レビュー: 遺産 “パイ” ニコラスちゃんのキッチンで

アックイ ・ テルメの中世の町から通りを歩いてください。, 歴史地区の, ドゥオーモと 'ホット' からいくつかの手順, 75 度近くで喫煙して、流れる熱の水の源 (ブレーキ タッチの勢いを燃やすと思いますので), 18 世紀に直面することができます。, 家, 黄色, 舗装された狭い通りに 2 つの小さいドアを囲む: 理由を見もせず続行しないでください。, あなたは昼食や夕食で閉じている場合は特に, 本当に停止する価値があるが、レストランを発見しました。. そして’ 、 新しいパイ, 神秘的な名前を明らかに, しかし、彼は実際にちょうど間隔そして近さを知りたいです。, 同時に, パイの調理の歴史的な家族によって運ばれる料理の伝統と, 1933 年以来. 台所で, 2012 年からこのクラブで, 若いニコラスちゃんがあります。, プレティ ・ パイの甥, 彼らは純粋なピエモンテの伝統料理を結婚することを決めた, 高品質環境と組み合わせること: 2 つのラウンジ (, 別と無関係, 1 階, 素敵なアーチ型のセラーとレンガの光景を見て, 2 番目のフロア, ドアを描いた 14 世紀の美しい木製の天井と、背の高い. ニッコロと一緒には、極東からソムリエです。, 山田圭子, 人は非常に品揃え豊富なワイン リストを実行します。, ピエモンテ州の非常に多くの参照を (珍しい Timorasso も) フランスでいくつかの提案.

我々 は今話すの値, 間違いなく以上を修正します。: 前菜とパスタ料理すべて民主的に 10 ユーロ, 14 から 15 ユーロの料理 2, 偉大なチーズ カート (部分ごとの 8-14 ユーロ, 量に応じて) 継手よりも一日の提案, 35 ユーロします。, 前菜は、生の肉 monferrina とマグロ添え仔牛, 必見のアニョロッティ malhotra 氏とシーフードの盛り合わせ, それは近隣のリグーリア州との強い関係を物語っています。, アックイ ・ テルメに干し魚. 閉じます: チーズやデザートを試食. 部分が公正です, シンプルでエレガントなプレゼンテーション, 味より多くの価値があるもの: バランスの取れた, バランスの取れた, ピエモンテの伝統, しかしホッ.

そして’ 最近、膵臓への情熱を持っていた私を見つけた (豚から得られる腺, 羊や牛). 私は最高の良い今まで味わった新しいパイ: アーティ チョークとマルサラのショットで作られて、私, 良いシチリアーナから, 私はすぐに認識しました。. 柔らかい菓子パン, シャキッとしたアーティ チョーク, 何か塩味ソース. すべてのパンとフォカッチャを伴う, 旅団で毎日の料理を作った. ブレッドスティックのみ, 食事を開始することで提供しています, 外部のサプライヤーから購入します。. パン棒の選択も気に, 彼らは本当によく作られたので. 紙で, また、ウサギのマグロ, 生の肉、monferrina、マグロ添え仔牛: 要は, ピエモンテの偉大な古典のいくつか.

見たこと, アックイ ・ テルメの私の週末の (3 月の初めに), 温度が非常に冷たい, レストラン Il Nuovo パイの冬料理に感謝でした。 “Capunet”, ゆで肉の残り物でもともと準備貧乏レシピ, それはみじん切り, 味付けし、キャベツの剥製を作るに変換, シンプル トマト ソースが添付されています。, それは伝統的です “ジャム” おばあちゃん. 魚に関しては, 初心者のうち, レストラン “新しいパイ” ポテトとエシャロットのクリームと打者のタラを提案します。.

最初のコースとして, グリーン ポテト餃子の誘惑に駆られる, 自家製, チーズフォンデュ ブラ ハードとカリカリ頬ラードをトッピング (オスバルドの開催): 偉大な気質が、バター皿. 柔らかいけどしっかりしたニョッキ, サクサクとよく脱脂枕, そのスモーキーな風味, しかし、特においしいチーズが私のブラをフォンデュ, チーズの恋人, 魅力的な誘惑します。. 他と同様に紙に ' 食べる必要があります’ ピエモンテ料理: ラビオリ アッラ Monferrina, 鴨のソースのタリアテッレ, アルパインのフォンデュのラビオリ. クレープ アッラ上級と小さなヴァッレ ・ ダオスタ州進出.

詳細、 “パイとカネロニ”, ローカルの栄光の一つ: 通常よりもはるかに小さい (カネロニ カメリを思い出した, ノヴァーラ), 非常に軽いベシャメル ソースと仔牛の詰め物. 可憐な料理, 普通のカネロニよりはるかに軽量. 最初のコースで, ワインセラー Albarossa ポデレ ルチアーノ 2011 を組み合わせています。 (19 ユーロ).

主なコースの中で, アックイ ・ テルメに干し魚を選びました, リグーリア州との強い絆をもう一度思い出す場所の代表的な料理, ジャガイモ煮白, 松の実, パセリとオリーブ. 繊細な風味が一緒に、, 特に, 販売の面でバランスが良い. 紙で, イヌの動物と他の古典的なピエモンテの提案, どのようにウサギのホロホロ鶏鍋とロースト脚を詰めたアーティ チョーク, ・ ウィンナー ・ シュニッツェルと近隣のロンバルディア州の小さな襲撃 (準備を表明) マッシュ ポテト グレモラータのオッソブーコ.

明らかに, 私は決してチーズ トレイを回避することがされています。. 私はスプーンのための巨大な努力で避けるゴルゴンゾーラ Dop, 私の弱点, 微妙に身を捧げる違い新鮮なロビオラ ・ ディ ・ ロッカヴェラーノ Dop と洗練されました。, ロビオラ野菜灰, 青い山羊 Monviso, ベテランのヤギとおいしい青スティルトン. チーズがおいしい赤ピーマンのチャツネ添え.

我々 は、デザート: デザート レストラン記号をしようとすることを選んだ, 、 “特別な P. P.”, ニコロの祖父が発明したレシピ, プレティ ・ パイ: 冷たいサバイヨン クリーム チョコレート ソースとバニラアイス クリーム添え. おいしい. 紙で, でもパンナコッタ マスカットと自家製アイスクリームのさまざまなフレーバーで梨と.

レストラン ニュー パーイのサービスのための特別な言及: 専門性の高い, 非常に丁寧です, これまで卑屈な態度をされることがなく. 両方ソムリエ, 支配人・ ディ ・ sala がよかった, 説明と丁寧な浪費家. 言うまでもなく, この時点で, 新しい高お勧めレストラン.

(2017 年 3 月に訪問)

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