Mozzarella de buffle avec caviar miel Parfait, Confit de canneberges et ' chat’

De mozzarella parfait buffle DOP. Comment améliorer la mozzarella de buffle et pâtes de Gragnano dans un bonbon, en utilisant des techniques culinaires modernes, Quand vous avez beaucoup de bonne volonté, mais vous n’êtes pas nos chefs? Je l’avoue, Il n’est pas du tout facile. J’ai pensé et repensé la deuxième recette avec laquelle je pourrais participer au concours de 2014 de pâtes Mozzarella, canular et fantaisie: réinvente la tradition’ et en fin de compte, j’ai décidé de faire un gâteau. Et avec cette pâtisserie, j’ai gagné le concours. J’ai fait un Parfait de bufflonne aux canneberges confites (conservés dans un sac de gel contenant du glucose pendant la nuit dans le réfrigérateur et les sautés puis un moment pour réchauffer), Dei de caviar noir miel Nebrodi, une abeille dans les années 70 a été mis en danger et qui a été récupéré d’un entomologiste sicilienne et est maintenant produite par un éleveur seul sur l’île. Remplir le plat la conversation’ Fake (Puisque nous sommes aussi au Carnaval), à-dire fait avec Mafaldine Pastificio des champs poêlés dans l'eau bouillante sucre puis frit. Qu'en est-il de? Travaillent dur, mais pas trop: le semifreddo a vraiment le goût de la mozzarella, un peu édulcoré avec du sucre en poudre, bleuets qui peu faire’ par tarte qui le rend agréable, Boules de miel roulent dans votre bouche et les bavardages de pâte frite viennent parachever la plaque avec leur fraîcheur.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour le semifreddo

  • 250 g de mozzarella di bufala
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 20 g de gélatine en solution
  • une cuillère à soupe de miel d'abeilles Nebrodi noir
  • 200 millilitres de crème fouettée sucrée avec un peu de sucre glace
  • 200 grammes de meringue molle (pour la recette, cliquez ici sur notions de base)

pour les canneberges confites

  • 125 grammes de bleuets frais
  • 60 grammes de glucose
  • une cuillère à café de jus de citron

pour le caviar de miel

  • 50 grammes d'abeilles Nebrodi noir
  • 50 millilitres d’eau
  • 2 grammes d’agar agar
  • 500 ml d’huile végétale

pour bavardage faux

  • 100 grammes de Mafaldine
  • 4 cuillères à soupe de sucre granulé
  • une pincée de sel
  • zeste d’une orange
  • quelques clous de girofle
  • cannelle selon les besoins
  • sucre en poudre selon les besoins

Préparer le semifreddo: chauffer deux cuillères à soupe de crème et de dissoudre la gélatine en solution, faire refroidir légèrement et verser dans un mélangeur. Ajouter la mozzarella en morceaux et le miel et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit composé lisse et lisse. Mélanger la meringue et la crème fouettée et mélanger jusqu'à consistance ferme avec une spatule en douceur, jusqu'à ce que les différents éléments ne sont pas entièrement amalgamés. Verser le mélange dans un moule, recouvrir d'une pellicule plastique et conserver au congélateur pendant 90 minutes, en remuant de temps en profondeur avec une cuillère.

Pour le caviar de miel, Versez l’huile dans le mixeur et le stocker dans le congélateur pendant environ une heure: vous devez devenir un très froid mais rester liquide et pas dense. Mettez le miel dans une petite casserole et de l'eau, porter à ébullition et ajouter l'agar agar faisant Laisser mijoter pendant 3 minutes. Largage de gouttes de miel à froid d'huile (Utilisez l’outil que vous préférez: une seringue assez grande, un stylo déco de la cuisine, une cuillère à café si vous avez une main très ferme) et, avec une rapidité, récupérer les boules de l’huile et rincer doucement sous l’eau courante. Ils gardent au réfrigérateur pendant 8 heures.

pour les bleuets, le jour avant de les mettre dans un sac de congélation avec le glucose et le jus de citron. Cesser d'essayer d'échapper à l'eau que possible et laisser mariner au réfrigérateur au moins une nuit.

