ricette con la besciamelle
Posts

  • Lasagne d’autunno con zucca e salsiccia


    Buongiorno! Oggi facciamo le lasagne! Lasagne autunnali, con uno dei miei ingredienti di stagione preferiti, la zucca, e un abbinamento molto tradizionale, la salsiccia. Ovviamente c’è la besciamelle e ci sono anche rosmarino e salvia freschi, per un profumo caldo e stuzzicante. Che altro dire? Sono lasagne particolari, molto gustose ma nel complesso non pesanti, e belle da vedere perché i colori sono vivaci e allegri. Potrebbero anche essere uno dei piatti da portare a tavola a Natale o a Capodanno se amate rispettare la tradizione (e cosa c’è di più tradizionale in Italia delle lasagne) ma anche dare ai vostri piatti quel tocco creativo che li rende sempre nuovi e stimolanti per il palato. Tra l’altro, giusto per facilitarvi il lavoro in tema di festività natalizie, per queste lasagne potete preparare tutto in anticipo: la besciamelle, il ragù di salsiccia e la zucca rosolata, e poi comporre le lasagne 3-4 ore prima di infornare, conservandole in frigorifero. Se posso permettermi un consiglio, usate le sfoglie fresche all’uovo, così non avrete bisogno di aggiungere brodo, oppure potete prepararle in casa (trovate il link diretto tra gli ingredienti) perché vi assicuro che sono facili da fare e hanno davvero un altro sapore. Buona giornata!
    Continue Reading

    22 novembre 2016 • Senza categoria • Views: 5161

  • Lasagne di primavera

    Lasagne solo in inverno? Giammai! Anzi, direi che la primavera offre grandissimi spunti per provare nuovi tipi di lasagne dai sentori vegetali e dai colori accattivanti, più leggere di quelle tradizionali ma decisamente non meno gustose. Ed ecco quindi le lasagne primaverili con piselli, asparagi e fave fresche: sono un tripudio di sfumature di verde: piselli, asparagi, fave. Ovviamente immancabile la besciamelle, arricchita dal pecorino che le dà un tocco di sapidità che compensa la dolcezza delle verdure. Facilissime da preparare, io le ho abbinate a una sfoglia all’uovo fatta in casa e nell’impasto ho messo polvere di prezzemolo, ma voi potete usare tranquillamente le normali lasagne fresche del supermercato. Vi garantisco che questo piatto vi stupirà per gusto ed eleganza, ma anche per golosità. Approfittate del periodo degli asparagi, delle fave e dei piselli per provare queste lasagne e poi mi direte.

    Continue Reading

    4 maggio 2016 • Pasta, Piatti unici, Piatti vegetariani, Primi piatti • Views: 7115

  • Arancine siciliane al burro

    Ancora una arancina siciliana, stavolta una delle due versioni più amate e tradizionali, quella al burro. Più delicata di quella al ragù, questa arancina racchiude un morbido ripieno fatto di besciamelle aromatizzata con noce moscata, formaggio filante, piselli e prosciutto cotto. Il risotto è un risotto alla parmigiana, ben condito con burro e abbondante parmigiano grattugiato. Molti la chiamano ‘arancina bianca’ e in Sicilia è molto apprezzata. Sul mio canale You Tube, cliccando qui, trovate la video ricetta di quelle al ragu con tutto il procedimento. Io vi lascio la ricetta di famiglia, come sempre: nel risotto non metto le uova come legante, perché il Carnaroli rilascia amido e il burro e il parmigiano lo legano perfettamente. Ma se volete sentirvi più sicure, potete aggiungere al risotto due tuorli mescolando vigorosamente e poi procedere secondo la ricetta. L’importante è che tutti gli ingredienti siano ben freddi, sia il risotto sia la besciamelle, e non incontrerete alcuna difficoltà nel comporre le arancine. Un’ultima cosa: rivendico il fatto che nel messinese si chiamino arancini !!! Buona giornata.

