ricette con le patate
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  • Tagliatelle integrali alla maggiorana, con crema di piselli e patate


    Impastare mi rilassa. Mentre affondo le mani nella farina le tensioni si sciolgono e, nonostante io soffra di una tendinite che sicuramente dal movimento dell’impastare non trae beneficio, la mia mente si svuota. Per questo ogni domenica mi riprometto di riposarmi e finisco, immancabilmente, con l’impastare un po’ di pasta fresca o di pane. Oggi vi lascio una ricetta che, ovviamente, potete anche replicare con un pasta secca, magari all’uovo (anche se io l’ho pensata specificatamente per una pasta di semola), ma vi suggerisco di provare anche voi il mio metodo dell’impasto per rilassarvi un po’. Inoltre, queste tagliatelle sono integrali, fatte con una semola siciliana di grano Russello, profumatissimo, e sono aromatizzate con maggiorana tritata, che le rende ancora più profumate. Sono buone anche condite semplicemente con un filo di olio extravergine e un po’ di pecorino Dop grattugiato, ma ho voluto renderle ancora più primaverili con un condimento veloce e semplice: una crema di piselli arricchita da cubetti di patate. Ricordate di mettere da parte l’acqua di cottura della pasta, perché vi servirà per rendere la crema fluida al punto giusto, in modo che, mantecata con parmigiano e pecorino, ricopra golosamente le tagliatelle. E buona giornata!
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    3 maggio 2017 • Pasta, Piatti vegetariani, Primi piatti • Views: 2379

  • Peperoni e patate in umido


    Anche oggi un piatto vegetariano, facile e veloce da preparare, fresco, leggero. Peperoni in umido con patate: una ricetta molto versatile che potete servire semplicemente come contorno, oppure anche come piatto unico per un pranzo o una cena leggera abbinandolo a un uovo a occhio e a cialde di pane croccante, come ho fatto io. E’ uno dei piatti delle mie estati siciliana al mare, fatto dalla mia mamma con la cipolla di Tropea, il nostro pane casareccio e i peperoni siciliani, rossi e polposi. Come vedete, io vi consiglio di usare proprio i peperoni rossi, non solo perché creano un bel contrasto nel piatto, ma perché sono più dolci e spessi di quelli gialli e verdi. L’uovo fondente regala al piatto quel po’ di ‘grasso’ che esalta le verdure: resterete comunque molto leggeri, ma anche decisamente soddisfatti, ve lo garantisco. La temperatura migliore per gustarli è tiepida. Buona giornata!

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    13 luglio 2016 • Antipasti, Contorni, Piatti vegetariani • Views: 9178

  • Patate al gratin delphinoise con Parmigiano Reggiano

    Patate al gratin??? Noooo, sarebbe troppo semplice: questo non sono semplici patate al gratin, ma le patate “à la delphinoise”, secondo la ricetta del vate della cucina Alain Ducasse. Vi spiego: si tratta di un piatto francese, la cui prima apparizione ufficiale risale al 1788 quando fu preparato in occasione di una cena organizzata da Charles-Henri, duca di Clermont-Tonnerre, luogotenente degli eserciti del Re e comandante della Provincia del Delfinato, da cui il nome di Gratin del Delfinato (il giovane Charles-Henri era piuttosto benestante, come avrete capito). Ovviamente, però, non ho potuto non apportare la mia solita, piccola modifica al piatto, che non permetterebbe l’uso di alcun altro ingrediente nel gratin: io ho aggiunto il Parmigiano Reggiano Dop stagionato 30 mesi. Mi perdoni Ducasse, ma il Parmigiano nazionale si sposa perfettamente con questo piatto delicato, morbido, dai profumi leggeri di aglio ed erbe aromatiche. Nonostante i francesismi, si tratta di un piatto gustoso e molto semplice da preparare. Buona giornata!

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    15 febbraio 2015 • Contorni, Piatti vegetariani • Views: 16155

  • Spezzatino di maiale alle spezie con cipolline, mele e patate

    Sono felice di annunciare che mi sono iscritta all’Mtchallenge, una sorta di sfida tra foodblogger che preparano ogni mese la stessa ricetta personalizzandola. E sono ancora più felice perché la prima sfida che io affronto, la 35esima di Mtchallenge,  verte su un piatto che amo: lo spezzatino. La preparazione prevede alcuni vincoli: la cottura a fuoco lento, la presenza di almeno un ortaggio all’interno e quella di un ‘accompagnamento’ del piatto, ossia un pane, dei grissini, della polenta, del riso o altro. Se avete un poco imparato a conoscermi, saprete già che non potevo fare un spezzatino che non avesse un tocco diverso e un po’ di Sicilia. Ecco quindi il mio spezzatino di maiale speziato con mele, patate e cipolline borettane: un tocco leggermente agrodolce dato da una marinatura in uno spumante rosè con zucchero, cannella, chiodi di garofano, alloro e acuito da una dose generosa di uvetta e pinoli. L’accompagnamento? Ovviamente una pagnottella di grano russello integrale con cipolle fresche di Tropea e origano fresco, con tutto l’aroma del Sud!

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    17 gennaio 2014 • Carne, Piatti unici, Secondi • Views: 27247

  • Risotto con patate, Taleggio DOP e tartufo nero

    Risotto con patate, taleggio e tartufo nero

    Risotto con patate, taleggio e tartufo nero

    Un risotto goloso ma raffinato. Non potrei definire in altro modo questo profumato e morbido connubio di patate, Taleggio DOP e tartufo nero: i sapori si fondono in bocca lasciando appagato il palato e anche l’olfatto. Il tartufo si sposa al meglio con la grassezza del formaggio e la cremosità delle patate, un lieve sentore di rosmarino equilibra il tutto e dà una nota balsamica. Con poca spesa, visto che il tartufo uncinato, come lo scorzone, sono decisamente abbordabili, farete un figurone.

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    10 dicembre 2013 • Piatti vegetariani, Primi piatti, Riso • Views: 22307