La crema pasticcera

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  • Nos vienen a nosotros: nosotros hoy para enfrentarse con el NATILLAS, uno de los pilares de la confitería italiana. Buonissima solo, con dos galletas y unos pocos copos de chocolate, fabuloso en pasteles, pasteles, tartellettes solos o en combinación con frutas, mermelada, chocolate…Lo’ sencillo de preparar, sólo se necesita paciencia para no precipitarse y un montón de grasa del codo para mezclar bien, muy bien, en todas las fases del procedimiento.

Ingredientes para 400 gramos:

  1. 250 gramos de leche entera
  2. 75 gramos de azúcar
  3. 60 gramos de yemas de huevo (alrededor de tres)
  4. 10 gramos de harina
  5. 10 gramos de almidón de maíz

Poner en un bol las yemas de huevo y batir con una batidora eléctrica junto la mitad del azúcar, a continuación, incorporar la harina y el almidón de maíz, hasta obtener una mezcla homogénea. En una olla, verter la leche y llevar a ebullición. Retire del fuego, vierta en la mezcla de huevo a la leche siempre golpeándolo con el látigo y luego poner todo de vuelta en el fuego, removiendo con una cuchara de madera o un batidor hasta la crema se espese. Una vez que la crema esté espesa, hierva a fuego lento, revolviendo constantemente durante dos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. También puede dar sabor a la crema con extracto de vainilla, ralladura de limón o aroma de naranja o su favorito.

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