Pâte à pizza avec levure

  • Qui n’aime pas les pizza? Faire maison la PÂTE À PIZZA une longue fermentation avec de la levure est facile et les résultats sont étonnants, une excellente alternative pour ceux qui n’ont jamais fait le levain ou tout simplement pas produit fréquemment. La pizza est digestible, croquants, savoureux. Simplement prévoir’ le « Parker’ un jour à l’avance, Étant donné que cette base doit mûrir dans le réfrigérateur pendant au moins 24 heures: Je suis habitué à laisser mûrir encore de 64 à 72 heures et le résultat est une pizza légère et digeste. En ce qui concerne les farines, Je préfère utiliser un mélange variable, issu principalement des grits Senatore Cappelli et, en parts égales, farine type 0 et type 1. J’aime faire des expériences, si souvent utiliser de la farine de grains différents: perciasacchi, Biancolella, Tumminia pour plus de parfum et, en tout cas, farine moulue Pierre. Les doses sont suffisantes pour 4 personnes qui ont faim ou 6 avec un appétit normal.

Pizza à la mozzarella, olives, câpres et les anchois

Ingrédients:

  1. 600 grammes de semoule Senatore Cappelli
  2. 200 grammes de farine de type zéro
  3. 200 grammes de farine 1
  4. 2 grammes de levure
  5. une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  6. 600 ml d’eau à température ambiante (l’idéal serait de 28 degrés)
  7. 20 grammes de sel

Mettre sur une pâtisserie Board ou dans un grand bol les farines, Sel, huile et 500 millilitres d’eau et pétrir environ. Dissoudre la levure dans 100 millilitres d’eau restante et fusionnez-les dans le mélange, travailler plus longtemps, jusqu'à ce que la pâte soit élastique, même et lisse. Je vous recommande, Si vous l’avez, utiliser le planétaire pour mélanger tous les ingrédients et, puis tricoter un peu’ la pâte à la main sur un huilé. Couvrir la pâte avec un linge et laissez-la reposer pendant une demi-heure. Travailler encore une minute, la pâte et les place dans un bol graissé d’huile d’olive extra vierge, couvrir d’une pellicule plastique et laisser mûrir dans le réfrigérateur de 24 à 60 heures. Après l’intervalle choisi, diviser la pâte en pains de 250 grammes et mettez-les dans un plat allant au four, saupoudrer de farine, bien espacés les uns des autres. Couvrir avec un torchon humide et placez-le dans le réfrigérateur pendant 4 heures. Sortir les pains du réfrigérateur au moins 5 heures avant de préparer la pizza: Quand sera doublé en volume, travailler sur un plan de travail saupoudré de farine, essayer d’obtenir un disque ordinaire, mince, légèrement plus épais au bord. Farcir la pizza que vous voulez et faire cuire au four préchauffé à la température statique maximale

14 commentaires

Martina payen 14 juillet 2017 à 13:01,5

Bonjour Ada!
Première de tous mes compliments, vous avez été le révélateur de ma cuisine.
J’ai exécuté avec succès certains votre recette ( bonbons en particulier) et aujourd'hui j’ai voulu essayer votre recette de pizza au levain long.
Je suis courtiser un peu de temps et plus intensément, jusqu'à ce que j’ai avec de la levure et.. l’ici dans l’appel de l’Espagne “harina de fuerza”, qui selon moi correspond au type de farine indiquée 0.
Les conseils vous ne trouvez pas semoule..
Donc mes questions..
Puis-je le remplacer?
Farine 1 ce qui correspondrait?
Aide!! Nous avons organisé un dîner avec barbecue demain et je voulais ouvrir votre appétit avec le menu dégustation.
Si ce n’est pas possible.. Donnez-moi un plan B.
PS: Parmi les convives nous avons des enfants.
Merci
Martina.

