Mozzarella de buffle avec caviar miel Parfait, Confit de canneberges et ' chat’

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Comment améliorer la mozzarella de buffle et pâtes de Gragnano dans un bonbon, en utilisant des techniques culinaires modernes, Quand vous avez beaucoup de bonne volonté, mais vous n’êtes pas nos chefs? Je l’avoue, Il n’est pas du tout facile. J’ai pensé et repensé la deuxième recette avec laquelle je pourrais participer au concours de 2014 de pâtes Mozzarella, canular et fantaisie: réinvente la tradition’ et en fin de compte, j’ai décidé de faire un gâteau. Et avec cette pâtisserie, j’ai gagné le concours. J’ai fait un Parfait de bufflonne aux canneberges confites (conservés dans un sac de gel contenant du glucose pendant la nuit dans le réfrigérateur et les sautés puis un moment pour réchauffer), Dei de caviar noir miel Nebrodi, une abeille dans les années 70 a été mis en danger et qui a été récupéré d’un entomologiste sicilienne et est maintenant produite par un éleveur seul sur l’île. Remplir le plat la conversation’ Fake (Puisque nous sommes aussi au Carnaval), qui est fait avec le mafaldine Pastificio dei Campi Blanchir en faisant bouillir le sucre et frits. Qu'en est-il de? Travaillent dur, mais pas trop: le semifreddo a vraiment le goût de la mozzarella, un peu édulcoré avec du sucre en poudre, bleuets qui peu faire’ par tarte qui le rend agréable, Boules de miel roulent dans votre bouche et les bavardages de pâte frite viennent parachever la plaque avec leur fraîcheur.

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Ingrédients pour 4 personnes:

pour le semifreddo

  • 250 g de mozzarella di bufala
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 20 grammi di gelatina in soluzione
  • un cucchiaio di miele di api nere dei Nebrodi (se volete provare questo prodotto, veramente di eccellenza, lo potete trovare in vendita on line da Sapori e Gusti sicilianou )
  • 200 millilitri di panna montata zuccherata con poco zucchero a velo
  • 200 grammi di meringa all’italiana (pour la recette, cliquez ici sur notions de base)

per i mirtilli canditi

  • 125 grammi di mirtilli freschi
  • 60 grammi di glucosio
  • une cuillère à café de jus de citron

per il caviale di miele

  • 50 grammi di miele di api nere dei Nebrodi (se volte provare questo miele bianchissime e molto delicato lo trovate in vendita on line ici, sul sito Sapori e gusti siciliani)
  • 50 millilitres d’eau
  • 2 grammes d’agar agar
  • 500 ml d’huile végétale

per le finte chiacchiere

  • 100 grammi di mafaldine (io ho usato quelle del Pastificio dei Campi)
  • 4 cuillères à soupe de sucre granulé
  • une pincée de sel
  • zeste d’une orange
  • qualche chiodo di garofano
  • cannelle selon les besoins
  • sucre en poudre selon les besoins

Preparare il semifreddo: riscaldare i due cucchiai di panna e sciogliervi la gelatina in soluzione, fare intiepidire leggermente e versare in un mixer. Aggiungere la mozzarella di bufala a pezzetti e il miele e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Unire la meringa all’italiana e la panna montata a neve e mescolare il tutto con una spatola con delicatezza, finché i vari elementi non siano pienamente amalgamati. Versare il composto in uno stampo, coprire con pellicola per alimenti e conservare nel congelatore per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto in profondità con un cucchiaio.

Per il caviale di miele, Versez l’huile dans le mixeur et le stocker dans le congélateur pendant environ une heure: vous devez devenir un très froid mais rester liquide et pas dense. Mettere in una piccola casseruola il miele e l’acqua, portare a ebollizione e unire l’agar agar facendo sobollire per 3 minuti. Lasciare cadere delle gocce di miele nell’olio freddo (Utilisez l’outil que vous préférez: une seringue assez grande, un stylo déco de la cuisine, une cuillère à café si vous avez une main très ferme) et, con rapidità, récupérer les boules de l’huile et rincer doucement sous l’eau courante. Si mantengono in frigorifero per 8 ore circa.

