ricette di crostate
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  • Crostata al caffè

    Crostata con crema al caffè, mousse al cioccolato e frutta secca pralinata. La ricetta che vi propongo oggi è un vero peccato di gola, un inno all’autunno, ai sapori intensi, al gusto cremoso e ricco del cioccolato fondente e del caffè espresso. E’ un dolce perfetto per finire una serata o un pranzo domenicale tra amici, sorseggiando un caffè o un calice di vino dolce. Ora, so che appena guarderete la lista degli ingredienti vi verrà l’ansia e penserete che è un dolce difficile, ma vi garantisco che non è così. Ci sono alcuni passi da seguire, ma tutte le preparazioni sono molto, ma molto semplici. L’unica cosa che potrebbe essere meno semplice per i più inesperti è la frutta secca pralinata, che potete tranquillamente sostituire con gocce di cioccolato, granella di nocciole tostate o anche frutta fresca, per dare una piacevole acidità, come mango, ananas, mirtilli. Il dolce si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero e ha una durata di 4-5 giorni se coperto con cura. Se volete fare una mousse al cioccolato al latte anziché fondente, potete usare 150 grammi di cioccolato al latte e 120 millilitri di panna, e poi aggiungere la quantità di panna montata come da ricetta. La pasta frolla è aromatizzata con farina di nocciole, ma potete anche utilizzare farina di mandorle nella stessa quantità o fare una frolla comune utilizzando soltanto 225 grammi di farina zero. Penso di avervi detto tutto, direi che siete in tempo per provarla nel fine settimana, cosa ne dite? Buona giornata!

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  • Crostata con pesche caramellate e panna cotta al pistacchio


    Buongiorno, oggi un dolce che a me è piaciuto tantissimo, fresco e dal gusto delicato: crostata con pesche caramellate e panna cotta al pistacchio. Le pesche, ma se volete potete usare anche le albicocche, conferiscono alla crostata una piacevole acidità e una nota leggermente caramellata insieme. La panna cotta al pistacchio è morbida, delicata, cremosa e fresca. L’ispirazione, l’avrete già capito, è siciliana: le pesche dell’Etna e i pistacchi di Bronte sono sempre presenti nella mia cucina. E’ un dolce molto estivo, che potete preparare in anticipo e che si conserva in frigorifero per 3-4 giorni senza alcun problema. Per la panna cotta, vi do come sempre le dosi sia con la colla di pesce sia con l’agar agar, che dovete sciogliere a freddo nel liquido e poi portare a ebollizione. Potete anche fare una panna cotta al cioccolato anziché al pistacchio, sciogliendo nel latte 50 grammi di cacao amaro e aggiungendo alle dosi 30 grammi di zucchero. Noi abbiniamo questo dolce con una Malvasia delle Lipari Dop, delle Cantine Colosi. Insomma, scatenate la fantasia. Buona giornata! Continue Reading

  • Crostata alle pere, prugne e crema cotta

    Pere, prugne secche e scorza di arancia candita, il tutto dentro una pasta brisée tenera e affondato in una morbida crema cotta. E’ una delle crostate di fine inverno che preferisco, soprattutto perché è veramente facile da fare. La difficoltà è vicina allo zero: per la base si devono solo impastare tutti gli ingredienti insieme, vi si poggia sopra la frutta e si versa un composto di uova panna e burro per la finitura. Poi in forno e sentirete che profumo. Se vi piace potete accompagnarla con il classico gelato alla vaniglia, ma io preferisco un bicchierino di buona grappa invecchiata e un po’ di sana meditazione. Spero vi piaccia. Meditate gente, meditate. E buona giornata!

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  • Crostata con crema di castagne

    Amate le castagne? Allora non potete perdere questo dolce semplicissimo, veloce da preparare e profumato, dall’intenso sapore di castagna: crostata con crema di castagne. Un dolce che, per me, profuma di Natale. La crostata è fatta con la solita pasta frolla a cui ho aggiunto un pizzico piccolo piccolo di lievito per renderla più morbida. La farcitura è una ricca crema di marroni (acquistatene una biologia) e panna acida, che potete comprare al supermercato o, come ho fatto io, preparare in 2 minuti a casa. A guarnire la crostata non ho fatto le solite strisce, ma una copertura fatta con le briciole della pasta frolla, proprio come uno sbriciolato. Una spolverata di zucchero a velo e il vostro dolce, buonissimo, è pronto. Accompagnatelo con una salsa di cachi (basta frullarli) e finirà in un baleno.

    Crostata con crema di marroni

    Crostata con crema di marroni

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    12 dicembre 2014 • Dolci (torte, biscotti, dolci al cucchiaio, muffin, etc.) • Views: 13764

  • Crostata di pasta frolla alle mandorle e mirtilli

     

    Vi chiederete cosa abbia questa crostata di particolare. Ve lo dico subito: la base. Perché non è una pasta frolla normale, ma una pasta frolla alle mandorle e dunque più friabile, più leggera, più aromatica, una splendida e golosa alternativa alla pasta frolla normale. La marmellata invece non l’ho fatta io: si tratta di una marmellata biologica di mirtilli che mi è piaciuta moltissimo per il suo gusto leggermente acido, perfetto con la frolla alle mandorle che di sua natura è molto dolce. Ho usato la marmellata proprio per avere la ‘scusa’ di darvi la ricetta di questo particolare tipo di pasta frolla, più morbida e friabile rispetto a quella tradizionale: vista la quantità di burro presente nell’impasto, il suggerimento è di preparare la pasta frolla il giorno prima di utilizzarla e farla riposare per un notte in frigorifero. Ovviamente, la ricetta è di Maurizio Santin.

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    4 ottobre 2014 • Dolci (torte, biscotti, dolci al cucchiaio, muffin, etc.) • Views: 11564