Mafaldine cuire dans l'eau bouillante avec le sucre, épices et le sel pendant 4 minutes, égoutter et sécher avec du papier absorbant. Mafaldine frire dans l'huile chaude et, Lorsque sont dorés, mettre de côté.

La chaleur pendant une minute bleuets dans une casserole avec la sauce qui sera formé

Servir une boule de bleuets chauds avec parfait, garnir avec des boules de miel et décorer avec des pâtes de Gragnano parler saupoudrer avec beaucoup de sucre glace.

 

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30 commentaires

Valentina 11 avril 2014 à 10:03

Salut Ada, Ravie de vous rencontrer et félicitations pour ce chef-d'œuvre 🙂
bon week-end

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Siciliens créatifs dans la cuisine 11 avril 2014 à 20:20

Bonjour Valentina, et le plaisir est tout à moi. Merci et bon week-end à vous aussi

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Mimma et Marta 10 avril 2014 à 21:03

Nous voulons également vous féliciter pour cette merveilleuse recette. Le fromage avec de la confiture ou du miel est l'une des combinaisons que nous aimons le plus. toujours congratualazioni!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 11 avril 2014 à 20:21

Merci Marta et Mimma. J'adore aussi, surtout si elle est un fromage bleu avec du miel d'acacia et d'un bon verre de moule Nobile di Orvieto pour accompagner! Vous voir bientôt et Merci, ADA

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Simona Myrtle 10 avril 2014 à 15:16

chef-d'œuvre juste. Quand vous dites tradition reinvetare, donner une valeur ajoutée à la plaque… le bavardage faux parfait… qui est, nous voulons parler? autre que le chef de maître, grand, sont de simples mortels qui, avec passion et le dévouement dont ils ramènent leur grand résultat… Je me prosterne devant un tel éclat:* Un énorme câlin et félicitations encore une fois:*

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Siciliens créatifs dans la cuisine 10 avril 2014 à 15:30

merci Simona! Je vous remercie et tant d'autres blogueurs parce que je suis de vous que j'apprends à se déplacer dans ce monde, de prendre des mesures et aussi pour comprendre mes capacités! Et envoyez-moi maintenant que casatiello!!!! Un gros câlin, ADA

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Simona Myrtle 10 avril 2014 à 15:34

Ada vous êtes talentueux et vous avez du talent à revendre.. Je vous le dis du fond du cœur… cette proposition ne pouvait obtenir le podium…
casatiello? Quand voulez-vous au trésor, J'espère un jour embrasser:* Pendant ce temps, je vous laisse mon câlin virtuel et beaucoup de félicitations :**

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Siciliens créatifs dans la cuisine 10 avril 2014 à 15:50

Aussi je l'espère beaucoup à serrer dans ses bras!

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Gabila 10 avril 2014 à 13:59

Ada vous êtes génial ... J'ai participé au concours avec vous, et franchement je suis surpris par leur choix (Je veux dire de me choisir pour le concours)parce que je ne me sens pas assez bon pour certains niveaux, peut-être obtenir un meilleur avec le temps, mais de toute façon j'ai essayé de participer avec mes compétences! Dès le début, cependant, je me suis aperçu que je pouvais participer et juste, sans pouvoir même penser à la compétition pour la finale! Mais vous vous avez prouvé fantastique ... un semifreddo de mozzarella ... .non je dis ... ..geniale!!!!!!!!!! Une belle assiette pour voir et imaginez délicieux à manger!!! Tant pis pour mon cher chapeau, Je me prosterne à vous que vous êtes la reine du Web aujourd'hui!!! Un baiser et beaucoup d'amour et d'admiration!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 10 avril 2014 à 14:04

Gabila!!! Ils ont été invités parce que vous êtes l'un des blogueurs (mais dire que le blogueur est réductrice) plus grand bien qu'il ya aujourd'hui en Italie, ils ne pouvaient pas faire autrement! J'adore vos recettes, images, les mots que vous utilisez pour décrire le monde. Et ces paroles Kudos à vous pour moi de vouloir dire tant. J'ai dit la même chose à vaty, sont deux femmes extraordinaires. Je ne m'y attendais pas la finale, Je ne pense à gagner…. Un très gros câlin.