Réponse
Ada Parisi 14 juillet 2017 à 13:08

Bonjour Martina! Merci d’abord pour la confiance, Ce que je souhaite vraiment est bien placée. Nous arrivons à pizza. Vous pouvez également utiliser seulement zéro farine, les grits j’ai ajouter pour donner le goût. En général, la pâte à pizza est plus savoureuse si vous utilisez un mélange de farine, dont certains’ farine de blé entier. Ensuite, vous pourriez utiliser les 80 % votre farine forte et ajouter 20 % de farine de blé entier ou semoule. Si vous ne trouvez rien amen, utiliser uniquement pour forcer et suivre la recette, Vous devriez être bien. Cependant, il faut pétrir pour, autrement que par demain soir pas assez de levure.
Vous voulez quelques conseils pour le menu dégustation? Je vais recommander certains Quiche qui peut être coupé en cubes, figues enveloppées de prosciutto, une granité de melon au jambon ou un gaspacho de melon et figues. Trucs sympas, Vous pouvez préparer à l’avance. sont tellement de tartes sur le site, et même le glacé melon et prosciutto et gaspacho. Mais tout ce que je suis toujours ici et sur les réseaux sociaux. Un câlin! ADA

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Cristina 21 janvier 2017 à 11:51

Salut, Si j’utilise au levain, Combien devrait être mis? la procédure est la même. Merci

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Ada Parisi 21 janvier 2017 à 13:38

Salut Cristina. Avec de la levure farine 500 grammes sur 150 solides (250 zéro et 250 une 350w ou manitova). A bientôt, Ada

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Evelina 28 novembre 2016 à 10:46

Salut Ada, Je viens de découvrir et je dois dire que vos recettes sont excellentes. Il y a aussi beaucoup de la Sicile par les Siciliens apprécient bien.
Je travaille pour apprendre à faire de la pizza et je dois dire qu'il ne va pas mal 🙂
Une question: désireux de faire votre recette un temps long levage permet également de levure sèche? Si vous, le même montant pour 1 Kg de farine?

Merci beaucoup et Félicitations encore

Réponse
Ada Parisi 28 novembre 2016 à 11:06

Salut Evelina! Merci, Je suis content que mes recettes vous aimez et que vous constater que Gozo, Je suis en amour avec mon pays et j’essaie toujours de parler de nos produits et de mettre une pincée de Sicile dans le pot. Sur la pizza, puis, Vous pouvez essayer avec 6 grammes de levure sèche, mais je recommande de toujours utiliser fraîche si vous voulez faire de longues levain processus mixes, parce que se déclenche avant et vous avez une certitude au sujet du calendrier. Si j’ai essayer avec la levure de bière séchée faites le moi savoir! ADA

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Dolly 16 février 2016 à 21:08

Brava Ada, excellents conseils, la pâte à pizza doit se lever pour 24 heures à être digérée, Pensez à ceux qui disent que fait maison est plus sain que ceux de la pizzeria qui bosses beaucoup! Aussi la fromage pizza mozzarella roussi le bas blesse et est souvent remplacée par un autre fromage bon marché.

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Ada Parisi 17 février 2016 à 10:36

Salut Nuccia, Je suis un fan de pizza, mais à moins que dans les pizzerias spécifiques, que je sais à l’aide de long et levure au levain, J’ai rarement. Je préfère pour le préparer à la maison. Maintenant j’utilise seulement 1 gramme de levure ou de levain et est digeste et légère. Sans parler de la garantie de condiments… Un accueil chaleureux! ADA

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Rino 19 janvier 2016 à 07:41

Salut Ada,
Avez-vous déjà essayé cette pâte avec de la farine de blé entier?
Merci beaucoup
Rino

Réponse
Ada Parisi 19 janvier 2016 à 10:29

Salut Rino, Il fonctionne de la même aussi bien. Vous pouvez mettre peut-être une quantité de farine forte à l’aide de levain, Disons un 25-30 %. Un câlin, ADA

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Barbara 7 mai 2015 à 13:38

et sans huile?

Réponse
Ada Parisi 7 mai 2015 à 13:42

N°, la recette est de Slow food et ne prévoit pas de. Vous pouvez oliarti vos mains pour mieux travailler la pâte, puis, Bien sûr, plaque de cuisson bien huilée. Ne fournit pas car les graisses alourdissent la pâte en long prouvant. Faites le moi savoir

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Angela 28 janvier 2015 à 13:11

2 grammes de levure? si peu … ou est-ce une faute de frappe.
Merci et félicitations pour votre site …
Angela

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 28 janvier 2015 à 13:13

Salut Angela, Non, ce n’est pas une faute de frappe. Et’ Recette de nourriture pour pizza avec levure très longue de ralentir. Les deux grammes, Si vous suivez la recette, faire leurs devoirs parfaitement et la pizza est digestible. Je me rends compte que, pour une pizza, tu dois travailler deux jours, mais croyez-moi que ça vaut le. Merci, du coeur. Si vous avez des questions ou des préoccupations sont toujours ici. ADA

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