semifreddo
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  • Semifreddo di ricotta con amarene

    Ma cosa c’è di meglio, quando è estate, di un bel gelato? E se il gelato è fatto in casa è ancora meglio: come sapete io amo la ricotta e vi ho preparato un delizioso, ma veramente delizioso, semifreddo di ricotta (rigorosamente di pecora) con gocce di cioccolato fondente, amarene sotto sciroppo e una base di morbido pan di Spagna imbevuto dello sciroppo delle amarene diluito con un po’ di rum invecchiato. Anziché metterlo nel solito stampo da semifreddo o nelle mono porzioni ho preferito usare dei vasetti di vetro (riciclati da alcuni yogurt): trovo che farlo così sia molto pratico, veloce e bello da vedere. Se preferite, potete prepararlo in uno stampo da plumcakeo da semifreddo. In questo caso, vi consiglio di rivestire lo stampo con la pellicola per alimenti, versare metà del semifreddo, riporre in congelatore per 30 minuti, fare uno strato di amarene e sciroppo, poi versare il resto del semifreddo e coprire con una striscia di pan di Spagna. Quando lo dovrete servire, sformatelo, rimuovete la pellicola e decorate con altre amarene e il loro sciroppo. E, visto che ho usato le amarene Fabbri, con questo dolce partecipo al Contest di Informacibo e delle mia amatissime Bloggalline nella sezione “Dolce Italia (con prodotti Fabbri 1905 e non solo)”.

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  • Mousse di fragole, daquoise al pistacchio e sfoglie di cioccolato bianco

     

    Una mousse che, servita ben fredda, è quasi un gelato: fresca, dolce e ricca di fragole fresche, ricoperta da golose sfoglie di cioccolato bianco. Facile da preparare, ci vuole solo la pazienza di fare la meringa all’italiana, poi è tutto in discesa. Se la servite appena uscita dal congelatore, è una torta gelato, ma se la fare riposare un poco nel frigorifero diventa una mousse fresca e cremosa. Un dessert perfetto per queste serate ormai calde ed estive…

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  • Semifreddo di mozzarella di bufala con caviale di miele, mirtilli confit e ‘quattro chiacchiere’

    Come valorizzare la mozzarella di bufala e la pasta di Gragnano in un dolce, utilizzando tecniche di cottura moderne, quando si ha tanta buona volontà ma non si è chef stellati? Lo ammetto, non è affatto facile. Ho pensato e ripensata alla seconda ricetta con cui avrei potuto partecipare al contest 2014 delle Strade della Mozzarella ‘Pasta, bufala e fantasia: reinventa la tradizione’ e alla fine ho deciso di preparare un dolce. E con questo dolce ho vinto il contest. Ho fatto un semifreddo di mozzarella di bufala con mirtilli canditi (tenuti in un sacchetto gelo con del glucosio per tutta la notte nel frigorifero e poi  spadellati  un attimo per riscaldarli), caviale di miele di api nere dei Nebrodi, un’ape che negli anni Settanta era in via di estinzione e che è stata recuperata da un entomologo siciliano e che ora è prodotta da un unico allevatore sull’isola. Completano il piatto le ‘chiacchiere’ finte (visto che siamo anche a Carnevale), ossia fatte con le mafaldine del Pastificio dei Campi scottate in acqua bollente zuccherata e poi fritte. Che dire? Laborioso, ma neanche troppo: il semifreddo ha veramente il sapore della mozzarella, leggermente dolcificato con zucchero a velo, i mirtilli apportano quel po’ di asprigno che rende il tutto piacevole, le sfere di miele rotolano in bocca e le chiacchiere di pasta fritta completano il piatto con la loro croccantezza.

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  • Semifreddo al pistacchio

    Semifreddo al pistacchio

    Semifreddo al pistacchio

    Amo il pistacchio, da buona siciliana, e ovviamente deve essere quello di Bronte. E’ un prodotto eccezionale e il gelato di pistacchio vero di Bronte è assolutamente spettacolare. Io non ho però la gelatiera e quindi sono costretta a limitarmi al semifreddo. Questo è aromatizzato con pasta di Pistacchio di Bronte: la cioccolata ne esalta il sapore e la granella è, ovviamente, di Bronte anch’essa. La ricetta del semifreddo la trovate nelle ‘basi‘ ma, per comodità, la riepilogo.

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  • Zuppetta di fragole con semifreddo allo zabaione (di Santin)

    Zuppetta di fragole con semifreddo allo zabaione (di Santin)

    Zuppetta di fragole con semifreddo allo zabaione (di Santin)

    Zuppetta di fragole con zabaione al marsala e crumble al pepe di Sichuan. Sarebbe stupendo se fosse una mia idea, ma ho semplicemente replicato uno dei capolavori del maestro Maurizio Santin, con il quale ho avuto il piacere di trascorrere tre ore di corso di pasticceria al Gambero Rosso. Mi sono permessa di sostituire il Porto, che lui ha usato sia per il gelato sia per la zuppetta, con il Marsala, di cui sono praticamente ‘dipendente’ da buona siciliana.  Il dolce è di una semplicità disarmante, ha un gusto fatto di contrasti: l’acidità delle fragole contro la dolcezza del semifreddo, il caldo della zuppetta contro il freddo del gelato. E poi la freschezza della menta. Si presenta benissimo, l’unica accortezza è servirlo con estrema rapidità perché, ovviamente, il gelato si scioglie.

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