Buffalo mozzarella ile bal havyar parfe, Kızılcık confit ve ' sohbet’

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Buffalo mozzarella ve tatlı bir Gragnano makarna geliştirmek nasıl, Modern pişirme teknikleri kullanarak, Ne zaman bir sürü iyi niyet var ama şefler değildir? Kabul ediyorum, Hiç de kolay değil. Ben düşündüm ve hangi ile ben Mozzarella makarna 2014 yarışmaya katılabilecek ikinci tarifi yeniden düşündüm, aldatmaca ve fantezi: geleneği yenileme sürecindedir’ ve sonunda bir kek yapmaya karar verdim. Ve bu tatlı ile yarışma kazandı. Ben Parfait Buffalo mozzarella şekerlenmiş cranberries ile yaptım (glikoz ile bir çanta Frost buzdolabı ve onları tekrar ısıt biraz sonra sote gece boyunca muhafaza), Siyah bal havyar dei Nebrodi, bir arı yetmişli nesli tehlike altında olan ve Sicilya entomolog alınan ve şimdi adada tek bir damızlık tarafından üretilen. Konuşmayı çanak tamamlamak’ sahte (Biz de karnavalda olduğundan), Bu mafaldine ile yapılır Pastificio dei Campi Şeker kaynar suda beyazlatmak ve sonra kızarmış. Ya? Çalışkan, Ama çok fazla değil: semifreddo gerçekten mozzarella tadı vardır, biraz toz şeker ile şekerli, yaban mersini bu küçük yapmak’ Bu keyifli kılan tart tarafından, Bal topları çevresinde ağız ve kızarmış hamur sohbet eden onların canlılık ile plaka yuvarlak haddeleme.

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4 kişi için malzemeler:

per il semifreddo

  • mozzarella di bufala 250 gram
  • 2 yemek kaşığı krema
  • 20 grammi di gelatina in soluzione
  • un cucchiaio di miele di api nere dei Nebrodi (se volete provare questo prodotto, veramente di eccellenza, lo potete trovare in vendita on line da Sapori e Gusti sicilian,)
  • 200 millilitri di panna montata zuccherata con poco zucchero a velo
  • 200 grammi di meringa all’italiana (tarifi üzerinde için burayı tıklatın temel bilgiler)

per i mirtilli canditi

  • 125 grammi di mirtilli freschi
  • 60 grammi di glucosio
  • bir çay kaşığı limon suyu

per il caviale di miele

  • 50 grammi di miele di api nere dei Nebrodi (se volte provare questo miele bianchissime e molto delicato lo trovate in vendita on line Burada, sul sito Sapori e gusti siciliani)
  • 50 mililitre su
  • 2 grammi di agar agar
  • 500 ml bitkisel yağ

per le finte chiacchiere

  • 100 grammi di mafaldine (io ho usato quelle del Pastificio dei Campi)
  • 4 yemek kaşığı toz şeker
  • bir tutam tuz
  • portakal lezzet
  • qualche chiodo di garofano
  • Tarçın gerektiği gibi
  • gerektiği gibi pudra şekeri

Preparare il semifreddo: riscaldare i due cucchiai di panna e sciogliervi la gelatina in soluzione, fare intiepidire leggermente e versare in un mixer. Aggiungere la mozzarella di bufala a pezzetti e il miele e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Unire la meringa all’italiana e la panna montata a neve e mescolare il tutto con una spatola con delicatezza, finché i vari elementi non siano pienamente amalgamati. Versare il composto in uno stampo, coprire con pellicola per alimenti e conservare nel congelatore per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto in profondità con un cucchiaio.

Per il caviale di miele, Petrol karıştırıcı dökün ve yaklaşık bir saat için dondurucuda saklayın: çok soğuk olmak ama sıvı ve değil yoğun kalması gerek. Mettere in una piccola casseruola il miele e l’acqua, portare a ebollizione e unire l’agar agar facendo sobollire per 3 minuti. Lasciare cadere delle gocce di miele nell’olio freddo (tercih ettiğiniz aracını kullanın: bir şırınga kadar büyük, deco kalemin mutfak, çok sabit bir el varsa bir çay kaşığı) ve, con rapidità, topları yağ almak ve yavaşça akan suyun altında yıkayın. Si mantengono in frigorifero per 8 ore circa.

