Cameri süt, Gorgonzola Dop el yapımı nerede

Dolunay gibi güzel, En iyi İtalyan agrifood miras biridir., Süt şimdi bir sembol made ın İtalya ve yurt dışında, Grana Padano ve kahvaltilari Reggiano PDO ile birlikte. Mavi peynir kökenli korumalı atama ile bahsediyorum (DOP), eski inek süt peynir karakteristik Ebru, kökeni takip, bir tarafta, 9. yüzyılda Lombard şehir, Milan otuz kilometre, ve diğer doğal Valsassina mağaraları, Öyle ki bu rafine ve hepimiz biliyoruz o eşsiz tadı satın saklama koşulları nerede. İlk üretim siteleri Milan ve Como arasında konsantre, Ama o zaman da Pavia ve Novara illerinde genişletilir, Bu Cuneo ve Monferrato kadar. Bugün, Gorgonzola Dop üretiminin neredeyse yarısını Novara eyaletinde yer yer alır, Ben sık sık ziyaret şehir, ve bu yüzden benim mutlak favori peynirlerinden olmak olur. O zaman bana onu tanımak için fırsatı kaçırmayın gelemedi, tüm üretim süreci tanık (ve yoğun tatma) bir Novara en önemli şirketlerinden biri, , Latteria Sociale yapmasıyla bilinmektedir.

videoda, Üretim aşamalarını görebilirsiniz, Üç içeriklere dayanılarak: süt, peynir mayası, Tuz. Görüntüleri birden çok tüm kelime konuşuyoruz düşünüyorum, Ama sana biraz söylemek istiyorum’ Bu süt ve özgü bu peynir süt geliş tarihi. Bu bir esnaf üretim izliyordum umarım, nerede zaman ve sabır önemli bir rol oynamak, bir dahaki sefere tüm ilk Gorgonzola Dop satın alma ve çaba göz önünde bulundurarak yemek daha dikkatli olacağız bu kremsi o ağız dolusu yatıyor, tatlı veya baharatlı, çok seviyoruz. Sosyal süt yapmasıyla bilinmektedir, 24 Şubat 1914 tarihinde doğdu ve bu nedenle daha fazla yüz yıl bu kooperatif üyeleri, Bugün 19, Her gün süt 350 süt quintals hakkında fazla 1.200 sığır kaldırdı getirmek, üretim alanı içinde tüm 25 km. Gorgonzola Dop yanı sıra (tatlı ve baharatlı, süt üretim yüzde 90'ını temsil eden), Harika Taleggio Dop üretilir (Bu süt taleggio Dop Novara eyaletinde tek üretici ve denemeni tavsiye ederim), UNA Toma blu, Toma peynir ve Verdalpe, keçi sütü bir görkemli mavi peynir, krem, biraz mermer, gerçekten unutulmaz. Toplamda, işlenen süt üzerinde 110 bin ton her yıl bu işyerinde misin.

zola2

Üretim süreci, Bugün bile, tamamen el yapımı: zaman içinde bu özelliği korumak süt seçti, neden olan şekil yok hem. Süt, Geceleri fabrikada gelen, pastörize ve 600 kg dan geleneksel kazanlar içine işlenmiş, Bu el ile tüm iş yapmana izin. Üretmek için Gorgonzola Dop (Gorgonzola peyniri yüzde 90'ını temsil eden çiftlikte üretilen), pastörize süt buzağı mayası eklenir, Seçili Mayalar ve sporlar penisilin, 30-32 derece sıcaklıkta. Lor, yaklaşık 30 dakika içinde olsun, plaka kullanarak kararlı hareketleri ile kesilir, veya uzun metal bıçak ile. O zaman, her zaman el altında, Lor kalıplara yerleştirilir. Formları drenaj için yapılır, birkaç kez karıştırın ve sonra yüzeyde tuzlu Kuru. Gorgonzola alır hakkında bir elli süt şeklinde elde edilir. Bu noktada, hücrelere girmeden önce, Her form üzerinde üretim tesisi tanıtıcı işareti taşıyacak. Baharat, Cameri, burada, Sadece KÖKNAR ahşap plakalar yer alır, hücrelerin içinde 4-5 derece oda sıcaklığında, ve nem oranı % 95-98. Hangi formları yalan ahşap kabuk bir karakteristik pembe verir., Bu plastik veya metal üzerinde dinlenme bulunamadı, sık sık büyük sanayi tesislerinde kullanılan.

Snapseed ile işlenmiş.

Snapseed ile işlenmiş.

Olgunlaşma sırasında, Ebru uyumlu gelişimi izin için gidilen şekilleri, ve birkaç kez çevirdi, düzenli olarak. Gorgonzola Dop için, 50 günlük en az baharat için belirtim sağlar, Ama en az 80 gün sonra piyasaya çıkarmak süt Cameri açmadı. İle ilgili için Baharatlı Gorgonzola Dop, geleneksel baharat faz üç ay süren (90 gün); daha sonra bir hücreye bilemek için peynir gider, terbiyeli için 4 veya 5 ay nerede, durumunda “Klasik seçim San Lucio”; olgunlaşma durumunda 7 ay ulaşır gibi “Gorgonzola rezerv”. Son olarak, Baharatlı gorgonzola en az 70 gün için olgunlaştı, Ama süt piyasada sadece 120 gün sonra koyar.. Üretim için, buzağı mayası belli bir tip ve penicillum gelen sporlar seçili bir karışımı kullanır.

zola5

Sürücü tüm süreç orada üzeresiniz sütçü umurunda ve hareketler, Bu süt etkinliğini izler. Olgunlaşan Oda ziyaret kaçırılmaması gereken bir deneyimdir, özellikle koku alma düzeyi, Bu büyük peynir hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyenler için, başarıyla dünya çapında ihracat İtalya. Cameri, Aslında, gorgonzola kadar Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya sinekler, Burada kesinlikle üzerinde baharatlı Gorgonzola Japon vira tadı. Bugüne kadar, Japonya dernek 's baharatlı Gorgonzola yapmasıyla bilinmektedir tarafından hedeflenen ilk yabancı Pazar olduğunu.

Snapseed ile işlenmiş.

Snapseed ile işlenmiş.

Bu Gorgonzola Dop söylememe gerek yok, gibi tüm peynirler, dengeli bir diyetin bir parçası haline: 100 gram başına 336 kilocalories onun kalori alımını biridir: 19 gram protein içerir, yağ 26, 360 mg fosfor ve kalsiyum 420 mg, Grup A ve B vitaminleri geniş bir yelpazede ek olarak. Bu söyleniyor, Benim günlük kalori gorgonzola ile sadece tatmin olabilir…

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.