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Gabila 10 avril 2014 à 14:09

Merci Ada ... peut-être que je suis bon à transmettre des émotions avec mes recettes modestes, avec mes mots toujours sincères et pleins de sentiment et avec mes photos (J'ai une passion pour la photographie) mais être un blogueur alimentaire avec des balles signifie aussi être comme vous ... ..<3

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Gabila 10 avril 2014 à 14:10

... alors j'ai quelques discours et si je vous écris parce que ce que je dis que je pense vraiment, puis pris toutes les louanges possibles et sourire!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 10 avril 2014 à 14:13

Nous sommes de la même substance! Je dis aux choses que je pense vraiment que la. Je souris!

Siciliens créatifs dans la cuisine 10 avril 2014 à 14:12

Il y a tellement de façons de s'exprimer et vous le faites avec des photos, mais vos recettes ne sont pas modestes, Je ne suis pas du tout. Je vous admire, J'admire comment les autres poules et au-delà, bien que je n'ai pas toujours le temps de passer par les blogs pour raconter. Deux câlins!

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Vaty 10 avril 2014 à 13:01,5

.. Ada sont pas de mots.. muet.
Votre talent est sans bornes.-
félicitations pour la victoire. Je dirais, mérité.
Je vous respecte tant!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 10 avril 2014 à 13:13

Vatinee vous savez que l'estimation est mutuelle. Vous savez très bien ce que je pense à toi, votre personnage et votre volonté. Pour cette raison, votre commentaire est une caresse pour mon coeur. Un gros câlin.

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cristina galliti 16 mars 2014 à 10:21

BRILLANT!
Rendez-vous à Gragnano?
Cristina

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 16 mars 2014 à 20:04

bonjour cristina, Bienvenue! Bien sûr, nous vous verrons à Gragnano, Je ne peux pas manquer…!

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Enrica 16 mars 2014 à 10:11

Adaaaaaaaaa sont en finale, que belllooooo!
J'ai essayé à une crème glacée connue mozzarella de bufflonne de crème glacée, mais votre proposition va plus loin, Il y a beaucoup de créativité mais avec le goût et voir la présentation du plat veux juste essayer.
Je suis si heureux pour vous

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Siciliens créatifs dans la cuisine 16 mars 2014 à 20:26

Siiiii Enrica! Merci, vous êtes un trésor! Maintenant, je suis terrifié de vivre cuite!

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Enrica 16 mars 2014 à 21:08

mais blagues, vous êtes bon! Bien que la peur dans de petites doses est bonne car elle donne au maximum!
Bonne chance

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Siciliens créatifs dans la cuisine 16 mars 2014 à 22:58

Croisons les doigts, pas de gagner mais de regarder pas mal. Pour moi, j'ai gagné et je voudrais juste préparer un bon plat!Bisous!

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Enrica 6 avril 2014 à 17:30

vous avez gagné!!! Et je suis très heureux…J'ai aimé la gentillesse de ma terre?
Un câlin Ada >3

Siciliens créatifs dans la cuisine 6 avril 2014 à 19:32

Votre terre et’ Maginifique, J'ai toujours aimé. Une chère câlin, et Merci!

Stewart Kelly 25 février 2014 à 14:46

Merci de partager cette recette. Très créatif! Il est à la fois un régal pour les yeux et l'esprit.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 25 février 2014 à 14:49

Merci beaucoup! il était drôle de penser à la recette et de préparer! ADA

Réponse
Jeanne- Gourmandia 25 février 2014 à 11:15

Belle recette, ADA. Il y a tout: créativité, beauté, excellentes matières premières, tradition, innovation. La quadrature du cercle….
applaudissements :-)))

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 25 février 2014 à 12:04

Merci Jeanne, J'ai vraiment apprécié! Un câlin, ADA

Réponse
Tiziana 25 février 2014 à 09:56

cette recette est assez ingénieuse…J’ai essayer

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 25 février 2014 à 12:04

Bonjour Tiziana, Pendant ce temps, je vous remercie et bienvenue! La recette est pas difficile, comme vous avez compris en le lisant. Je suis sûr que vous n'aurez aucune difficulté! ADA

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