vegan recipe
Posts

  • Caponata invernale di carciofi

    Siciliani e caponata. Un abbinamento inscindibile. Ma come si fa quando le melanzane non sono di stagione? Se non potete rinunciare alla caponata per nulla al mondo, soprattutto sulla tavola natalizia, provate la variante ‘invernale’, quella con i carciofi. I carciofi in agrodolce sono un altro dei capisaldi della cultura gastronomica siciliana, e vengono serviti spesso come contorno (in bianco, conditi con pane grattugiato) o in rosso quando si preparano con il coniglio, ma in questa ricetta diventano il naturale sostituto della melanzana. E vedrete che risultato! Ovviamente non ha il gusto della caponata di melanzane, ma il carciofo si sposa perfettamente con questo sugo agrodolce e ricco di note vegetali: sono certa che vi piacerà. Se vi piacciono, potete aggiungere uva passa e pinoli alla ricetta: io non li metto perché la tradizione di famiglia li esclude, ma è una delle varianti più ‘gettonate’. Buona giornata!

    Continue Reading

    9 dicembre 2015 • Contorni, Piatti vegetariani, Secondi • Views: 7509

  • Zuppa di zucca, ceci e funghi porcini

    Arriva l’autunno e con l’autunno arrivano i paesaggi che preferisco: le foglie che cambiano colore virando verso gialli intensi e rossi strepitosi, i tramonti che sono più morbidi, il vento leggero che scompiglia i capelli e rende il mio umore più frizzante. Con l’autunno arriva anche il tempo delle zuppe calde di verdura, da mangiare per riscaldarsi e ritrovare un po’ del tepore dell’estate ancora non così lontana. Tutto questo per dirvi che da ora le zuppe saranno frequenti su questo blog, sia perché mi piacciono molto, sia perché sono a dieta e vi toccherà sorbirvi qualche ricetta più leggera del solito. Questa, in particolare, è una zuppa rapida, facilissima, leggera e vegana: all’interno ci sono solo cose buone, zucca gialla, funghi porcini, ceci, erbe aromatiche. Un po’ di semi di zucca tostati danno un tocco croccante, e l’olio extravergine, che deve essere quello buono, è sufficiente a dare quel tocco in più di sapore. Se volete potete mettere del pecorino grattugiato, ma vedrete che non servirà. E’ buona così.

    Continue Reading

    30 settembre 2015 • Piatti vegetariani, Vellutate e minestre, Zuppe e creme • Views: 10307

  • Crema di piselli, porri e zenzero con mandorle tostate

    Quando iniziano i piselli freschi non posso fare a meno di comprarli, quindi da ora vi toccheranno parecchie ricette a base di piselli 🙂 Oggi vi lascio una crema di verdure primaverile, facile facile ma buona buona, con la dolcezza dei piselli freschi e dei porri, la vivacità dello zenzero, il croccante delle mandorle. E’ un piatto vegetariano (se sostituite la panna acida con crema di cocco o panna di soia è anche vegano) , si prepara in un batter d’occhio ed è molto delicato: accompagna da pane casareccio tostato, magari irrorato con un filo di olio extravergine di quello buono, è un piatto che vi trasmetterà serenità. Lo so, penserete che una crema di verdure non può trasmettere nulla, ma non è così: io mi rassereno sempre quando immergo il cucchiaio in qualcosa di cremoso, denso, delicato e penso che, dopotutto, per portare in tavola una cosa buona fatta con le mie mani per qualcuno che amo, bastano appena 15 minuti.  Buona giornata a tutti!

    Crema di piselli, porri e zenzero con mandorle tostate

    Crema di piselli, porri e zenzero con mandorle tostate

    Continue Reading

    1 giugno 2015 • Piatti vegetariani, Primi piatti, Vellutate e minestre, Zuppe e creme • Views: 3751

  • Crema di fave secche e bietole

    Amo le fave secche, sono un ingrediente molto presente nella cucina siciliana e, sin da quando ero piccola, il macco di fave è sempre stato uno dei miei piatti preferiti. Le fave secche sono diffuse in tutto il Sud Italia e in Puglia, per esempio,  si mangiano ridotte in purea con le erbette o con la cicoria. In Sicilia prepariamo la crema di fave secche con le bietole, che sono meno amare delle erbette e della cicoria, e che io personalmente preferisco come gusto perché rendono il piatto più morbido e delicato. La purea è densa e corposa, cotta solo con poco sedano e cipolla e condita con olio extravergine (olio nuovo ancora meglio) e pepe nero macinato fresco. Le bietole sono semplicemente sbollentate. E’ un piatto estremamente facile da preparare, naturalmente vegetariano e vegano. Io ho servito questa crema in vasetti di vetro, un modo carino per presentare una ricetta semplice e tradizionale, ma quando la mangio a casa taglio le bietole a pezzetti e, anziché sbollentarle, le cuocio direttamente nella crema di fave per cinque minuti. E’ un piatto buono, sano, economico e decisamente ‘confortevole’. Lo mangiavo anche da piccola, perché la crema di fave è dolce e cremosa: chissà se piacerebbe anche ai vostri bambini. Buona giornata!

    Continue Reading

    4 maggio 2015 • Piatti unici, Piatti vegetariani, Vellutate e minestre, Zuppe e creme • Views: 1293

  • Polpette di ceci e bietole con crema di avocado

    Oggi un aperitivo sfizioso e chic per una cena divertente tra amici. Sorprendeteli, quando avranno finito di tuffare le crocchette nella salsa, dicendo che si tratta di un piatto non solo vegetariano, ma perfino vegano. Sono crocchette di ceci e bietole (io le ho cotte in forno ma si possono anche friggere) con un ‘dip’, ovvero una salsa, fatta di avocado, succo di lime e scalogno. Molto, ma molto buona. Anzi, vi consiglio di servire anche qualche fettina di pane tostato su cui spalmare la salsa una volta che le polpette saranno finite. Il segreto è fare riposare in frigorifero qualche ora (anche tutta la notte, così potete preparare in anticipo), il composto per le polpette di ceci, così potrete lavorarlo più facilmente. Se usate i ceci in barattolo (anche se vi consiglio di usare quelli secchi, metterli in ammollo e lessarli) si prepara tutto in un battibaleno perché è sufficiente frullare tutto insieme sia per le crocchette di ceci sia per la crema di avocado. Servite queste crocchette con un Franciacorta Docg o un Bardolino Chiaretto, sono sicura che l’abbinamento vi piacerà. Buona giornata!

    Polpette di ceci e bietole con crema di avocado

    Polpette di ceci e bietole con crema di avocado

    Continue Reading

    25 marzo 2015 • Antipasti, Finger food, Piatti vegetariani, Sfizi • Views: 608