La crème pâtissière

  • Oggi parliamo della CREMA INGLESE, indispensabile per accompagnare budini, pudding, torte o crostate. Gli ingredienti sono pochissimi: lait, jaune d’oeuf, zucchero e vaniglia. L’unica accortezza è fare attenzione alle temperature, per non rischiare di ‘cuocere’ l’oeuf…
  • Ingrédients:

    1. 250 ml de lait entier
    2. 3 jaunes d’oeuf
    3. 70 grammes de sucre
    4. una bacca di vaniglia

    Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo. Mettere in una casseruolina antiaderente il latte con la bacca di vaniglia divisa a metà e portarlo a bollore. Eteignez le feu. e versare il latte a filo sulle uova sbattendo con la frusta fino ad amalgamare il tutto. Versare il composto nuovamente nella casseruola e rimetterlo sul fuoco continuando a sbattere con la frusta a fuoco basso finché la crema non ‘velail cucchiaio. Se possedete un termometro da cucina, la crema va tolta dal fuoco quando arriva a una temperatura di 80 gradi, altrimenti l’uovo ‘cuoce’. Mettere la crema inglese in una ciotola e lasciatela intiepidire.

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