ricette di risotti
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  • Risotto al tartufo bianco d’Alba

    Il lusso della semplicità. Non c’è altro da dire su questo risotto ultra tradizionale, se non che per prepararlo ho scelto di usare un Vialone Nano semilavorato di cui mi sono innamorata, anche se un riso Carnaroli resta comunque una scelta perfetta. Il tartufo è ovviamente quello bianco di Alba, che ho scelto di persona ad Alba durante un bel fine settimana trascorso nelle Langhe: l’ho scelto e l’ho portato a Roma conservandolo amorevolmente in un vasetto di vetro dal quale il profumo si è comunque sprigionato invadendo l’intera carrozza del treno in cui ho viaggiato. Non tutti hanno apprezzato. Il risotto è talmente semplice ed essenziale che deve essere preparato con ingredienti di eccellenza, adeguati al Tuber magnatum pico: un vino bianco equilibrato come la Falanghina del Sannio, fondo di vitello o quanto meno un brodo vegetale home made, burro di grande qualità, poco scalogno e Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi. Potrei consigliarvelo come primo piatto al cenone di Natale o di Capodanno, visto che si tratta di un piatto di una eleganza unica, ma devo anche dirvi di riflettere bene sui costi nel caso la vostra famiglia fosse numerosa…
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    13 dicembre 2016 • Primi piatti, Riso • Views: 348

  • Risotto ai carciofi con bottarga

    Come si può resistere davanti ai carciofi stesi sui banchi dei mercati rionali? Mammole romane, carciofi siciliani, gli spinosi sardi…Io non ci riesco e, visto che i carciofi ci sono ancora per poco, ho deciso di godermi uno dei miei piatti preferiti (l’ho mangiato proprio ieri sera e di gusto) e di riproporvi oggi (giuro che dalla prossima settimana vi arriveranno meno ricette, non allarmatevi), con nuove fotografie appena scattate, una delle prime ricette del blog: il risotto con carciofi e bottarga. Un risotto delicato, cremoso e sapido. Che per me merita un posto d’onore tra i risotti ‘casalinghi’, adatti a una cena anche rapida. Al posto del prezzemolo tritato, ho usato polvere di prezzemolo, fatta semplicemente lasciando essiccare il prezzemolo in forno a 100 gradi per 10-12 minuti. Se volete potete farla anche voi: la polvere di prezzemolo è bella da vedere e dà al piatto un tocco vegetale, quasi di clorofilla.

    Risotto carciofi e bottarga

    Risotto carciofi e bottarga

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    24 marzo 2016 • Primi piatti, Riso • Views: 783

  • Risotto con broccoletti e Puzzone di Moena

    Almeno a tavola nord e sud si amano! Oggi i  broccoletti siciliani incontrano il formaggio Puzzone di Moena Dop, eccellenza casearia del Trentino, in un risotto dai profumi molto intensi e speziati, grazie alla curcuma e alla paprika dolce. Un piatto facile, in cui è importante però prestare attenzione ai tempi di cottura e alle consistenze, a partire dalla fase di rosolatura dei broccoletti, esaltati dalla sapidità delle acciughe. Penso che broccoli e acciughe siano il connubio perfetto. Mentre le nocciole tostate richiamano l’ambiente di montagna e i pascoli delle valli trentine da cui viene il formaggio “Puzzone” (soprattutto le valli di Fassa e di Fiemme). Insomma, mio padre, che notoriamente non è uno sperimentatore, l’ha trovato buonissimo. Ovviamente, potete sostituire il Puzzone con altri formaggi, sia morbidi sia stagionati a secondo delle vostre preferenze.

    risotto_broccoli_03

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    16 febbraio 2015 • Primi piatti, Riso • Views: 404

  • Risotto con zucca rossa e salsiccia

    Oggi un altro risotto con la mia amata zucca. Nonostante io ami molto i risotti con questo strepitoso vegetale, li avevo provati sempre in versione vegetariana, abbinati generalmente a formaggi come il Gorgonzola Dop o il Castelmagno e a frutta secca. Stavolta ho deciso di seguire la tradizione del nord Italia e preparare un risotto con la salsiccia. Ho però usato una salsiccia molto aromatica, di cinta senese, arricchita con il finocchietto selvatico, e ho usato timo e vino bianco per profumare il risotto. Solo una piccola accortezza rispetto agli altri risotti o piatti con la zucca che trovate nel blog: ho asciugato la zucca n forno e poi l’ho ridotta in purea, per ottenere un sapore più concentrato vista la presenza ingombrante della salsiccia. Vi dirò: mi è piaciuto molto, nonostante io non sia una amante della salsiccia (quella siciliana esclusa, si intende, ma la nostra è ‘cunzata’, ovvero condita con provolone, pomodoro e tante spezie, un mondo a parte…). Anzi, mi è piaciuto parecchio! Provatelo e ditemi cosa ne pensate, è facile facile.

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    20 gennaio 2015 • Primi piatti, Riso • Views: 1620

  • Risotto all’olio e Parmigiano Reggiano con bresaola e asparagi

    Può il risotto essere leggero? Probabilmente no per la sua stessa natura, ma può essere ‘più leggero’ rispetto a un risotto tradizionale. Questo è un risotto facile e veloce da preparare, al parmigiano Reggiano Dop, mantecato esclusivamente con olio di oliva extravergine, condito con asparagi crudi e bresaola croccante. L’accortezza è mettere l’olio per la mantecatura nel frigorifero, in modo da usarlo ben freddo. La bresaola, essiccata in forno a 100 gradi, diventa scura e croccantissima e gli asparagi crudi, che in parte unisco al risotto a 5 minuti dal termine dalla cottura, in parte metto sopra tagliati sottilissimi, danno un tocco vegetale, rinforzato dalla scorza di limone grattugiata.  Ho usato volontariamente per la cottura un brodo vegetale leggerissimo, per non modificare il sapore del risotto. Chi lo ha detto che chi è a dieta non può godersi un bel risotto?

    risotto_parmigiano_bresaola

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    30 maggio 2014 • Primi piatti, Riso • Views: 626