Per i mirtilli, il giorno prima metterli in un sacchetto gelo con il glucosio e il succo di limone. Chiudere cercando di fare fuoriuscire più acqua possibile e lasciare macerare nel frigorifero almeno per tutta la notte.

Per le finte chiacchiere, cuocere le mafaldine in acqua bollente con lo zucchero, le spezie e il sale per 4 minuti, scolarle e asciugarle con della carta assorbente. Friggere le mafaldine in olio di semi bollente e, Ne zaman altın vardır, Onları bir kenara.

Scaldare per un minuto i mirtilli in una padella con il sugo che si sarà formato

Servire una quenelle di semifreddo con i mirtilli tiepidi, guarnire con le sfere di miele e decorare con le chiacchiere di pasta di Gragnano spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

 

30 Yanıt-e doğru Buffalo mozzarella ile bal havyar parfe, mirtilli confit e ‘quattro chiacchiere’

  1. Valentina diyor ki:

    Merhaba Ada, piacere di conoscerti e complimenti per questo capolavoro 🙂
    iyi bir hafta sonu

    • Sicilyalılar yaratıcı mutfak diyor ki:

      Merhaba Valentina, il piacere e tutto mio. Grazie di cuore e buon fine settimana anche a te

  2. Mimma e Marta diyor ki:

    Anche noi vogliamo complimentarci per questa splendida ricetta. Il formaggio con la marmellata o il miele è uno degli abbinamenti che amiamo di più. Ancora congratualazioni!

    • Sicilyalılar yaratıcı mutfak diyor ki:

      Grazie mille Mimma e Marta. Anche io lo adoro, soprattutto se si tratta di un erborinato con miele di acacia e un bel calice di Muffa Nobile di Orvieto ad accompagnarli! Yakında ve teşekkür bakın, ADA

  3. Simona Mersin diyor ki:

    Capolavoro e basta. Quando si dici reinvetare la tradizione, regalare un valore aggiunto al piattodal semifreddo alle finte chiacchierecioè ne vogliamo parlare? altro che master chef, i grandi, sono comuni mortali che con passione e dedizione portano a casa i loro grandi risultatoMi inchino di fronte a tanta genialità:* un abbraccio immenso e ancora congratulazioni:*

    • Sicilyalılar yaratıcı mutfak diyor ki:

      Simona grazie! Io devo ringraziare te e tante altre blogger perché io è da voi che sto imparando a muovermi in questo mondo, a prendere le misure e anche a capire le mie capacità! E ora mandami quel casatiello!!!! Büyük bir kucaklama, ADA

      • Simona Mersin diyor ki:

        Ada tu sei bravissima e hai talento da vendere.. te lo dico con il cuorequesta proposta non poteva che ottenere il podio
        Casatiello? quando vuoi tesoro, spero proprio un giorno di abbracciarti:* intanto ti lascio il mio abbraccio virtuale e ancora tanti complimenti :**

  4. Gabila diyor ki:

    Ada tu sei geniale…ho partecipato con te al concorso e sinceramente sono rimasta sorpresa dalla loro scelta (intendo aver scelto me per il contest)perché non mi ritengo brava abbastanza per certi livelli, forse con il tempo migliorerò ma ad ogni modo ho cercato di partecipare con le mie capacità! Fin da subito però ho capito che avrei potuto partecipare e basta, senza poter neanche pensare di concorrere per la finale! Tu invece ti sei dimostrata fantastica….un semifreddo di mozzarella….no dico…..geniale!!!!!!!!!! Un piatto bellissimo da vedere e immagino buonissimo da mangiare!!! Tanto di cappello cara, mi inchino a te che sei la regina del web oggi!!! Un bacio e tanto affetto e ammirazione!

    • Sicilyalılar yaratıcı mutfak diyor ki:

      Gabila!!! Ti hanno invitata perché sei una delle blogger (ma dire solo blogger è riduttivo) più brave che ci siano oggi in Italia, non avrebbero potuto fare altrimenti! Io amo le tue ricette, le foto, le parole che usi per descrivere il mondo. E questi complimenti detti da te per me vogliono dire tanto. Ho detto la stessa cosa a Vaty, siete due donne straordinarie. Io la finale non me l’aspettavo, né tantomeno mi aspettavo di vincere…. Büyük kocaman bir kucak.

