Bucatini cacio e pepe con asparagi, prosciutto crudo croccante e menta

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Buona giornata! Vi va di provare un piatto facilissimo, primaverile e saporito? Ho incrociato la tradizione della classica cacio e pepe romana con la croccantezza degli asparagi, la sapidità del prosciutto di Parma e la freschezza della menta e sono certa che, se vi piacciono i primi piatti saporiti ma non pesanti, questo vi piacerà. Io amo molto la salsa cacio e pepe, ma trovo che sia ancora più buona abbinata a verdure croccanti e ricche di clorofilla come le fave fresche o gli asparagi. Il prosciutto è il tocco goloso e salato e la menta quello fresco e aromatico: il tutto in un piatto che si prepara davvero in un battibaleno. Io ho usato i bucatini, ma la volta scorsa lo avevo preparato con i paccheri e devo ammettere che la pasta corta forse valorizza meglio la cremosità della salsa. Insomma, buon appetito!

Bucatini cacio e pepe con asparagi e prosciutto

Bucatini cacio e pepe con asparagi e prosciutto

Ingredienti per 4 persone: 

  • un mazzo di asparagi freschi
  • 100 grammi di pecorino stagionato Dop grattugiato
  • 100 grammi di prosciutto crudo di Parma Dop
  • sale quanto basta
  • pepe nero macinato fresco quanto basta
  • un cipollotto fresco
  • olio extravergine di oliva quanto basta
  • 350 grammi di bucatini
  • menta fresca quanto basta

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Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e, con un pela patate, la buccia esterna del gambo. Lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzi lasciando intatte le punte.

Tritare finemente il cipollotto, rosolarlo in un tegame con un filo di olio extravergine e, quando sarà leggermente appassito, unire gli asparagi. Saltare il tutto a fuoco vivace per 5 minuti, perché gli asparagi devono restare croccanti, salare e mettere da parte.

Tritare a pezzi grossolani il prosciutto crudo, senza togliere il grasso. Rosolare il prosciutto in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, finché non sarà croccante.

Mettere il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco in una ciotola.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, mentre la pasta cuoce, amalgamare il pecorino grattugiato con tanta acqua di cottura quanto necessario per ottenere una crema fluida e liscia.

Scolare la pasta al dente (tenendo sempre da parte un po’ dell’acqua di cottura) e condirla con gli asparagi, quindi mantecare a fuoco bassissimo con la crema di cacio e pepe e, infine, unire il prosciutto crudo e la menta tritata finemente.

Servire immediatamente guarnendo il piatto con un altro po’ di pepe nero macinato fresco. Buon appetito!

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