The tomato confit

  • Parliamo dei TOMATO CONFIT: io non posso farne a meno. Per me sono indispensabili, sia come guarnizione sia come vero e proprio condimento. Sul blog trovate decine di ricette di antipasti, primi e secondo che senza questi deliziosi pomodorini perderebbero il loro sapore. Prepararli è semplice e vi consiglio di farne in quantità perché si conservano bene coperti con alluminio e messi nel frigorifero. Gli ingredienti sono pochi e vedrete che non ci sono dosi perché tutto dipende un podal vostro gusto: li volete più salati? Li preferite dolci? Con o senza pepe? E quali aromi volete mettere: oregano, Timo, Marjoram? Dovete solo sperimentare: io di solito uso i pomodori Piccadilly, i datterini o i pizzutelli. If you like, a metà cottura potete anche cospargerli con del pane grattugiato: non è la ricetta tradizionale, ma è un tocco croccante e sfizioso che può essere utile in alcune preparazioni. By clicking here you will also find the video recipe passo passo sul mio canale You Tube, al quale se vi va potete anche iscrivervi per ricevere tutti gli aggiornamenti!
Paccheri pasta with tomato confit and bread crumbs

Paccheri pasta with tomato confit and bread crumbs

Ingredienti per una placca da forno di dimensione standard:

  1. 30 pomodori Piccadilly
  2. oregano, Timo, salvia e maggiorana freschi quanto basta
  3. salt and pepper
  4. extra virgin olive oil as required
  5. 2 cucchiai di zucchero di canna

Preriscaldare il forno statico a 100 gradi. Wash the tomatoes, dry them, tagliarli a metà e disporli su una placca da forno rivestita di carta forno e unta con un filo di olio. Sprinkle with sugar, sale e le foglie di timo, maggiorana e origano e mettere in forno per almeno due ore o finché i pomodori non saranno appassiti.

If you want, potete aggiungere un poco di pane grattugiato, dopo la prima ora di cottura, irrorando ancora i pomodori con un filo di olio. In questo modo potete usarli, For example,, per condire una pasta asciutta.

6 Responses to The tomato confit

  1. Ma bisogna togliere i semi o solo tagliarli a metà? Io mi sono limitato a tagliarli a metà e sono venuti ottimi, anche se ho dovuto tenerli in forno un po’ more… Però non so come sia la consistenza ideale.

    • Sicilians creative in the kitchen says:

      Hello and welcome. Then, se li vuoi più umidi e succosi lasci i semi e, come hai notato da solo, li cuoci un poco di più. se ti servono più secchi li togli. Dipende dai gusti. Io preferisco lasciarli, soprattutto se uso pachino ciliegini o piccadilly. I hope this was helpful. See you soon, ADA

  2. Mi avevano insegnato che i pomodori devonoasciugare lentamentee per questo si usa il forno ventilato (120-140 gradi) per circa 40 min. io li ho sempre preparati così e vengono molto bene…..

    • Sicilians creative in the kitchen says:

      Hi Maurizia! Then, il forno ventilato a 140 gradi è un trucco per abbreviare il procedimento. Il modo giusto, quello che dovrebbero usare gli chef (me lo hanno insegnato al corso professionale ma già li facevo così perché avevo letto vari libri) sarebbe 100 gradi per un’ora e trenta o due in forno statico. Vengono più morbidi e umidi. Of course, con l’altro metodo c’è un risparmio notevole di tempo, a volte lo uso anche io.. Kisses, ADA

  3. ketty says:

    Benissimo li terrò in frigo per varie preparazioni estive invece del solito pachino acquoso e con la buccia dura.
    Thanks

    • Sicilians creative in the kitchen says:

      Ciao Ketty e benvenuta. Scoprirai che i pomodori confit, that I love, sono indispensabili e versatili: poi considera che puoi fare così i Piccadilly, ma anche i Pachino, i ciliegino… In short, tutti i tipi, basta affettarli eventualmente sottili e rimuovere semi e acqua di vegetazione. Provali nelle paste, both hot and cold, o nei sughi di pesce o, For example, con un pesce in padella insieme a olive, capperi e prezzemolo. Veramente squisiti. See you soon, ADA

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