Grappa varyasyonları: Çikolatalı parfe, Arı ve çilek coulis

Bu özel bir reçetedir, çok ciddiyet için saygı bazı arkadaşlar için yaptığım bir tarifi, taahhüt, profesyonellik: l’Enstitüsü Grappa del Trentino korunması için. Ben ve diğer dört arkadaş, Trento brendi hakkında daha fazla bilgi için gittik, damıtma ve üretim yöntemleri, grappa artıracak bir reçete hazırlamak için istendi, Benim durumumda bir Marzemino grappa di Giovanni Poli, Vintage 2013. Bu yana grappa bilmek, ve ben zaten bu dünyaya defterleri için fırsat birkaç kez vardı (Bunu hatırlıyor musun Noel ve Santa Massenza içki hakkında mesaj?), I-si olmak birkaç tarifleri bu İtalyan öz ile yapılan ve lezzetli bir yemek için anında düşündüm blog üstünde. O zaman, Yine de, Ben fikrimi değiştirdim ve bir tatlı için tercih karar verdi, Bu çok varyasyon Marzemino grappa artıracak. Düşündüm ki biz Marzemino üzüm, Varietal trentino bölgenin karakteristik, taze ve lezzetli şaraplar nerede çilek ve kırmızı meyve kokusu de kanıt vermek. Ve bu grappa monovitigno, Sadece topraklarında üretilen Marzemino Marc elde (Trident logo katılan şirketler tarafından takip katı üretim kuralları gerektirdiği gibi), bazı birincil özellikleri ve kokular üzüm toplamak. O zaman, Çilek açmadı, ya da daha doğrusu bir arı çilek grappa ile. Ayrıca, Brandy mükemmel çikolata ile gidiyor, ve bu nedenle koyu çikolata parfe eşleştirme, Öz ile kokulu. Grappa da çilek coulis parçasıdır, taze ve aromatik hisseden. Ben çilek kurutmak ve Isomalt süslemeleri hazırlamak zevk. Ve bu tatlı de öyle, bir varyasyon Grappa üç dokuda: Çilekli jöle kalp ve taze çilek coulis koyu çikolata parfe, Tüm grappa. Bu kesinlikle bir Parfait değil itiraf etmeliyim, beze arasında ne kadar içeride ezmek, olsa jöle tutar kadar iyi ve 'hızlı' Bu sürümün creaminess seviyorum, Gerçekten de neredeyse bir dondurma benzer. Mükemmel olmak istiyorsan, 200 gram dondurulmuş tatlı maddeler eklemek İtalyan beze ve jelatin ortadan kaldırmak.

Malzemeler 12 bireysel bölümleri için ya da bir orta boy pasta kalıp için:
Koyu çikolata parfe

  • Koyu çikolata % 60 kakao en az 200 gram
  • krem 200 ml
  • Koyu çikolata tozu 30 gram
  • diğer 200 ml krema
  • 80 gram pudra şekeri ilave ince
  • Marzemino Grappa 100 mililitre (John Parker, kullanılan)
  • 6 gram jelatin

Çilekli jöle

  • 230 gram taze çilek
  • 4 gram jelatin
  • 20 gram glikoz (İsteğe bağlı)
  • 45 gram pudra şekeri
  • birkaç damla limon suyu
  • 50 mililitre Marzemino Grappa (O Giovanni Poli kullanılan)

Çilek coulis

  • 200 gr taze çilek
  • Marzemino Grappa 20 mililitre (O Giovanni Poli kullanılan)

Süslemek için

  • gerektiği gibi şekersiz kakao tozu
  • kurutulmuş çilek
  • Isomalt dekorasyon
  • krem şanti

Jelatin için, bir gün önce Parfait hazırlamak için: jelatin soğuk suda 10 dakika boyunca koymak.. Küçük bir tencerede konyak dökün ve üçte bir oranında azaltılmış kadar planı Simmons izin. Yıkama çilek, SAP kaldırmak, karışım. Elde edilen püre tırtıl kaldırmak için bir elekten geçirmek, püresi üçte bir tencereye koyun, glikoz, limon suyu, toz şeker ve brendi. Isıtınız ve daha önce batırılmış ve de sıkılmış jelatin ekleyin, sonra tam dağılmasına kadar ilave edin. Bu karışımı için kalan çilek püresi ekleyin, Her şeyi karıştırmak için karıştırın. Küçük ramekins çilek jelatin dökün (Bu özel, Ama hatta çikolata veya Buz makinesi için iyidir) ve sert olması kadar buzluğa koyun.

Kek kalıbını bir Parfait yapmak istiyorsanız, plastik wrap ile kalıp kapak ve yarım bir santimetre yüksekliğe için jöle dökün. O zaman, sert olması kadar dondurucuda saklayın. Bir somun tava Parfait ya da kuru üzümlü kek plastik wrap ile kat ve bir yarım santimetre yüksekliğe için jöle dökün. Katı hale gelinceye kadar dondurucuya koydu.

Semifreddo için: jelatin soğuk suda 10 dakika boyunca koymak.. Küçük bir tencerede konyak dökün ve bir üçüncü kata geldiğinde azaltılmış kadar kaynamaya izin. Kalitesiz çikolatayı doğrayın, bir kaseye koyun ve toz ekleyin. Kaynatın 300 ml çift krem getir, Daha önce batırılmış ve iyi jelatin sıkılmış Ekle; tüm çikolata dökmek. Bir dakika bekleyin ve merkezden kenarlara mix, karışım kalın olana, parlak ve pürüzsüz. Grappa Ekle. Bir kaç dakika serin ve şeker ile 200 mililitre krem çikolata akı birleştirmek izin verin.

Plastik wrap ile kapak veya küçük pasta kek kalıp Şablonlar. Kalıpları semifreddo ile doldurmak, Jöle küp ile çilek ekleme ve Parfait geri kalanı ile kapak. İçin en az bir gece buzdolabında saklamak. Klasik tarzda semifreddo için tercih, plastik wrap kapak, semifreddo ile yarım doldurun, çilekli jöle Taş kömürler üzerinde yalın ve Parfait geri kalanı ile kapak. İçin en az bir gece buzdolabında saklamak.

Çilek coulis, küçük bir tencerede konyak dökün ve planı kaynamaya izin, birimin üçte bir oranında azaltılmış kadar. Soğumasını bekleyin. Yıkama çilek, SAP kaldırmak, karışım ve elek. O zaman ekleyebilir grappa.

Semifreddo buzdolabında 15-20 dakika için hizmet edebilir önce dinlenmem gerek. Sen serpebilirsiniz, benim gibi, şekersiz kakao tozu, ve küçük tufts grappa ile çırpılmış krema ve çilek coulis ile süsleyin. Ben de Isomalt kurutulmuş çilek ve küçük süslemeleri ekledi. Kısacası, Herhangi alabilirsiniz. Afiyet olsun!

EÞLEÞTİRME: Grappa monovitigno Marzemino, Giovanni Poli.

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.