La pâte à brioche sucré-salé Montersino

  • Oggi un impasto versatile e indispensabile in cucina, sia per i dolci, sia per i piatti salati. Le PASTA BRIOCHE DOLCESALATA nella ricetta base di Luca Montersino. Si prepara con grande facilità e la si può farcire come preferite: riposa 15 minuti appena fatta e poi un’ora prima di essere infornata. L’unico suggerimento è di prepararla nell’impastatrice, perché la presenza del burro rende l’impasto poco maneggevole a mano.
Chiffres d’affaires sbrinz, anchois et chou noir

Chiffres d’affaires sbrinz, anchois et chou noir

Ingrédients (queste dosi sono sufficienti per un danubio o uno strudel di pasta brioche o 10-12 fagottini)

  1. 500 grammes de farine 00
  2. 250 millilitres de lait entier à température ambiante
  3. 30 grammes de lait en poudre
  4. 12,5 grammes de levure
  5. 40 grammes de sucre en poudre
  6. 10 grammes de sel
  7. 100 g de jaunes d’oeufs
  8. 100 grammes de beurre ramolli

Mettere nella planetaria (ou dans un robot culinaire) la farine, le lait en poudre et le sel. Dissoudre la levure et le sucre dans le lait à température ambiante et versez toute la farine. Exploiter le mixer et pétrir à faible vitesse, ajouter lentement les jaunes d’oeufs. Travailler pendant 5 minutes, puis ajouter, peu à peu, le beurre ramolli: continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Il nous a fallu 20 minutes mon mélangeur à basse vitesse. Faire la pâte, en la recouvrant d’un plastique wrap, pendant 15 minutes. Poi farcirlo come preferite e farlo riposare per un’ora coperto a temperatura ambiente. La cottura è a forno statico a 190 gradi e, per ottenere un bel colore dorato, potete spennellare la pasta brioche con un tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ crème.

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