mozzarella di bufala
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  • Paccheri con salsa di pomodori confit, crema di basilico e mozzarella di bufala Dop

    Un primo piatto che più tradizionale non si potrebbe: pasta con pomodoro, basilico e mozzarella. Liberamente rielaborato in chiave moderna ossia con una salsa di pomodori confit e una crema di basilico (ricetta dello chef Luca Materazzi). La mozzarella di bufala l’ho lasciata in pace :-). E’ stato un successone: la salsa di pomodori confit è dolce e ha un sapore molto particolare, che si abbina perfettamente al profumo del basilico fresco e alla sapidità della bufala. Provatelo e mi direte.

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    19 maggio 2014 • Pasta, Primi piatti • Views: 30012

  • Sformati di foglie di rapa rossa e mozzarella di bufala

    Sformati di foglie di rapa rossa e mozzarella di bufale

    Sformati di foglie di rapa rossa e mozzarella di bufala

    Perché buttare le foglie dei ravanelli o delle rape rosse? Se siete così fortunati da trovare le rape rosse fresche, e non quella pallida imitazione che sono le rape rosse precotte, non gettate via foglie e gambi, ma preparate questa ricetta di riciclo veramente gustosa: sformato di foglie di rapa rossa in pasta fillo, con mozzarella di bufala. Si cuociono al forno e potete optare per la monoporzione, come ho fatto io, o fare uno sformato più grande in una teglia. In ogni caso è ottimo, sano, ricco di vitamine e anche leggermente rosa!!! E’ un ottimo antipasto se presentato in monoporzioni piuttosto piccole, ma anche un secondo piatto vegetariano diverso dal solito.

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    12 marzo 2014 • Antipasti, Piatti vegetariani, Secondi, Uova • Views: 30956

  • Semifreddo di mozzarella di bufala con caviale di miele, mirtilli confit e ‘quattro chiacchiere’

    Come valorizzare la mozzarella di bufala e la pasta di Gragnano in un dolce, utilizzando tecniche di cottura moderne, quando si ha tanta buona volontà ma non si è chef stellati? Lo ammetto, non è affatto facile. Ho pensato e ripensata alla seconda ricetta con cui avrei potuto partecipare al contest 2014 delle Strade della Mozzarella ‘Pasta, bufala e fantasia: reinventa la tradizione’ e alla fine ho deciso di preparare un dolce. E con questo dolce ho vinto il contest. Ho fatto un semifreddo di mozzarella di bufala con mirtilli canditi (tenuti in un sacchetto gelo con del glucosio per tutta la notte nel frigorifero e poi  spadellati  un attimo per riscaldarli), caviale di miele di api nere dei Nebrodi, un’ape che negli anni Settanta era in via di estinzione e che è stata recuperata da un entomologo siciliano e che ora è prodotta da un unico allevatore sull’isola. Completano il piatto le ‘chiacchiere’ finte (visto che siamo anche a Carnevale), ossia fatte con le mafaldine del Pastificio dei Campi scottate in acqua bollente zuccherata e poi fritte. Che dire? Laborioso, ma neanche troppo: il semifreddo ha veramente il sapore della mozzarella, leggermente dolcificato con zucchero a velo, i mirtilli apportano quel po’ di asprigno che rende il tutto piacevole, le sfere di miele rotolano in bocca e le chiacchiere di pasta fritta completano il piatto con la loro croccantezza.

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  • Paccheri con chantilly di mozzarella, emulsione di colatura di alici, sfere di pomodoro e polvere di capperi

    Quando sono stata invitata a partecipare al contest edizione 2014 della mozzarella di bufala ‘Pasta, bufala e fantasia: reinventa la tradizione’ e ho deciso di accettare l’invito, ero consapevole che non sarebbero stati l’uso obbligatorio della mozzarella di bufala Dop e della pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi a darmi dei problemi, ma il vincolo sull’utilizzo di tecniche moderna di cucina. Liofilizzazione, oleocottura, sferizzazione, basse temperature, emulsioni non sono certamente il mio pane quotidiano, si tratta di tecniche da chef che io, per quanto ami cucinare, non padroneggio. Mi sono quindi messa a studiare, ho letto, ho provato, ho fallito, ho ritentato e ho elaborato questo piatto partendo dal presupposto di volere abbinare sapori tradizionali, netti e semplici, che esaltassero senza coprirlo il delicato sapore della bufala. Il risultato è stato questo: paccheri cotti per infusione (ossia cotti in 5 litri di acqua in ebollizione per 2 minuti e poi a fuoco spento per altri 10 minuti in modo da convertire l’amido in una forma più digeribile tramite un processo di gelatinizzazione, secondo il metodo di Davide Scabin) e conditi con una emulsione di colatura di alici, chantilly di mozzarella di bufala (preparata frullando la mozzarella con poca panna, gelatina in soluzione e incorporando poi panna montata),  polvere di capperi essiccati a bassa temperatura, semi di sesamo nero tostati e purea di pomodoro sferizzata con l’agar agar. I sapori si equilibrano perfettamente, la sapidità della colatura di alici e dei capperi esalta la delicatezza un po’ grassa della mousse, che ben si sposa con la lieve acidità del pomodoro e il profumo agrumato del limone.

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    17 febbraio 2014 • Pasta, Primi piatti • Views: 7366

  • Sarde ripiene di mozzarella di bufala

    Mi sono innamorata di questa ricetta quando lo vista in copertina su La cucina italiana: sarde ripiene di mozzarella di bufala. Non ho potuto resistere e, appena ho trovato le sarde in pescheria, le ho comprate. Ho modificato leggermente la ricetta perché ho marinato le sarde per pochi minuti in in timo e limone e ho impanato il tutto nel panko (un pane grattugiato bianco usato nella cucina giapponese che si sta diffondendo anche da noi, lo trovate nelle buone gastronomie o drogherie)  che ha reso il pesce croccantissimo. Il risultato è stato quello che vedete nella foto, il sapore… non lo potete immaginare, dovete provarle! Potete servirle come antipasto finger food con un bel calice di bollicine o come secondo sfizioso accompagnate da una bella insalata di agrumi e finocchi!

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    21 gennaio 2014 • Antipasti, Finger food, Pesce, Secondi • Views: 3810