      • Gabila diyor ki:

        Ti ringrazio Ada…si forse io sono brava a trasmettere emozioni con le mie modeste ricette, con le mie parole sempre sincere e piene di sentimento e con le mie immagini (ho una passione smodata per la fotografia) ma essere una food blogger con le palle significa anche essere come te…..<3

        • Gabila diyor ki:

          …poi io sono una di pochi discorsi e se ti scrivo è perché quello che dico lo penso davvero, quindi beccati tutti i complimenti possibili e sorridi!!

          • Sicilyalılar yaratıcı mutfak diyor ki:

            Siamo della stessa pasta! Io le poche cose che dico le penso veramente. Sto sorridendo!

        • Sicilyalılar yaratıcı mutfak diyor ki:

          Ci sono tanti modi di esprimersi e tu lo fai con le fotografie, ma le tue ricette non sono modeste, non lo sono per nulla. Ti ammiro molto, come ammiro altre gallinelle e non solo, anche se non sempre ho il tempo di passare tra i blog per dirlo. Due abbracci!

  5. Vaty diyor ki:

    .. sono senza parole Ada.. senza parole.
    La tua bravura è senza confini.-
    congratulazioni per la vittoria. Bence, strameritata.
    ti stimo tantissimo!

    • Sicilyalılar yaratıcı mutfak diyor ki:

      Vatinee tu sai che la stima è reciproca. Sai perfettamente cosa penso di te, del tuo carattere e della tua forza di volontà. Per questo il tuo commento è una carezza per il mio cuore. Büyük bir kucaklama.

  6. cristina galliti diyor ki:

    GENIALE!
    Ci vediamo a Gragnano?
    Cristina

    • Sicilyalılar yaratıcı mutfak diyor ki:

      Ciao cristina, Hoş geldiniz! Certo che ci vediamo a Gragnano, non posso mancare…!

  7. Enrica diyor ki:

    Adaaaaaaaaa sei in finale, che belllooooo!
    Ho provato in una nota gelateria il gelato a mozzarella di bufala ma la tua proposta va oltre, c’è tanta creativa ma legata al gusto e vedendo la presentazione del piatto viene voglia di provarlo.
    Sono felicissima per te

    • Sicilyalılar yaratıcı mutfak diyor ki:

      Siiiii Enrica! Grazie sei un tesoro! Ora sono terrorizzata dalla cucinata in diretta!

      • Enrica diyor ki:

        Ma che scherzi, tu sei brava! Anche se la paura in piccole dosi fa bene perché fa dare il massimo!
        İyi şanslar

        • Sicilyalılar yaratıcı mutfak diyor ki:

          Incrocio le dita, non per vincere ma per non fare brutta figura. Per me ho già vinto e vorrei solo preparare un buon piatto!Öpücük!

          • Enrica diyor ki:

            Hai vinto!!! Ed io ne sono felicissimapiaciute le bontà della mia terra?
            Bir kucaklama Ada >3

          • Sicilyalılar yaratıcı mutfak diyor ki:

            La tua terra ebellissima, l’ho sempre amata. Bir kucaklama sevgili, ve teşekkür!

  8. Stewart Kelly diyor ki:

    Thanks for sharing this recipe. Very creative! It is both a feast for the eyes and the spirit.

    • Sicilyalılar yaratıcı mutfak diyor ki:

      Çok teşekkürler! it was funny to think about the recipe and to prepare it! ADA

  9. Jeanne- Gourmandia diyor ki:

    Güzel tarifi, ADA. C’è tutto: creatività, bellezza, materie prime eccellenti, tradizione, innovazione. La quadratura del cerchio….
    Applausi :-)))

  10. Tiziana diyor ki:

    questa ricetta è decisamente geniale…Bunu denemeliyim

    • Sicilyalılar yaratıcı mutfak diyor ki:

      Merhaba Tiziana, intanto grazie e benvenuta! La ricetta non è affatto difficile, come avrai capito leggendola. Sono certa che non avrai alcuna difficolta! ADA

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