Per i mirtilli, il giorno prima metterli in un sacchetto gelo con il glucosio e il succo di limone. Chiudere cercando di fare fuoriuscire più acqua possibile e lasciare macerare nel frigorifero almeno per tutta la notte.

Per le finte chiacchiere, cuocere le mafaldine in acqua bollente con lo zucchero, le spezie e il sale per 4 minuti, scolarle e asciugarle con della carta assorbente. Friggere le mafaldine in olio di semi bollente e, Lorsque sont dorés, mettre de côté.

Scaldare per un minuto i mirtilli in una padella con il sugo che si sarà formato

Servire una quenelle di semifreddo con i mirtilli tiepidi, guarnire con le sfere di miele e decorare con le chiacchiere di pasta di Gragnano spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

 

30 Réponses à Mozzarella de buffle avec caviar miel Parfait, mirtilli confit e ‘quattro chiacchiere’

  1. Valentina dit:

    Salut Ada, piacere di conoscerti e complimenti per questo capolavoro 🙂
    bon week-end

    • Siciliens créatifs dans la cuisine dit:

      Bonjour Valentina, il piacere e tutto mio. Grazie di cuore e buon fine settimana anche a te

  2. Anche noi vogliamo complimentarci per questa splendida ricetta. Il formaggio con la marmellata o il miele è uno degli abbinamenti che amiamo di più. Ancora congratualazioni!

    • Siciliens créatifs dans la cuisine dit:

      Grazie mille Mimma e Marta. Anche io lo adoro, soprattutto se si tratta di un erborinato con miele di acacia e un bel calice di Muffa Nobile di Orvieto ad accompagnarli! Vous voir bientôt et Merci, ADA

  3. Capolavoro e basta. Quando si dici reinvetare la tradizione, regalare un valore aggiunto al piattodal semifreddo alle finte chiacchierecioè ne vogliamo parlare? altro che master chef, i grandi, sono comuni mortali che con passione e dedizione portano a casa i loro grandi risultatoMi inchino di fronte a tanta genialità:* un abbraccio immenso e ancora congratulazioni:*

    • Siciliens créatifs dans la cuisine dit:

      Simona grazie! Io devo ringraziare te e tante altre blogger perché io è da voi che sto imparando a muovermi in questo mondo, a prendere le misure e anche a capire le mie capacità! E ora mandami quel casatiello!!!! Un gros câlin, ADA

      • Ada tu sei bravissima e hai talento da vendere.. te lo dico con il cuorequesta proposta non poteva che ottenere il podio
        Il casatiello? quando vuoi tesoro, spero proprio un giorno di abbracciarti:* intanto ti lascio il mio abbraccio virtuale e ancora tanti complimenti :**

  4. Gabila dit:

    Ada tu sei geniale…ho partecipato con te al concorso e sinceramente sono rimasta sorpresa dalla loro scelta (intendo aver scelto me per il contest)perché non mi ritengo brava abbastanza per certi livelli, forse con il tempo migliorerò ma ad ogni modo ho cercato di partecipare con le mie capacità! Fin da subito però ho capito che avrei potuto partecipare e basta, senza poter neanche pensare di concorrere per la finale! Tu invece ti sei dimostrata fantastica….un semifreddo di mozzarella….no dico…..geniale!!!!!!!!!! Un piatto bellissimo da vedere e immagino buonissimo da mangiare!!! Tanto di cappello cara, mi inchino a te che sei la regina del web oggi!!! Un bacio e tanto affetto e ammirazione!

