ricette con ricotta
Posts

  • Porri ripieni di ricotta, crema di piselli e mandorle tostate

    Amo il verde, come colore e in cucina. Il piatto di oggi è verde in tutti i sensi: un antipasto leggero e vegetariano, che crea l’illusione di una pasta ripiena ma che è fatto solo di porri, ricotta e piselli. Tutto giocato sulle note dolci e sulla croccantezza delle mandorle di Avola tostate. Inutile dire che la ricotta deve essere di pecora, arricchita con un po’ di pecorino che regala sapidità e un pizzico di noce moscata. E’ un piatto abbastanza semplice da preparare e di veloce esecuzione, e non farà rimpiangere di certo ai vostri ospiti il fatto che sia completamente vegetariano. Insomma: paccheri ripieni senza paccheri!

    porriripieni2

    Continue Reading

    16 giugno 2014 • Antipasti, Piatti vegetariani • Views: 12935

  • Torta alla rosa con crema di ricotta e ciliege

    Ed eccoci al consueto appuntamento con Re cake. Stavolta la sfida era sulla torta di rose, o meglio la White rose cake. Una base un po’ particolare, senza uova ma con lo yogurt, una crema al formaggio all’interno, l’aroma dell’acqua di rose e tanti petali di rose come decorazione. Ora, posto che io non ho trovato le rose eduli e che i miei petali non sono quindi commestibili (vi auguro di essere più fortunati), veniamo alle mie modifiche (cito solo le più importanti) rispetto all’originale: intanto ho dimezzato la dose, ricavando quindi due monoporzioni, una più piccola e una più grande, che ho sovrapposto. Nel post però considero che voi facciate un’unica torta del diametro di 18 centimetri circa. Poi la farcia: ho sostituito il Philadelphia con la ricotta e ho aggiunto delle ciliege spadellate, visto che siamo in stagione e che io le adoro.  Infine, visto che in famiglia preferiscono i dolci umidi, ho preparato una bagna al maraschino per inumidire gli strati. In pratica, ho fatto una torta di nozze anticipata per mio fratello, che si sposa il 12 luglio…

    Continue Reading

  • I cannoli siciliani

    Vi dico subito che questi sono i miei primi cannoli siciliani (lo so, è imperdonabile) e che quando li ho preparati non sapevo se sarebbero stati adeguati e se li avrei pubblicati. Dopo averli assaggiati e ovviamente finiti, ho deciso di darvi la ricetta, che mi è piaciuta molto. La base della scorza è quella di Maurizio Santin, con cacao e Marsala: viene fuori una cialda scura, aromatica, ricca, un po’ diversa da quella più chiara che si trova spesso nelle pasticcerie. Io ho aggiunto una simbolica noce di strutto e pochissimo aceto bianco, che favorisce la formazione delle tradizionali bollicine nella crosta. L’interno è il classico ma, come forse saprete, all’interno dei cannoli potete trovare tante cose a secondo della parte di Sicilia in cui vi trovate: canditi, cioccolato, scorza di arancia, cannella, pistacchio. Io ho deciso di riempirli con quello che preferisco: semplicemente ricotta, cioccolato fondente e un pizzico di cannella. Ho decorato con i pistacchi di Bronte, immancabili. Non so se avete capito che non amo i canditi… Devo dire che in questo piatto tutto dipende dalla qualità della ricotta, che deve essere rigorosamente di pecora: purtroppo il cannolo siciliano senza la ricotta siciliana non sarà mai lo stesso.

    Continue Reading

  • Strudel di porri e ricotta in pasta fillo

    Strudel di porri e ricotta in pasta fillo

    Strudel di porri e ricotta in pasta fillo

    Questo piatto vi salverà la vita. O, se non la vita, almeno la cena. Perché è buonissimo, si presenta bene e quindi via libera agli ospiti a cena, anche ai più esigenti, e si prepara con estrema facilità e in pochissimo tempo. E’ un ‘finto strudel’ di pasta fillo, tutto vegetariano, con un ripieno di porri, ricotta di pecora, erba cipollina, pecorino e parmigiano. Molto saporito, croccante fuori e morbido dentro, se lo accompagnate a una insalata mista farete un figurone. Io tengo sempre un paio di rotoli di pasta fillo nel frigorifero per soluzioni dell’ultimo minuto, non ne posso più fare a meno!

    Continue Reading

    28 aprile 2014 • Antipasti, Piatti vegetariani, Secondi • Views: 3563

  • Budini di pastiera con ganache al cioccolato e arancia

    Budini di pastiera

    Budini di pastiera

    Ottima la pastiera napoletana non trovata? Ma che dico ottima, squisita, eccezionale!!! Per Pasqua ne ho fatte due, belle grandi, ma nonostante ne abbia fatte due mi è avanzata un po’ di farcia. A dirla tutta non tanto poca… che ne avreste fatto voi, l’avreste buttata? Assolutamente no… e quindi mi sono ingegnata per utilizzarla al meglio. Il risultato: budini di pastiera, cotti in forno a bagnomaria, aromatizzati con un po’ di scorza di arancia e serviti con una ganache al cioccolato fondente. Sopra si forma una bellissima crosticina caramellata, deliziosa. Vi dirò: mio fratello se ne è portati 6 a casa e mi ha chiesto di rifarglieli prestissimo, anche senza la pastiera ‘per contorno’.

    Continue Reading