ricette vegane
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  • Crema di zucca, carote e curcuma con funghi pioppini


    Crema di zucca, curcuma e carote con funghi pioppini: temo che la ricetta di oggi chiuda la stagione della zucca su questo sito, perché ormai siamo in primavera. E, a dirla tutta, quando l’ho preparata era fine febbraio. Però questa zuppa è così buona che voglio comunque proporvela, sperando che magari troviate ancora un pezzetto di zucca per provarla. Ho tratto ispirazione da una crema servitami in un ristorante a Roma, Bucavino, e ho aggiunto la curcuma, il Trentingrana Dop stagionato 24 mesi del Caseificio Primiero e i semi di zucca tostati per dare al piatto più carattere. Io la trovo deliziosa: la crema è dolce, i funghi pioppini carnosi e con il lieve retrogusto di bosco tipico dei funghi, i crostini danno una nota croccante. E poi, nonostante la zucca sia un ortaggio invernale, ha un colore così allegro che mi fa sorridere… Tra l’altro, è un piatto vegetariano e, se evitate il pecorino, anche vegano, leggero e gustoso. Vi ricordo anche che la curcuma fa bene e dovremmo usarla il più spesso possibile, non solo per il bel colore giallo vivo ma anche perché ha proprietà anti ossidanti, anti tumorali e anti infiammatorie. Che aspettate? Correte a cercare un po’ di zucca!!!
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    15 marzo 2017 • Piatti unici, Piatti vegetariani, Primi piatti, Zuppe e creme • Views: 281

  • Spaghetti al pesto di cavolo nero con noci, mandorle e pinoli


    Buongiorno! Oggi una ricetta dalle molteplici virtù: pasta al pesto di cavolo nero con noci, mandorle e pinoli. Innanzitutto vi fa risparmiare tempo, perché è un pesto crudo e quindi dovete solo cuocere la pasta e via. Ancora, vi fa bene, perché è un concentrato di vitamine, antiossidanti, sali minerali (contenuti nel cavolo nero), ferro, acido oleico e acidi grassi, vitamina E e K (contenuti nella frutta secca). E in più appaga il gusto, perché è un pesto davvero ricco, cremoso e saporito e si conserva a lungo: se lo coprite con un velo di olio extravergine e poi con la pellicola per alimenti potete conservarlo in frigorifero per una settimana. Se siete vegani, è sufficiente omettere il pecorino grattugiato per avere un pesto crudo vegano, magari aumentando un pochino la dose di frutta secca per ottenere una maggiore cremosità. Vi dirò, io ho scelto di usare gli spaghetti, ma lo vedo benissimo anche con una bella pasta corta al dente. Che altro dire? Spero che vi piaccia! Buona giornata!
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    1 febbraio 2017 • Pasta, Piatti vegetariani, Primi piatti • Views: 1118

  • Riso Hermes al pesto di spinaci, con pomodori e mandorle

    Buongiorno, eccomi qui anche oggi con una nuova ricetta. Stavolta si tratta di un piatto unico estivo, molto fresco, facile, leggero e ricco di vitamine e nutrienti. Sto cercando di fare un pochino di dieta e ho deciso di mangiare i carboidrati solo a pranzo, e di prediligere quelli integrali, abbinandoli a verdure preferibilmente crude e poco olio extravergine. Il tutto però senza penalizzare il palato, perché avrete capito ormai che a me piace mangiare e mangiare bene. Il piatto di oggi, vegetariano e vegano, è una insalata fredda di riso a base di riso rosso Hermes, una varietà integrale e aromatica ricca di fibre, sali minerali e soprattutto ferro, da cui il suo colore rosso ruggine così attraente. Ha una cottura lunga, circa 40 minuti, ed è perfetto proprio per piatti freddi o saltato in padella come contorno per la carne o per il pesce. Io l’ho semplicemente lessato e condito con un pesto di spinaci freschi, mandorle e limone, pomodoro crudo e basilico. E vi garantisco che è un piatto buono, fresco e aromatico. Ovviamente potete anche prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero: basterà farlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Sono certa che vi piacerà. Se non trovate più gli spinaci, visto che ormai è troppo caldo (per la verità io li trovo al supermercato nelle buste in atmosfera protettiva, però sicuramente non sono italiani), potete sostituirli con rucola o con cicorie e bietola, che sono di stagione.

    Riso Hermes al pesto di spinaci, con pomodori e mandorle

    Riso Hermes al pesto di spinaci, con pomodori e mandorle

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    16 luglio 2015 • Piatti unici, Piatti vegetariani, Riso • Views: 8273

  • Crema di fave secche e bietole

    Amo le fave secche, sono un ingrediente molto presente nella cucina siciliana e, sin da quando ero piccola, il macco di fave è sempre stato uno dei miei piatti preferiti. Le fave secche sono diffuse in tutto il Sud Italia e in Puglia, per esempio,  si mangiano ridotte in purea con le erbette o con la cicoria. In Sicilia prepariamo la crema di fave secche con le bietole, che sono meno amare delle erbette e della cicoria, e che io personalmente preferisco come gusto perché rendono il piatto più morbido e delicato. La purea è densa e corposa, cotta solo con poco sedano e cipolla e condita con olio extravergine (olio nuovo ancora meglio) e pepe nero macinato fresco. Le bietole sono semplicemente sbollentate. E’ un piatto estremamente facile da preparare, naturalmente vegetariano e vegano. Io ho servito questa crema in vasetti di vetro, un modo carino per presentare una ricetta semplice e tradizionale, ma quando la mangio a casa taglio le bietole a pezzetti e, anziché sbollentarle, le cuocio direttamente nella crema di fave per cinque minuti. E’ un piatto buono, sano, economico e decisamente ‘confortevole’. Lo mangiavo anche da piccola, perché la crema di fave è dolce e cremosa: chissà se piacerebbe anche ai vostri bambini. Buona giornata!

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    4 maggio 2015 • Piatti unici, Piatti vegetariani, Vellutate e minestre, Zuppe e creme • Views: 1293

  • Zuppa di pane, patate e cavolo nero

     

     

    Una zuppa calda contro il freddo, vegetariana, ricca di vitamine; una ricetta facilissima da preparare e gustosa, fatta con un ortaggio forse poco conosciuto ma molto, molto buono e salutare: il cavolo nero. L’inverno è la sua stagione e questa zuppa è squisita e molto semplice: gli ingredienti sono solo cavolo nero, pane vecchio (raffermo), patate, cipolle e olio. La condisco con un po’ di pepe nero macinato fresco e con scaglie sottilissime di Parmigiano Reggiano. Ovviamente, omettendo il formaggio, è una deliziosa zuppa vegana. Il cavolo nero lo mangio sin da quando ero bambina, era un ‘must’ in casa di mia nonna che, come me, amava moltissimo broccoli e cavoli, e questa è una zuppa contadina che ho mangiato mille volte. Spero vi piaccia…

    Zuppa di pane e cavolo nero

    Zuppa di pane e cavolo nero

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    3 marzo 2015 • Piatti vegetariani, Primi piatti, Zuppe e creme • Views: 10977