Bewertungen: das Erbe der “Pai” in der Küche von Nicholas Chan

Spaziergang durch die Straßen der mittelalterlichen Stadt von Acqui Terme, im historischen Zentrum, ein paar Schritte vom Dom und der "Hot", die Quelle des Thermalwassers fließt durch das Rauchen bei fast 75 Grad (die Dynamik in Touch gebremst, weil Sie verbrennen würde), Sie können mit einem 18. Jahrhundert konfrontiert werden, Haus, Gelb, umgeben Sie mit zwei kleine Türen, die auf einer engen Straße gepflastert öffnen: nicht ohne Grund weiter, vor allem wenn Sie nahe am Mittag oder Abendessen, Sie haben ein Restaurant wo wirklich Wert Halt gefunden.. Und’ die Neue Pai, geheimnisvolle offenbar zu nennen, aber er will eigentlich nur festzustellen, Distanz und Nähe, zur gleichen Zeit, mit die kulinarischen Tradition weitermachte, von der historischen Familie Köche von Pai, Seit 1933. In der Küche, in diesem Club ab 2012 geöffnet, Es ist die junge Nicholas Chan, Preeti Pais Neffe, Sie beschlossen, die reinste piemontesischen kulinarische Tradition zu heiraten, in Kombination mit einem qualitativ hochwertigen Umfeld: zwei lounges (, separate und unverbunden, im ersten Stock, mit ein schönen gewölbten Keller und Ziegel auf den Blick, der zweiten in die erste Etage, mit einer schönen Holzdecke und hohen Türen des vierzehnten Jahrhunderts gemalt. Neben Niccolò ist Sommelier aus dem Fernen Osten, Keiko Yamada, Wer betreibt eine sehr gut sortierte Weinkarte, mit so vielen Referenzen von Piemont (sogar die seltenen Timorasso) und mehrere Vorschläge von Frankreich.

Wir sprechen jetzt von den Wert, auf jeden Fall mehr als korrigieren: Vorspeisen und Pasta-Gerichte ganz demokratisch auf 10 euro, Hauptspeisen von 14 bis 15 Euro, eine große Käse-Warenkorb (8-14 Euro pro portion, Abhängig von der Menge) und ein Vorschlag des Tages mehr als passend, dass, kostet 35 euro, bietet als Vorspeise rohes Fleisch Monferrina und Kalbfleisch mit Thunfischsauce, die unumgängliche Agnolotti Malhotra und eine Platte mit Meeresfrüchten, Das zeugt die enge Beziehung mit benachbarten Ligurien, Stockfisch nach Acqui Terme. Um zu schließen: Verkostung von Käse oder dessert. Die Portionen sind fair, die einfache, aber elegante Präsentation, Obwohl was mehr Wert ist, sind die Aromen: ausgeglichen, ausgeglichen, in der Tradition des Piemont, aber nur erleichtert.

Und’ vor kurzem, dass fand ich heraus, dass ich hatte eine Leidenschaft für das Kalbsbries (Drüsen, die von Schweinen gewonnen werden, Schafe und Rinder). Und die neue Pai, die ich je gegessen das Beste gut: mit Artischocken und einem Schuss Marsala gemacht, dass ich, von guten siciliana, Ich erkannte sofort. Zartes Kalbsbries, Knusprigen Artischocken, für alles andere salzige Soße. Alles begleitet mit Brot und focaccia, machte jeden Tag von der Brigade de cuisine. Nur die Grissini, von Beginn Mahlzeit serviert, werden von einem externen Lieferanten bezogen. Ich mochte auch die Auswahl an Brot-sticks, weil sie wirklich gut gemacht wurden. In Papier, auch ein Kaninchen-Thunfisch, rohes Fleisch die Monferrina und das Kalbfleisch mit Thunfischsauce: Kurz gesagt, einige der großen Klassiker des Piemont.

