pasta all’uovo
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  • Ravioli di latte di bufala e verdure croccanti alla colatura di alici

    Oggi un piatto di pasta fatta in casa. Ravioli con un ripieno sorprendente: un concentrato di latte di bufala. Se volete, però, potete preparare il piatto anche usando panna e latte al posto del latte di bufala, seguendo lo stesso procedimento. Oppure potete farcire i ravioli semplicemente con ricotta fresca condita con scorza di limone grattugiata e pepe nero. Vi garantisco che saranno buonissimi ugualmente. L’ingrediente di cui parlavo è una vecchia conoscenza, si chiama Latterìun latte di bufala al 100% con un tenore di grassi del 18%. Concentrato a freddo, viene privato del 50% della sua acqua e conservato a basse temperature in modo da lasciare inalterate tutte le sue qualità organolettiche, ed è prodotto da ILC La Mediterranea S.p.A.. La ricetta fa parte di una serie di piatti che ho preparato per una sperimentazione che sta valutando la versatilità del prodotto. Ho voluto provare a usare Latterì in un ripieno per ravioli, seguendo un metodo abbastanza collaudato e che avete già visto nei ravioli con cuore liquido di gorgonzola: ho usato la colla di pesce per rendere il composto solido e quindi poterlo inserire nei ravioli. Poi, a contatto con l’acqua bollente, la colla di pesce si scioglie e il composto diventa nuovamente morbido e vellutato. Ho semplicemente aromatizzato il latte di bufala con limone, un pizzico di sale e pepe nero e ho condito i ravioli con una semplicissima dadolata di verdure croccanti e colatura di alici, per dare un tocco vegetale e sapido ai ravioli, che sono risultati straordinariamente dolci e freschi.  Buona giornata!

    Ravioli di latte di bufala

    Ravioli di latte di bufala

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    2 settembre 2015 • Pasta, Primi piatti • Views: 997

  • Ravioli con ricotta ed erbette

    Ravioli con ricotta e bietola

    Ravioli con ricotta e bietola

    Uno dei ravioli più tradizionali, semplici e gustosi che esistano: con bietola molto piccola (erbette), o spinaci se li preferite, e ricotta. Con la pasta sottilissima e conditi solo con burro fuso, salvia e parmigiano Reggiano Dop. Un piatto che non esito a definire poetico… Sono molto semplici da preparare, ovviamente dovete fare la pasta a mano, ma una volta sbrigata questa piccola incombenza è tutto in discesa. Tra l’altro, li potete surgelare e consumare nel giro di un mese.

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    26 settembre 2014 • Pasta, Piatti vegetariani, Primi piatti • Views: 610

  • Timballo di maltagliati con fagiolini, patate, bottarga e raspadura

    Timballo di maltagliati con fagioli, patate, bottarga e raspadura

    Timballo di maltagliati con fagioli, patate, bottarga e raspadura

    Un piatto ‘di recupero’ ma gustosissimo e molto rapido da preparare: maltagliati all’uovo, i classici avanzi di quando faccio in casa i ravioli (ma potete usare qualunque pasta vogliate), con fagiolini e patate, il tutto mantecato con la raspadura lodigiana e arricchito da una bella grattata di bottarga, che in casa non manca mai. Io l’ho servito sotto forma di timballino, ma è buonissimo e più pratico servito appena mantecato. I fagiolini sono di stagione e questa è una alternativa alla classica pasta con fagiolini e pomodoro: io li lesso, insieme alle patate, direttamente nell’acqua in cui poi butto la pasta. Pochissimo burro per mantecare il tutto, la raspadura filante e il piatto è pronto: non resta che grattare un po’ di bottarga e deliziarvi. Se evitate la bottarga anche i vegetariani lo troveranno buonissimo.

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    17 agosto 2013 • Pasta, Piatti vegetariani, Primi piatti • Views: 1169

  • Ravioloni con tuorlo su crema di mozzarella di bufala

    Ravioli con uovo

    Ravioli con uovo

    Ecco un altro raviolo con dentro il tuorlo d’uovo. Perché quando mi viene una mania non c’è nulla che possa distrarmi. Stavolta l’ho condito semplicemente con poco olio extravergine e l’ho adagiato sopra un letto di crema di mozzarella di bufala cosparsa di pistacchi tostati, guarnendo con due punte di asparago. L’unica cura necessaria è tirare la sfoglia veramente sottile, altrimenti nel tempo che impiega a cuocere il tuorlo rischia di diventare sodo e invece deve restare morbido.

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    6 luglio 2013 • Pasta, Piatti vegetariani, Primi piatti • Views: 15128

  • Fettuccine al limone e bottarga

    Fettuccine al limone e bottarga

    Fettuccine al limone e bottarga

    Non so a voi, ma a me piace moltissimo la pasta all’uovo. Quella secca in vendita nei supermercati è ottima, e anche alcuni tipi di pasta fresca che si trovano nel banco frigo. Ma, visto che adoro cucinare,  quando ho un po’ di tempo corro a farla in casa e, una volta che impasto, ne faccio un po’ di più e in tante forme: lasagne, ravioli, maltagliati, fettuccine. Ecco, queste come avrete capito sono le fettuccine dell’ultima tornata di pasta home made: protagonista assoluta è lei, la pasta. Il condimento è un saporito ‘accessorio’: limone, prezzemolo e bottarga. Un piatto rapidissimo (se la pasta l’avete acquistata già pronta non vi accorgerete di averlo preparato vista la rapidità di realizzazione) ma ‘frizzante’: il gusto agro del limone, l’aroma del prezzemolo, la sapidità della bottarga di Sardegna. Lo provate?

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    30 giugno 2013 • Pasta, Primi piatti • Views: 2645