Masa de pizza con levadura

  • Que no le gusta la pizza? Hacer caseras las MASA DE PIZZA una larga fermentación con levadura es fácil y los resultados son sorprendentes, una gran alternativa para aquellos que nunca han hecho la masa madre o simplemente no producto con frecuencia. La pizza es digerible, crujiente, sabrosa. Simplemente predecir’ el ' Parker’ un día de anticipación, Desde esta base debe madurar en la nevera durante al menos 24 horas: Estoy acostumbrado a dejarlo madurar incluso 64-72 horas y el resultado es una pizza ligera y digerible. En cuanto a las harinas, Yo prefiero usar una mezcla variable, basa principalmente en granos Senatore Cappelli y, en cantidades iguales, harina tipo 0 y tipo 1. Me gustaria experimentar, así que suelen ser de harina de diferentes cereales: perciasacchi, Biancolella, Tumminia más perfume y, en cualquier caso, harina de piedra tierra. Las dosis son suficientes para 4 personas hambrientas o 6 con un apetito normal.

Pizza con mozzarella, olivos, alcaparras y anchoas

Ingredientes:

  1. 600 gramos de sémola de Senatore Cappelli
  2. 200 gramos de harina tipo cero
  3. 200 gramos de harina 1
  4. 2 gramos de levadura
  5. una cucharada de aceite de oliva extra virgen
  6. 600 ml de agua a temperatura ambiente (lo ideal sería 28 grados)
  7. 20 gramos de sal

Poner en un pastel tablero o en un recipiente grande las harinas, Sal, aceite y 500 mililitros de agua y amasar aproximadamente. Disolver la levadura en 100 ml de agua restantes y unir a la mezcla de, trabajar más tiempo, hasta obtener una masa elástica, Lisa y suave. Yo recomendaría, Si lo tienes, utilizar el planetario para mezclar todos los ingredientes y, luego trabajar un poco’ la masa a mano en un aceitado. Cubrir la masa con un paño y se deja reposar durante media hora. Un minuto de trabajo la masa y el lugar en un tazón engrasado de aceite de oliva extra virgen, Cubra con envoltura de plástico y deje madurar en el refrigerador de 24 a 60 horas. Tras el intervalo elegido, dividir la masa en panes de 250 gramos y ponerlos en una fuente para horno, espolvorear con harina, bien separados unos de otros. Cubra con una toalla de plato húmedo y colóquelo en la nevera durante 4 horas. Sacar los panes de la nevera al menos 5 horas antes de preparar la pizza: Cuando se duplicará en volumen, trabajar sobre una superficie espolvoreada con harina, tratando de obtener un disco fino, regular, ligeramente más grueso en el borde. Rellenar la pizza como te gusta y hornea en horno precalentado a máxima temperatura estática

14 Respuestas a Masa de pizza con levadura

  1. Martina Panchal dice:

    Bonjour de ADA!
    Primero de todo quiero dar las gracias, te has convertido en la prueba de fuego de mi cocina.
    Yo he ejecutado con éxito algunos tu receta ( dulces especialmente) y hoy quería probar su receta de pizza de larga fermentación.
    Estoy cortejando un poco de tiempo y más intensamente hasta que con la levadura y.. la aquí llamada España “harina de fuerza”, que creo que coincide con el tipo de harina indicada 0.
    El Consejo no puede encontrar la sémola..
    Así que mis preguntas..
    Puedo reemplazarlo?
    Harina 1 lo que correspondería?
    Ayuda!! Organizamos una cena con barbacoa mañana y quería abrir su apetito con el menú de degustación.
    Si no es posible.. me dan un plan B.
    PS: Entre los comensales tenemos niños.
    Gracias
    Martina.

    • Hola Martina! Primero gracias por la confianza, Lo que realmente espero es bien colocado. Llegamos a la pizza. También se puede utilizar solamente cero harina, los granos añadir para dar sabor. Por lo general, la masa de pizza es más sabrosa si se utiliza una mezcla de harina, incluyendo algunos’ harina de trigo integral. A continuación, podría utilizar el 80% de la harina fuerte y agregar un 20% de harina integral o sémola. Si no encuentras nada amen, Utilice sólo la fuerza y seguir la receta, Usted debe estar bien. Sin embargo tienes que amasarla para, de lo contrario que por la el mañana por la noche no es suficiente levadura.
      Quieres algunos consejos para el menú de degustación? Te recomiendo algunos Quiche que puede cortarse en cubos, higos envueltos en jamón serrano, un granizado de melón con jamón o un gazpacho de melón e higos. Cosas interesantes, Se puede preparar con antelación. son tantas empanadas en el sitio, y aun el helado de melón y jamón y gazpacho. Pero lo que estoy siempre aquí y en las redes sociales. Un abrazo! ADA

  2. Cristina dice:

    Hola, Si utilizo masa madre, Cuánto se debe poner? el procedimiento es el mismo. Gracias

  3. Evelina dice:

    Hola Ada, Acabo de enterar y debo decir que tus recetas son geniales. También hay un montón de Sicilia por siciliano apreciar bien.
    Estoy comprometido a aprender a hacer pizza y debo decir que no va mal 🙂
    Una pregunta: querer hacer tu receta un tiempo largo de levadura también puede utilizar levadura seca? Si usted, la misma cantidad para 1 Kg de harina?

    Gracias y Felicidades otra vez

    • Hola Evelina! Gracias, Me alegro que mis recetas te gusta y que te vea que Gozo, Estoy enamorado con mi país y siempre trato de hablar sobre nuestros productos y poner una pizca de Sicilia en el bote. En pizza, entonces, Puedes probar con 6 gramos de levadura seca, pero te recomiendo usar siempre fresco si quieres larga fermentación proceso mezclas, porque se activa antes y tienes certeza acerca de la sincronización. Si trato con cerveza de levadura seca me avisas! ADA

  4. Dolly dice:

    Brava Ada, buenos consejos, la masa de la pizza necesita que suba durante 24 horas ser digerido, Creo que decir que casera es más saludable que los de la pizzería que topa mucho! También la mozzarella pizza chamuscada abajo duele y a menudo se sustituye por otro queso barato.

    • Hola Nuccia, Soy un fan de la pizza, pero a menos que en específicos pizzerías que sé usar largo y levadura de masa madre, Que rara vez. Yo prefiero prepararla en casa. Ahora utilizo masa madre o sólo 1 gramo de levadura y es digerible y ligeramente. Sin olvidar la garantía de condimentos… Un cordial saludo! ADA

  5. Rino dice:

    Hola Ada,
    Has probado esta masa con harina de trigo integral?
    Muchas gracias
    Rino

  6. Bárbara dice:

    y sin aceite?

    • No, la receta es Slow food y no. Usted puede oliarti las manos para trabajar mejor la masa y luego, Claro, bandeja para hornear bien engrasada. No proporcionar porque las grasas pesan la masa en la prueba de larga. Me dejan saber

  7. Angela dice:

    2 gramos de levadura? tan poco … o es una errata.
    Gracias y felicidades por su sitio …
    Angela

    • Sicilians creativas en la cocina dice:

      Hola Angela, No se trata de un error. Y’ Lenta receta del alimento para pizza con levadura muy largo. Los dos gramos, Si sigues la receta, hagan su tarea perfectamente y la pizza es digerible. Me doy cuenta que para una pizza tienes que trabajar dos días, pero créeme que merece la pena. Gracias, de corazón. Si usted tiene preguntas o inquietudes son siempre aquí. ADA

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