Comprendono: à Palerme le style méditerranéen Osteria Ballarò


On l’appelle Osteria Ballarò, mais avec le marché historique et coloré de Palerme n’a rien à voir. Le restaurant se trouve, En fait, près de la Vucciria, l’autre marché au coeur de Palerme, qui malheureusement maintenant perdu beaucoup de son charme d’origine. L’Osteria Ballarò est un restaurant moderne, spacieux, brillant. La lumière, le vrai protagoniste du mobilier, domine les deux salles, Grâce à une grande fenêtre avec vue sur les écuries de la Cour du Palazzo Cattolica: bois clair, magnifique céramique sicilien dans les tons de blanc et, sur les murs, peintures et photos en rotation autour de jeunes artistes locaux, pour améliorer une créativité sicilienne de 360 degrés. La première salle (bar à vin et nourriture de rue), avec les colonnes originales de 1400, est principalement utilisé pour goûter les nombreuses spécialités de la cuisine de rue, accompagné d’un vin local. La salle de restaurant, Au lieu de cela, est réservée au chef et, De toute évidence, prix montent (Peut-être un peu’ Trop).

La philosophie de l’Osteria Ballarò se fonde sur une attention particulière à la qualité de la matière première ainsi que sur la recherche pour le fabricant (même minuscule) en dehors des circuits à grande échelle. La cuisine allie créativité en combinaisons avec un oeil pour l’impact esthétique du plat, sans compter qu’il est encore une auberge. Puis: grosses portions, dans le souci du détail, avec la cuisine sicilienne typique de ces couleurs vives. En papier: beaucoup de poissons, mais aussi divers plats végétariens. Il n’y a pas de pénurie de viande sicilien, surtout de porc dei nero Nebrodi. Et puisque les fruits de mer crus est le critère de la qualité des matières premières, Je l’ai commandé immédiatement: bonne et abondante proposition brute (18 euros) composé de crevettes rouges de Mazara, marmite de crevettes, SCAMPI, espadon mariné au citron vert et poivre rose, saumon, huîtres et anchois marinés.

Pour ceux qui veulent avoir une vue d’ensemble des démarreurs de style typiques sicilien rue alimentaire (Cela signifie un grand repas, qu’il trie les autres aliments), Je suggère d’essayer le schiticchio traditionnel (9 euro): Caponata, légumes frits, sauce arancinetto, fromage de chèvre arancinetto, croquettes de pomme de terre pomme de terre, Sfincione et muffin avec rate. Méritent une mention particulière du Sarde a beccafico, servi de manière à ressembler à petits oiseaux, Comment fonctionne l’origine ancienne de ce plat, et le grand Caponata d’aubergine (11 euros). La portion, proposition en entrée, est conçu pour un plat principal.

 

Parmi les ingrédients utilisés de Osteria Ballarò sicilienne sentinelles sont nombreux: Pistache, cappero di Pantelleria, Cottoia haricots (Note étant donné que les matériaux utilisés Macco di fave), fève “Cosaruciaru”, Ail rouge de Nubie, amandes d’Avola, fromages au lait de chèvre girgentana. L’équilibre entre tradition et innovation est également évidente dans le menu, qui fait la distinction entre les propositions traditionnelles et créatives. Essayez le rosticciato doux de poulpe sur soupe de pomme de terre crème parfumée au romarin (13 euros) et un mince pistaches hachées.

Parmi les premiers cours, J’ai trouvé bon spaghetti aux crevettes, palourdes, tomate et pâte bouclé (16 euros): pâtes al dente, bisque de crevettes délicieux, savoureuse pâte bouclé. Une première très savoureux. En papier, Vous pouvez également commander des premiers plats de pâtes fraîches, avec les poissons et légumes de saison. Vous pouvez aussi essayer des plats traditionnels: le casarecce avec macco di fave (14 euros) et pasta alla norma (10 euros). Tous sont entre 14 et 18 euros.

 

Toujours parmi les premiers cours, J’ai trouvé bon traditionnel pâtes aux sardines et fenouil (12 euros), Même si j’aurais préféré une sauce un peu’ plus étroit. En papier, même une petite proposition de soupes de légumes sicilienne, à des prix variant entre 10 et 12 euros.

Parmi les plats principaux, poisson est le personnage principal. Dans le menu, vous pouvez choisir entre les prises de la journée et des plats traditionnels, les alevins de poissons (15 euros), le thon (16 euros), Crevettes grillées à Mazara del Vallo (20 euros), soupe de poisson (22 euros), ou l’espadon Eoliennes (13 euros) et l’espadon rouleaux Palerme (14 euros). Ne sors pas laissé la morue à sfincione (14 euros), recette pratiquement impossible à obtenir en dehors de la région de Palerme. Entre la viande: Filetto di maialino dei Nebrodi, la coupe omniprésente et, pour ceux qui veulent aller sur la typique, Roulades de boeuf (12 euros).

Large sélection de vins grâce à une sélection rigoureuse de vins principalement en Sicile, s’étendant à travers toutes les dénominations d’origine et les principaux centres de production. Définitivement recommandé.

(visité en juillet 2017)

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Publié sur: 17 juillet 2017

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