Espadon dans un Bain Marie Messina

Espadon au bain-marie: de bonne siciliana, Je ne pouvais pas vous laisser tenter une des recettes avec espadon (strictement attraper dans le détroit de Messine) qui sont plus fidèles. Il s’agit, Après une grillade, la plus simple à mettre en œuvre: très peu d’ingrédients, seulement l’huile d’olive extra vierge, Sel, l’ail et l’origan. Et, De toute évidence, un espadon de qualité supérieure. Malgré la simplicité, Bien que, le résultat est tout au sujet parce que le goût et la douceur du poisson restent inchangés, avec le plus une sauce savoureuse et délicieuse. Beaucoup de gens pensent que la cuisson au bain-marie est un hôpital « Cuisson »: en effet, dans ce cas est un préjudice pour dissiper, parce que c’est peut-être l’un des plus beaux poissons modes de cuisson qui rehausse ce. Avec cette recette j’ai serait également rompre une lance en faveur de l’utilisation de l’ail dans la cuisine, ces derniers temps quelques ensembles: dans les recettes traditionnelles peuvent être cruciaux, sans tenir compte de ses propriétés curatives remarquables. Le secret est, comme avec tout, la mesure. Et une qualité comme l’ail rouge de Nubie ou de Sulmona. Je sais que peut-être d'entre vous se soucient de la recette que la photo, mais je voulais vous dire que ces photos ont été prises dans ma maison en bord de mer, en vacances, avec mon Iphone et pas avec l’appareil photo, et que l’environnement était un peu’ improvisé: mais la recette pour l’espadon dans un bain d’eau réalisée avec espadon sicilienne, pris dans le détroit de Messine, a une saveur tout à fait différente. Je vous suggère, concernant l'espadon, Essayez aussi le délicieux Sicilienne au four espadon, espadon tentant de Messine, le espadon dans un bain d'eau à Messine, le espadon rouleaux à Messine, le l'espadon et caponata côtelettes espadons à la sauce tomate. Bonne Journee!

ESPADON bain (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 4 tranches d’espadon coupé à une hauteur de 2,5 cm
  • Gousse d’ail rouge de Nubie
  • huile d’olive extra vierge
  • Sel, juste assez
  • origan, juste assez

PROCÉDURE

Faire chauffer une casserole remplie à moitié d’eau et mettre un plat résistant à la chaleur ou une casserole. Versez dans la casserole un filet d’huile d’olive extra-vierge et disposer les quatre tranches d’espadon.

Sel le poisson, mettre sur chaque tranche de deux ou trois tranches d’ail sprout privé et coupé en tranches très fines et arroser abondamment avec de l’origan séché. Couvrir le plat avec un couvercle qui recouvre, Si la vapeur ne s’échapper et laisser cuire la moyenne élevée pendant environ 15 minutes. Quand il est cuit, le poisson devient blanc et au-dessus, vous serez formé d’une substance crémeuse.

Pour donner une touche de couleur à la plaque – et un peu’ de l’acidité – Je recommande de servir avec salade tomate simple avec l’huile d’olive extra vierge, sel et origan. Bon appétit!

Le "plus": Recette d’aujourd'hui correspond mieux avec un vin blanc qui vient de Sicile, en particulier l’île de Salina, un sol volcanique qui peut donner la douce et agréable au goût. Avec cet espadon, Nous avons choisi un Salina bianco Igt, Tenuta Valdichiesa, Vintage 2016, produites par la ferme de Salvatore D'amico, Fabriqués à partir de raisin Catarratto, Insolia et Malvasia delle Lipari, Ce vin est vieilli en fûts. Sa gamme de parfums de fruits aux fleurs blanches, le goût est sec et équilibré.

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10 commentaires

Paul 24 mai 2018 à 18:39

Chissà perchè i Messinesi hanno il vizio di impossessarsi delle ricette non proprio loro, e chiamarle “à la messinese”. Il pesce spada si pesca nello stretto, non è pesce spada siciliano, lo stretto è composto da due sponde, e il pesce spada a Bagnomaria è una ricetta tipica anche a Reggio Calabria e in tutta la provincia, di cui Bagnara Calabra ne è il regno (è lì che si fa la sagra storica del pesce spada, non in Sicilia! eppure i Calabresi non lo chiamano pesce spada alla Reggina. Forse per questo, mi hanno spiegato amici di Reggio Calabria, che i messinesi vengono definiti Buddaci (pesci dalla bocca grande) dai calabresi ela provincia babbadai Catanesi. Direi che la ricetta, se proprio deve essere connotata in questo determinato luogo, dovrebbe essere chiamata, Pesce Spada dello Stretto. De plus,, eviterei l’origano, ci metterei il prezzemolo, decisamente più fresco e delicato, mica è una pizzaiola!

Réponse
Ada Parisi 24 mai 2018 à 22:22

Salve Paolo, non vorrei che lei imputasse a me le presunte colpe di un intero popolo. Francamente la cucina calabrese mi è sconosciuta (mea culpa, ma è la cucina con cui paradossalmente ho avuto meno a che fare) e questo piatto l’ho sempre sentito chiamare così in famiglia e fuori. Sicuramente lei darebbe della ladra e della buddaci anche a mia madre e a mia nonna, ma credo che nessuna delle due (tre comprendendo me) abbia mai voluto consapevolmente derubare la Calabria di qualcosa o appropriarsi indebitamente di una ricetta casalinga. Cela étant dit, io continuerò a metterci l’origano perchè così l’ho sempre fatta. Forse alla messinese avrà l’origano e al prezzemolo sarà calabrese. Onestamente la discussione non mi appassiona come evidentemente appassiona lei.

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Emmevale 14 septembre 2017 à 16:22

Et si dans un bain d’eau dans le four de cuisson rendent depuis la lumière’ faire sarde a beccafico? Que dis-tu?

Réponse
Ada Parisi 14 septembre 2017 à 16:31

Entendez-vous le pot le plat de l’eau et le couvercle dans le four? Il peut être fait, mais attentif à la cuisson

Réponse
EmmeVale 14 septembre 2017 à 17:16

Je te fais confiance Ada (Comme toujours), ce soir, j’ai essayer et puis vous mettez à niveau. Un câlin virtuel

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Ada Parisi 15 septembre 2017 à 12:06

J’attends des nouvelles.

Réponse
Francesca 13 septembre 2017 à 10:05

Salut Ada,
Mais si je le fais avec les mêmes ingrédients une cuisson à la vapeur, changer la saveur?

Réponse
Ada Parisi 13 septembre 2017 à 10:57

Vous chers changements, parce que les jus de fruits cuits à la vapeur espadon tombe et qu’il sèche et qu’il fait cette belle sauce qui est la meilleure partie. Pourquoi voudriez-vous faire ça à la vapeur? Il est donc déjà extrêmement léger, Il suffit de mettre une cuillère à café d’huile d’olive juste extra vierge.

Réponse
Francesca 15 septembre 2017 à 12:10

Bien, Merci beaucoup pour l’astuce.
Viens de l’essayer que je vous dirai.
Toujours aimable!!

Réponse
Ada Parisi 15 septembre 2017 à 14:11

Mais grâce à vous! Faites le moi savoir, nouvelles de l’apparence! ADA

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