ricette con il parmigiano
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  • Ravioli di pomodoro in acqua di Parmigiano Reggiano Dop


    Ravioli di pomodoro, con una farcia quasi liquida, in acqua di Parmigiano Reggiano Dop. La ricetta di oggi è, all’aspetto, apparentemente semplice: gli ingredienti sono quelli della pasta italiana più amata di sempre, ma in una veste nuova. Solo pasta, pomodoro e Parmigiano. A cambiare, però, sono le consistenze, in un gioco di sapori e profumi. Per la farcia al pomodoro ho tratto ispirazione da una ricetta di Paolo Lopriore, mentre quella dell’acqua di Parmigiano è una ricetta del sommo chef Massimo Bottura. Ho voluto rendere il tutto più aromatico mettendo tante erbe aromatiche diverse e fresche nel piatto, che sprigionano aromi balsamici a contatto con il brodo caldo. E’ un piatto non difficile, ma di certo ci vuole un po’ di pazienza per realizzarlo, perché si deve preparare l’impasto, fare i ravioli e soprattutto l’acqua di Parmigiano, che va fatta il giorno prima. Vi assicuro, però, che ne vale la pena. E questo sarà uno dei piatti del mio Natale. Buona giornata.

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    11 dicembre 2017 • Pasta, Piatti vegetariani, Primi piatti • Views: 2017

  • L’autunno nel piatto: zucca, uovo, porcini e tartufo

    L’autunno nel piatto: uovo in camicia con purea di zucca, funghi porcini e tartufo nero. Un piatto che ha tutti i colori, i profumi e le consistenze di questa meravigliosa stagione. A dispetto di quello che potreste pensare, è un piatto molto molto facile da preparare: la purea di zucca è dolce e ricca, condita con burro e Parmigiano Reggiano, ingrediente che ritorna in una golosa crema di Parmigiano che dà al piatto una nota sapida e morbida. Il fungo e il tartufo vi portano direttamente nel sottobosco autunnale, l’uovo è una delle mie materie prime preferite e qui è protagonista, con il suo tuorlo fondente: ho amato molto questo sostanzioso piatto unico, perfetto con un calice di vino bianco fresco, profumato e dalle note saline. Lo definirei un piatto da bistrot, perfetto per una cenetta informale, dopo una serie di antipasti sfiziosi a base di salumi e formaggi di qualità. E ora buona giornata!
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    15 novembre 2017 • Secondi, Sfizi, Uova • Views: 1991

  • Petto di pollo con asparagi e Parmigiano Reggiano Dop

    Un secondo facile facile, e persino leggero, con i meravigliosi asparagi selvatici? Eccolo qui: cotolette di pollo cotte al forno con asparagi saltati e Parmigiano Reggiano Dop. Un abbinamento, quello asparagi-Parmigiano, che non tradisce mai perché la sapidità del formaggio valorizza perfettamente i sentori di clorofilla degli asparagi, soprattutto se selvatici. Ovviamente potete anche usare quelli di serra, anche se il sapore sarà sicuramente diverso. Il petto di pollo è semplicemente marinato in olio e poco limone e quindi impanato in un composto a base di pane grattugiato, sale, pepe e parmigiano. Si cuoce al forno in pochi minuti, finché non è dorato fuori ma ancora morbido all’interno. Gli asparagi li saltiamo in poco olio o burro e quindi li mettiamo sul pollo e passiamo tutto in forno, completando con le scaglie di Parmigiano. Con i gambi degli asparagi, per non sprecare nulla, ho preparato una purea, frullandoli semplicemente con poco olio e parmigiano: una bella insalata e la vostra cena primaverile è pronta. Buona giornata!
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    20 aprile 2017 • Carne, Secondi • Views: 4553

  • Crepes di grano saraceno con carciofi e crema di Parmigiano Reggiano Dop

    Mini se volete un finger food per un aperitivo o per un antipasto sfizioso, o dimensione normale se preferite servirle come primo piatto o, accompagnandole con una insalata, come piatto unico: sono delle crepe di grano saraceno (quindi un piatto senza glutine, adatto anche ai celiaci), con una crema al Parmigiano Reggiano 30 mesi, carciofi croccanti, uovo ed erba cipollina. Se volete servirle come ho fatto io, per un aperitivo, vi suggerisco di farle piccole, di circa 8 centimetri di diametro, piegarle ancora calde in modo che prendano la piega e farcirle così, lasciando il ripieno bene in vista. Se preferite farle di dimensione normale, allora farcitele a metà e poi ripiegatele due volte su se stesse, infine mettetele su una teglia e versatevi sopra ancora un po’ di crema di Parmigiano: mettetele a gratinare in forno per 10 minuti e servitele subito!

    Mini crepes di grano saraceno con carciofi e mousse di Parmigiano Reggiano

    Mini crepes di grano saraceno con carciofi e mousse di Parmigiano Reggiano

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    19 novembre 2014 • Antipasti, Finger food, Piatti vegetariani, Primi piatti • Views: 3485

  • Lasagne ai porcini, bacon e burrata

    Una lasagna bianca per gourmet, che si prepara in un battibaleno, saporita nella sua estrema semplicità che si basa su ingredienti di prima qualità: una sfoglia all’uovo fatta in casa, funghi porcini freschi, pancetta tesa, burrata di Andria. Il tutto amalgamato da una besciamelle al pecorino e aromatizzato da erba cipollina e prezzemolo. E’ un piatto gustoso ed elegante, ve lo suggerisco come variante alla lasagna tradizionale anche per le feste.

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    4 dicembre 2013 • Pasta, Primi piatti • Views: 7355