    Continue Reading

    23 dicembre 2015 • Antipasti, Piatti unici, Primi piatti • Views: 11218

  • Lasagne bianche con broccoli e scamorza

    La ricetta di oggi è in realtà una ricetta di archivio risalente ai primissimi mesi di vita del blog. Qualche giorno fa l’ho riletta e sono rabbrividita sia per le foto (pessime, ma ancora ero inesperta) sia per il testo, un po’ impreciso. Quindi, visto che è una ricetta che a me piace molto, con verdure di stagione e perfetta anche in vista delle prossime festività, ho deciso di rifarla, scattare nuove foto e riscrivere il tutto. E così oggi eccovi le lasagne bianche con broccoletti siciliani e scamorza affumicata. I broccoletti sono ripassati in padella con aglio, olio e peperoncino e il risultato è una lasagna vegetariana estremamente gustosa. Chi non può fare a meno della carne può aggiungere una ricca dadolata di pancetta soffritta, ma io vi consiglio di provare la ricetta così com’è perché è già molto saporita. Siamo ovviamente in un ambito tradizionale, e proprio per questo ho deciso di fare la sfoglia per le lasagne a mano: la ricetta e le dosi le trovate qui, e vi garantisco che a fronte dell’impegno, il risultato con la pasta fatta in casa è di assoluta eccellenza. Se per caso pensate di prepararle per i menù di Natale o Capodanno, ricordate che la pasta all’uovo la potete preparare in anticipo e congelare. Buona giornata!

    Continue Reading

    3 novembre 2015 • Pasta, Piatti unici, Piatti vegetariani, Primi piatti • Views: 9581

  • Lasagne bianche con mozzarella di bufala, limone, briciole alla colatura

    Un omaggio personale a una regione che amo molto, la Campania, usando due ingredienti che amo molto: la colatura di alici di Cetara e la mozzarella di bufala Dop. In verità questa lasagnetta aperta è un po’ un gioco sulla bufala in tante variazioni, visto che ho usato mozzarella di bufala, burro di bufala e un latte di bufala concentrato per fare la besciamelle. Si chiama Latterì: è un latte di bufala al 100% con un tenore di grassi del 18%. Concentrato a freddo, viene privato del 50% della sua acqua e conservato a basse temperature in modo da lasciare inalterate tutte le sue qualità organolettiche, ed è prodotto per i professionisti della ristorazione sia dolce sia salata da ILC La Mediterranea S.p.A.. Da qualche settimana sto lavorando all’interno di un gruppo di sperimentazione che sta valutando la versatilità del prodotto e sto imparando a gestirlo, perché ha una consistenza estremamente cremosa (più vicina a quella della panna piuttosto che al latte) e un sapore naturalmente dolce. Già da tempo avevo scoperto il burro di bufala, che uso spessissimo, e ora sto apprezzando molto questo prodotto che consente di utilizzare nei dolci meno zucchero e meno amidi e che ai piatti salati regala delicatezza e morbidezza, con un sapore peculiare e inconfondibile.

    Il risultato è una besciamelle molto morbida e dolce, con un retrogusto delicato inconfondibile, che si sposa ovviamente alla perfezione con i fiocchi di mozzarella di bufala Dop. Briciole croccanti di mollica di pane con colatura di alici di Cetara, timo e olio extravergine di oliva completano il piatto, molto molto semplice da preparare. Io ho fatto le sfoglie per lasagna in casa, ma potete anche acquistarle: prendere quelle ruvide, che assorbono bene il sugo. Servo questa lasagna al piatto, dopo avere passato il piatto un minuto nel forno riscaldato e spento, se siamo al massimo in 4, mentre se siamo di più la compongo come una lasagna normale in monoporzioni e, prima di servire, aggiungo altri fiocchetti di mozzarella di bufala freschi. Naturalmente potete preparare queste lasagne anche con il normale latte intero e usando le solite dosi per la besciamelle. Buon appetito!

    Lasagne con crema di latte e mozzarella di bufala, limone, briciole alla colatura

    Lasagne con crema di latte e mozzarella di bufala, limone, briciole alla colatura

    Continue Reading

    6 aprile 2015 • Pasta, Primi piatti • Views: 2675