Insalata di riso nero, cozze, ceci e gamberi

Insalata di riso di mare, o forse insalata di mare con riso. Non ho ancora deciso bene come chiamare questo piatto, che di fatto è una insalata di riso nero con cozze, ceci e gamberi. Un piatto unico fresco, leggero, colorato e invitante, con zucchine e peperoni crudi croccanti, condito semplicemente con olio extravergine di oliva, succo di limone e erbe aromatiche fresche. Avrete capito che soffro il caldo (sono una pessima siciliana) e che persino il mio amore per la cucina cede terreno quando sale troppo la temperatura. Così, oltre a preferire per tre mesi il pesce alla carne, in estate cerco di preparare piatti che si mangino decisamente freddi o al limite a temperatura ambiente. Visto che, però, non si può vivere solo di caprese o di prosciutto, fichi e melone, sebbene in versioni più o meno creative, sto studiando diverse insalate di pasta o di riso. Vi consiglio di lessare il riso il giorno prima, al dente, e conservarlo in frigorifero, così sarà già freddo quando aggiungerete pesce e verdure. Potete tranquillamente conservare questa insalata di mare già pronta in frigorifero per un giorno, coperta con pellicola per alimenti a contatto. Tra i primi piatti freddi estivi potreste provare anche la pasta con pesto di finocchietto e salmone fresco, l’insalata di gnocchetti sardi con tonno e verdure, l’insalata di grano, oppure gli sfiziosissimi cous cous con sgombro, melanzane e pomodori confit o il cous cous con pollo, melanzane e mandorle.

INSALATA DI RISO NERO, COZZE E GAMBERI

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PORZIONI: 4 TEMPO DI PREPARAZIONE: TEMPO DI COTTURA:

INGREDIENTI

  • 300 grammi di riso Venere
  • 1 chilogrammo di cozze
  • uno spicchio di aglio e qualche filo di prezzemolo
  • 350 grammi di gamberi rosa di nassa
  • 250 grammi di ceci già cotti
  • sale e pepe, quanto basta
  • un peperone rosso piccolo
  • tre zucchine romanesche
  • succo di lime (o di limone), quanto basta
  • olio extravergine di oliva, quanto basta
  • timo al limone e maggiorana, quanto basta

PROCEDIMENTO

Insalata di riso nero, cozze, ceci e gamberi

Per preparare l’insalata di riso nero, cozze, ceci e gamberi dovete innanzitutto preparare il riso: questa è una operazione che potete fare anche il giorno prima. Lavare il riso Venere sotto l’acqua corrente e tenerlo a bagno, quindi lessarlo in abbondante acqua salata. Scolarlo al dente e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Conservare il riso in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Pulire le cozze strappando il bisso e strofinandole con un coltello o una retina da cucina fino ad eliminare ogni impurità. Lavare le cozze sotto l’acqua corrente. Mettere in un tegame un filo di olio extravergine, lo spicchio d’aglio e qualche filo di prezzemolo, scaldare il tegame e aggiungere le cozze. Coprire e cuocere a fuoco alto pochi secondi: non appena le cozze si apriranno, toglierle dal tegame. Una volta che tutte le cozze si saranno aperte, togliere i molluschi dalle valve e metterli da parte, immersi nell’acqua di cottura e coperti da pellicola per alimenti a contatto. Conservare le cozze in frigorifero fino al momento di usarle.

Pulire i gamberi eliminando carapace e teste (non gettateli, fatene una bisque con carota, sedano, aromi e poco olio e usatela per un risotto o una pasta veloce), quindi saltare i gamberi in una padella già calda con un filo di olio extravergine di oliva, pochissimo sale e pepe nero. I gamberi dovranno semplicemente cambiare colore: sono sufficienti pochi secondi a fuoco alto, attenzione a non cuocerli troppo.

Lavare i peperoni e le zucchine. Pulire i peperoni eliminando le estremità, i semi e i filamenti biancastri interni. Tagliare il peperone a strisce molto sottili e quindi a cubetti. Pulire le zucchine eliminando le estremità, tagliarle a metà eliminando la parte bianca interna, quindi tagliarle a strisce e a cubetti. Condire le verdure con un po’ di olio extravergine, sale e pepe.

Mettere il riso nero in una insalatiera capiente e condirlo con olio extravergine di oliva, succo di lime (o di limone), sale, pepe nero, timo e maggiorana secondo il vostro gusto. Aggiungere i gamberi saltati, le cozze, i ceci (vanno bene anche quelli precotti in scatola) e le verdure a cubetti. Mescolare bene, assaggiare ed aggiustare eventualmente di sale, limone o olio extravergine. Conservare l’insalata di riso nero, cozze, gamberi e ceci in frigorifero e lasciarla per almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: “Serrai”, Valdobbiadene Prosecco superiore Docg, prodotto dall’azienda La Tordera (Vidor, Treviso). Questo Prosecco extra dry si presenta con un naso agrumato e di frutta bianca, al palato è fresco e molto elegante grazie a un perlage fine e delicato

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2 comments

elisabetta corbetta 20 giugno 2018 at 08:36

Adoro questo piatto, che leccornia!!!!!
Grazie

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Ada Parisi 21 giugno 2018 at 20:02

Grazie Elisabetta! Un caro saluto

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