piselli
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  • Millefoglie di mozzarella di bufala, mango, gamberi al ribes e crema di piselli

    Piatto di una semplicità assoluta, fatto di abbinamenti di gusto e di colore. Fa parte della mia collezione primavera-estate, ovvero della poca voglia di cibi cotti e della passione per l’abbinamento di frutta, verdura e pesce. L’ho creato come antipasto semplice e leggero, magari per una cena al mare: millefoglie di crema di piselli freschi, mango, mozzarella di bufala Dop e carpaccio di gamberi crudi marinati nel ribes. La crema di piselli è dolce, il mango è fresco e ha un sapore speziato, la mozzarella è morbida e grassa e i gamberi salini e acidi, grazie alla marinatura nei frutti rossi. Il sesamo nero non ha un perché, ma mi piaceva tanto l’effetto sul piatto. 🙂

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    21 giugno 2014 • Antipasti, Pesce, Secondi • Views: 1381

  • Porri ripieni di ricotta, crema di piselli e mandorle tostate

    Amo il verde, come colore e in cucina. Il piatto di oggi è verde in tutti i sensi: un antipasto leggero e vegetariano, che crea l’illusione di una pasta ripiena ma che è fatto solo di porri, ricotta e piselli. Tutto giocato sulle note dolci e sulla croccantezza delle mandorle di Avola tostate. Inutile dire che la ricotta deve essere di pecora, arricchita con un po’ di pecorino che regala sapidità e un pizzico di noce moscata. E’ un piatto abbastanza semplice da preparare e di veloce esecuzione, e non farà rimpiangere di certo ai vostri ospiti il fatto che sia completamente vegetariano. Insomma: paccheri ripieni senza paccheri!

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    16 giugno 2014 • Antipasti, Piatti vegetariani • Views: 9930

  • Soufflè di piselli, guanciale e pecorino con salsa allo zafferano

    Soufflè di piselli, guanciale e pecorino con salsa allo zafferano

    Soufflè di fave, guanciale e pecorino con salsa allo zafferano

    Ed eccoci al nuovo piatto elaborato per la sfida mensile dell’Mtchallenge: il soufflè! Il tema è stato scelto da Fabiana, che ha però puntato su un metodo alternativo a quello classico per preparare il soufflè, quello proposto da Cyril Lignac, allievo di Alain Ducasse. Un metodo estremamente facile. Io ho optato per un soufflè che incroci la primavera appena arrivata con la tradizione romana e ho preparato un soufflè di piselli, guanciale e pecorino con una salsa allo zafferano. Mi piacciono molto i soufflè e li preparo in tanti modi ma raramente li fotografo per postare la ricetta sul blog. Non volete sapere perché? E’ evidente: perchè si sgonfiano prima che io possa fotografarli!!! Anche in questo caso non sono riuscita a cogliere il momento del massimo fulgore di questo piatto, quando esce dal forno trionfante, gonfio di aria e di orgoglio. Ho fatto del mio meglio… ma il tempo di una foto e già si era accomodato su se stesso. Spero comunque che apprezzerete, il sapore era veramente ottimo!

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    25 marzo 2014 • Antipasti, Secondi, Senza categoria • Views: 376

  • Calamarata con calamari e piselli al limone

    Vi propongo questo piatto semplice ma diverso dal solito, soprattutto nell’impiattamento, in vista del Cenone di Capodanno, quando la sorpresa è d’obbligo, così come l’abbondanza del pasto, ma con la necessità di non spendere troppo, visti i tempi che corrono. Per questo primo di pasta (perfetto anche per il menu della vigilia di Natale)  ho scelto non molluschi o crostacei, ma dei più umili calamari: cotti con piselli, vino bianco, paprika dolce  e limone sono buonissimi e li ho abbinati alla calamarata, ma sono perfetti anche i paccheri. Il tocco in più è tutto nell’impiattamento: la calamarata e i calamari sono disposti  in piedi in modo apparentemente casuale, con le codine del pesce che fuoriescono dalla pasta, con le bucce del limone e il prezzemolo che guarniscono il tutto.  Vi assicuro che porterete in tavola un piatto buonissimo, bello da vedere,  che piacerà a tutti e che non vi peserà troppo sulle tasche.

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    19 dicembre 2013 • Pasta, Primi piatti • Views: 6639

  • Frittata al forno di piselli e fagiolini

    Frittata di piselli e fagiolini al forno

    Frittata di piselli e fagiolini al forno

    Un classico intramontabile: la frittata. Questa è cotta al forno, quindi più light di quella tradizionale in padella, ed arricchita da piselli freschi, fagiolini a pezzetti e dadini di scamorza, che le danno una cremosità ‘filante’ in più. Può essere un bel piatto unico con una insalata di pomodori e cipolla, un secondo veloce, ma se la tagliate a quadratini anche un colorato finger food per un aperitivo o un antipasto. E’ rapidissima da preparare e piacerà sicuramente anche ai più piccoli perché è colorata, verde e giallo brillante, saporita e ‘fila’. E profuma di basilico.

    Se vi piacciono le frittate ma light, fatte al forno, guardate anche la tortilla di patate con pomodori grigliati, quella di pomodori confit e panna acida e  quella di fave e piselli.

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    16 agosto 2013 • Antipasti, Finger food, Piatti vegetariani, Secondi, Sfizi, Uova • Views: 38390