The salty-sweet brioche dough Montersino

  • Oggi un impasto versatile e indispensabile in cucina, sia per i dolci, sia per i piatti salati. The PASTA BRIOCHE DOLCESALATA nella ricetta base di Luca Montersino. Si prepara con grande facilità e la si può farcire come preferite: riposa 15 minuti appena fatta e poi un’ora prima di essere infornata. L’unico suggerimento è di prepararla nell’impastatrice, perché la presenza del burro rende l’impasto poco maneggevole a mano.
Turnovers sbrinz, anchovies and black cabbage

Turnovers sbrinz, anchovies and black cabbage

Ingredients (queste dosi sono sufficienti per un danubio o uno strudel di pasta brioche o 10-12 fagottini)

  1. 500 grami di farina 00
  2. 250 millilitri di latte intero a temperatura ambiente
  3. 30 grammi di latte in polvere
  4. 12,5 grams of yeast
  5. 40 grams of caster sugar
  6. 10 grammi di sale
  7. 100 grammi di tuorli
  8. 100 grams soft butter

Mettere nella planetaria (o nel robot da cucina) the flour, il latte in polvere e il sale. Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte a temperatura ambiente e versare tutto sulla farina. Azionare la planetaria e lavorare l’impasto a velocità bassa aggiungendo piano piano i tuorli. Lavorare per 5 minuti e poi unire, poco alla volta, il burro ammorbidito: continuare a lavorare l’impasto finché non diventa liscio ed elastico. La mia planetaria ci ha impiegato 20 minuti circa a bassa velocità. Fare riposare l’impasto, coprendolo con la pellicola per alimenti, per 15 minuti. Poi farcirlo come preferite e farlo riposare per un’ora coperto a temperatura ambiente. La cottura è a forno statico a 190 gradi e, per ottenere un bel colore dorato, potete spennellare la pasta brioche con un tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ cream.

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