık ve ahududu ile kaz ciğeri çikolata varış, kızarmış montanarina (Her şef bölgesel mutfağının sembolü), caprese küçük ve dengeli rekonstrüksiyon, mozzarella ve domates Bavyera ile. Ve sonra, bon bon kısıtlı su ile Toskana mutfağı döner pişmiş (bölgenin tipik çorbası) cam havuç, bon bon keçi sırlı Vin Santo ile. birlikte, Bir Antinori Marchesi Franciacorta, Montenisa Tenuta, Cuvee Royale.

Biz geleneksel menü seçtik: şef çağırdı meze “Benim pappa al pomodoro evrimi” Domates çorbası ilginç bir yorum, Farklı miktarlarda ve farklı sıcaklıklarda servis, çömlekçi Nicoletta PENCO aynı şef tarafından tasarlanan ve gerçekleştirilen bir tabakta, o Castello di Spaltenna içindeki bir seramik atölyesi olan ve tüm en 'özel yemekler başarır hangi’ Şefin tarifleri için. sırayla, levhada, Bunlar Toskana ve Campania arasında asılı küçük minyon önerilmiştir: Argentario sardalye kızartılmış ve pecorino peyniri ve domates çorbası ile doldurulmuş, Sarı domates Vesuvius yeniden inşa, domates çorbası içine ile; panzerotto dolması domates çorbası, domates çorbası ile krem ​​pecorino peyniri, sorbe domates çorbası fesleğen coulis damlalarıyla birlikte ekmek parçalanmaya.

Pievano – Fusilloni karides

Sonra sürpriz bir tabak geliyor: Guarino Vincenza, İyi bir Kampaniyen, O balıklar için bir tutkusu var, kim bilir ve ustalığıyla davranır. bouilla-basse pişirilen Fusilloni üzerinde Özellikle mutlu eli, Ham karides, bufalo Mozzarella ve fesleğen toz. Temiz bir plaka, basit ama teknik (Böyle bir teknik bütün restoran Pievano olduğunu) ve özellikle pişmiş makarna al dente, bizim gibi.

Pievano – yaban domuzu ile pappardelle

Geleneksel menünün ilk çanak geleneksel değil, bile ilham net Maremma olduğunu: Kahve domuzu güveç pappardelle olduğunu, siyah trüf scorzone, çıtır kuşkonmaz ve pecorino peyniri, ağır ateşte yaban domuzu ve mantarı. Bir yemeğin hafif çok yağlı, ama iyi dengelenmiş lezzetleri, çok dolu ve yoğun. Chianti Classico Pievano ile birlikte mükemmel bir tarifi (Vintage 2016), emlak üzümlerinden yapılan.

Pievano – Domuz yanak ragu

İkinci bulaşık Campania'ya bir hediyedir, her küçük ayrıntılarıyla: Yumuşak bir domuz yanak “Fracassi seçimi” (iyi bilinen kasap ) cotta per 5 ore, Napoliten sos mousse ile, krem buffalo mozarella, gevrek pirinç gofret ve ıspanak. Yoğun tat, yoğun, Olağanüstü Napoliten ragù tüm lezzetleri ile, hatta pişirme saat sonra kalmasını asitliğini kadar eşsiz.

Pievano – Mona Lisa

Ama Michelin yıldızı belirginleşmektedir tatlılar içindedir, neredeyse bariz, Belki biraz’ tutmak. I dolci del ristorante il Pievano sono realizzati e disegnati da Guarino insieme alla pastry chef Floransa Breda (O ABD'de kendi fırın açmak için kilise rahibi terk etmek üzeredir). Mona Lisa için cesur bir övgüdür bir çanak (Leonardo da Vinci'nin Mona Lisa), dünyanın en ünlü resimlerinden biri. Ahşap çerçeve içinde muhafaza bir plaka çerçeve içinde servis edildiğini tatlı (Şef tarafından tasarlanan). Büyük estetik etki ve büyük bir teknik. Kek Valrhona çikolata yedi farklı türleri ile yapılan ve çikolata pasta Mona Lisa'nın bir serigrafi oluşmaktadır, bir krem ​​çikolata Guanaja, esnek Ganache çarkıfelek meyvesi, Bir sünger gianduja, Bir mandalina sos hafif bir dokunuşla vermek ekşi ve citrusy, sorbe Sahili çikolata ve portakal, Orelys çikolatalı mus ve çikolata sosu. Ben açıklama uzun olduğunu biliyorum, ama kek anında yenir sizi temin.

Pievano – tatlı Vin Santo

denedik ikinci tatlı köşe ve Vin Santo Toskana geleneği etrafında döner, Klasik ince lokali yemek Chiantigiana. tabağında denilen “OPS, nasıl kuytu değişti”, troviamo un gelato al cantuccio (çerez Toskana gelenek) ve Vin Santo, şeker bir top mus vin santo ile doldurulmuş, badem ve crumble ile köşe bir turbillon, doğru noktada ekşi Vin Santo damla), Bir çikolata dolum vin santo gerçekten lezzetli yemeğin yolunu kapatmak için ağızda kırmaya.

Ön tatlılar ve tekrar mükemmel hamur işleri: kremsi beyaz çikolata fıstık nappa (Çok yumuşak tel, Biz eksikti ekşi not ihtiyacı hissetti), Domates jel ile ve daha sonra fesleğen köpük, bon bon çikolata ve çarkıfelek meyvesi, Sahte çikolata çörek, badem hamur işleri, marshmellow vanilya.

Geniş bir şarap listesi, önde gelen İtalyan isimlerin Temsilcisi, Avrupa ve diğer kıtalar. Uluslararası bir müşteri kesimi için Yapısal, Bu köpüklü şaraplar seçimine daha cesur olabilir: ana akım ait çok sayıda etiket İtalyanlar arasındadır, Her iki Fransız şampanya arasında. Sen müşterilere yeni ürünler ve yeni kombinasyonlar taşıma yoluyla daha cesur olabilir. üreticileri eksik değildir. işaretlemeleri doğru, Castello di Spaltenna çok şık çevresi ve teklif edilen gıda düzeyi dikkate.

o aynı Guarino söylediği gibi, papazı geçerken bir restoran değil: Gaiole in Chianti niş turizm yerdir, Floransa değil. Bu nedenle, burada özel olarak olmalı. alan zaten çok güzel olmasaydı, Tarihte çok zengin, kültür, Sizi temin Şarap ve gelenekler buna değer olacağını o Vincenzo Guarino yemeklerini tatmaya geliyor.

(Kasım 2018 yılında ziyaret)

rektör Restoran – via Spaltenna 13, 53013, Gaiole in Chianti (Siena)

Telefono 0577 749483

Ayrıca bir göz atın ...

2 comments

corbetta elisabetta 3 Aralık 2018 at 08:40

Çok ilginç

Yanıt
Ada Parisi 4 December 2018 at 11:41

Teşekkür ederiz, iyi hafta
ADA

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.