Gesehen, dass, mein Wochenende in Acqui Terme (zu Beginn des März), war es extrem kalt, im Restaurant Il Nuovo Pai konnte ich Wintergerichte wie schätzen. “Capunet”, ein armer Rezept ursprünglich mit gekochten Fleischresten zubereitet, Das wurde gehackt, gewürzt und verwandelt sich in eine Füllung für die Kohlrouladen, Sie werden begleitet von einer einfachen Tomatensauce, Das ist die traditionelle “Konserven” Oma. Wie für die Fische, unter den Startern, Das restaurant “Neue Pai” schlägt der Kabeljau in Teig mit einer Creme aus Kartoffeln und Schalotten.

Als ersten Gang, Ich erlag den Verlockungen der grünen Kartoffelknödel, hausgemachte, und gekrönt mit einem Käsefondue BH hart und knackig Wange Schmalz (Abhaltung von Osvaldo): eine Butterdose aber viel temperament. Weiche, aber feste gnocchi, knusprig und gut entfettet das Kissen, mit seinen rauchigen Geschmack, aber besonders lecker Käse fondue-BH für mich, Käseliebhaber, ist eine unwiderstehliche Versuchung. In Papier wie auch andere "müssen essen’ Piemont Küche: Ravioli Alla Monferrina, Tagliatelle mit Ente sauce, Ravioli mit alpinen fondue. Und einen kleinen Ausflug in Aosta-Tal mit den Crepes Alla valdostana.

Einzelheiten der “Cannelloni mit Pai”, eine der Herrlichkeiten des lokalen: viel kleiner als üblich (erinnerte mich an die Cannelloni Cameri, Novara), mit einer sehr leichten Bechamel-Sauce und einer Füllung aus Kalbfleisch. Eine zierliche Schale, viel leichter als normale cannelloni. Mit den ersten Kursen, Wir haben einen eigenen Weinkeller Albarossa Podere Luciano 2011 kombiniert. (19 Euro).

Unter den Hauptgerichten, Wir entschieden uns für den Stockfisch nach Acqui Terme, ein typisches Gericht des Ortes, die noch einmal die starken Bindungen mit Ligurien erinnert, Weiß mit Kartoffeln gekocht, Pinienkerne, Petersilie und Oliven. Eine zarte aber geschmacklich zusammen und, vor allem, eine gute Balance in Bezug auf Verkauf. In Papier, andere klassische piemontesische Vorschläge mit Tiere, wie gefüllte Perlhuhn Pfanne und Braten Bein von Kaninchen mit Artischocken, und kleine Überfälle in der benachbarten Lombardei mit dem Wiener schnitzel (vorbereitet zum Ausdruck) und das Ossobuco in Gremolata mit Kartoffelpüree.

Offensichtlich, Ich würde nie in der Lage, die Käseplatte zu vermeiden gewesen. Ich vermied mit immensem Aufwand des Willens für den Löffel Gorgonzola Dop, Meine Schwäche, mich widmen die subtilen Unterschied zwischen frische Robiola di Roccaverano Dop und verfeinert, Robiola pflanzliche Asche, eine blaue Ziege Monviso, eine erfahrene Ziege und ein lecker blue Stilton. Die Käse waren mit einer leckeren Paprika Chutney serviert..

Kommen wir zum dessert: Ich entschied mich für die Dessert-Restaurant-Symbol zu versuchen, die “Spezielle P. P.”, ein Rezept erfunden von dem Großvater des Niccolò, Preeti Pai: kalte Zabaione Creme serviert mit Schokoladensauce und Vanilleeis. Sehr lecker. In Papier, auch Pannacotta mit Birnen in Muscat und verschiedenen Geschmacksrichtungen von hausgemachtem Eis.

Eine besondere Erwähnung für den Service im Restaurant New Pai: hochprofessionelle, sehr aufmerksam, ohne jemals unterwürfige Haltung. Sowohl der sommelier, sowohl die Maitre di Sala waren gut, Prodigals Erklärungen und höflich. Unnötig zu sagen, an dieser Stelle, Das Restaurant ist sehr zu empfehlen neue Parisio.

(besuchte im März 2017)

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Veröffentlicht am: 19. März 2017

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