    • Siciliens créatifs dans la cuisine dit:

      Gabila!!! Ti hanno invitata perché sei una delle blogger (ma dire solo blogger è riduttivo) più brave che ci siano oggi in Italia, non avrebbero potuto fare altrimenti! Io amo le tue ricette, le foto, le parole che usi per descrivere il mondo. E questi complimenti detti da te per me vogliono dire tanto. Ho detto la stessa cosa a Vaty, siete due donne straordinarie. Io la finale non me l’aspettavo, né tantomeno mi aspettavo di vincere…. Un très gros câlin.

      • Gabila dit:

        Ti ringrazio Ada…si forse io sono brava a trasmettere emozioni con le mie modeste ricette, con le mie parole sempre sincere e piene di sentimento e con le mie immagini (ho una passione smodata per la fotografia) ma essere una food blogger con le palle significa anche essere come te…..<3

        • Gabila dit:

          …poi io sono una di pochi discorsi e se ti scrivo è perché quello che dico lo penso davvero, quindi beccati tutti i complimenti possibili e sorridi!!

          • Siciliens créatifs dans la cuisine dit:

            Siamo della stessa pasta! Io le poche cose che dico le penso veramente. Sto sorridendo!

        • Siciliens créatifs dans la cuisine dit:

          Ci sono tanti modi di esprimersi e tu lo fai con le fotografie, ma le tue ricette non sono modeste, non lo sono per nulla. Ti ammiro molto, come ammiro altre gallinelle e non solo, anche se non sempre ho il tempo di passare tra i blog per dirlo. Deux câlins!

  5. Vaty dit:

    .. sono senza parole Ada.. senza parole.
    La tua bravura è senza confini.-
    congratulazioni per la vittoria. Je dirais, strameritata.
    ti stimo tantissimo!

    • Siciliens créatifs dans la cuisine dit:

      Vatinee tu sai che la stima è reciproca. Sai perfettamente cosa penso di te, del tuo carattere e della tua forza di volontà. Per questo il tuo commento è una carezza per il mio cuore. Un gros câlin.

  6. GENIALE!
    Ci vediamo a Gragnano?
    Cristina

    • Siciliens créatifs dans la cuisine dit:

      Ciao cristina, Bienvenue! Certo che ci vediamo a Gragnano, non posso mancare…!

  7. Enrica dit:

    Adaaaaaaaaa sei in finale, che belllooooo!
    Ho provato in una nota gelateria il gelato a mozzarella di bufala ma la tua proposta va oltre, c’è tanta creativa ma legata al gusto e vedendo la presentazione del piatto viene voglia di provarlo.
    Sono felicissima per te

    • Siciliens créatifs dans la cuisine dit:

      Siiiii Enrica! Grazie sei un tesoro! Ora sono terrorizzata dalla cucinata in diretta!

      • Enrica dit:

        Ma che scherzi, tu sei brava! Anche se la paura in piccole dosi fa bene perché fa dare il massimo!
        Bonne chance

        • Siciliens créatifs dans la cuisine dit:

          Croisons les doigts, non per vincere ma per non fare brutta figura. Per me ho già vinto e vorrei solo preparare un buon piatto!Bisous!

          • Enrica dit:

            Hai vinto!!! Ed io ne sono felicissimapiaciute le bontà della mia terra?
            Un câlin Ada >3

          • Siciliens créatifs dans la cuisine dit:

            La tua terra ebellissima, l’ho sempre amata. Une chère câlin, e grazie!

  8. Stewart Kelly dit:

    Thanks for sharing this recipe. Very creative! It is both a feast for the eyes and the spirit.

  9. Belle recette, ADA. C’è tutto: creatività, bellezza, materie prime eccellenti, tradizione, innovazione. La quadratura del cerchio….
    Applausi :-)))

  10. Tiziana dit:

    questa ricetta è decisamente geniale…J’ai essayer

    • Siciliens créatifs dans la cuisine dit:

      Bonjour Tiziana, intanto grazie e benvenuta! La ricetta non è affatto difficile, come avrai capito leggendola. Sono certa che non avrai alcuna difficolta! ADA

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