Mozzarella de búfala con caviar de miel Parfait, Arándanos confitados y ' chat’

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Cómo mejorar la mozzarella de búfala y pasta de Gragnano en un dulce, técnicas de cocina moderna, Cuando usted tiene un montón de buena voluntad pero no es cocineros? Lo admito, No es fácil. Yo pensado y repensado la segunda receta con la que yo pude participar en el concurso de 2014 de Mozzarella de Pasta, engaño y la fantasía: reinventa la tradición’ y al final decidí hacer un pastel. Y con este dulce ganó el concurso. Hice una mozzarella de Parfait de Buffalo con arándanos confitados (guardado en una bolsa helada con glucosa durante la noche en el refrigerador y luego salteado un momento para recalentarlos), Dei de caviar negro miel Nebrodi, una abeja en los años 70 estaba en peligro de extinción y que fue obtenido de un entomólogo de siciliano y ahora es producido por un criador solo en la isla. Completar el plato del que habla’ falso (Ya que estamos también en carnaval), se hace con lo mafaldine Pastificio dei Campi Blanch en hirviendo azúcar y fritas. Qué dices? Trabajo duro, pero no demasiado: el semifrío realmente tiene el sabor de la mozzarella, ligeramente endulzada con azúcar en polvo, arándanos hacen poco’ por la tarta que hace agradable, Bolas de miel rodar alrededor en la boca y la charla de masa frita completan la placa con su frescura.

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Ingredientes para 4 personas:

para el semifrío

  • 250 gramos de mozzarella di bufala
  • 2 cucharadas de crema
  • 20 gramos de solución de gelatina
  • una cucharada de miel de dei Nebrodi de abejas negras (Si quieres probar este producto, verdaderamente de excelencia, Está disponible para la venta en línea de Sabores y gustos sicilianosel)
  • 200 mililitros de crema batida endulzada con un poco de azúcar glas
  • 200 gramos de merengue suave (para la receta haga clic aquí en conceptos básicos)

para los arándanos confitados

  • 125 gramos de arándanos frescos
  • 60 gramos de glucosa
  • una cucharadita de jugo de limón

para el caviar de miel

  • 50 gramos de miel negra de lo Nebrodi (Si quieres probar esta miel blanca y muy delicada que encontrará a la venta en línea aquí, en el sitio siciliano gustos y sabores)
  • 50 mililitros de agua
  • 2 gramos de agar-agar
  • 500 ml de aceite de vegetal

para la charla de finta

  • 100 gramos de mafaldine (He usado los de Pastificio dei Campi)
  • 4 cucharadas de azúcar granulada
  • una pizca de sal
  • ralladura de una naranja
  • unos clavos de olor
  • canela como sea necesario
  • azúcar en polvo según sea necesario

Preparar el semifrío: calentar dos cucharadas de nata y disolver la gelatina en solución, enfriar ligeramente y verter en el mezclador. Agregar la mozzarella en trozos y la miel y mezclar hasta que la mezcla quede suave y liso. Combinan el merengue italiano y crema batida hasta tieso y mezcla junto suavemente con una espátula, hasta que los distintos elementos no se mezclan completamente. Vierta la mezcla en un molde, cubrir con papel plástico y guardar en el congelador durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara.

Para el caviar de miel, Vierta el aceite en la batidora y guardar en el congelador por una hora: usted tiene que convertirse en una muy fría pero siguen siendo líquidas y no denso. Poner en un cazo la miel y el agua, poner a hervir y añadir el agar agar por Simmons durante 3 minutos. Deje caer unas gotas de miel en el aceite frío (Utilice la herramienta que prefiera: una jeringa lo suficientemente grande como, una pluma de deco desde la cocina, una cucharadita si tienes una mano muy firme) y, con la velocidad, recuperar las bolas del aceite y enjuague suavemente con agua corriente. Mantener en el refrigerador por 8 horas o tan.

Para arándanos, el día antes de ponerlos en una bolsa helada con glucosa y jugo de limón. Dejar de tratar de sacar tanta agua como sea posible y deje marinar en el refrigerador por lo menos durante la noche.

Para la charla de finta, Cocinar lo mafaldine en agua hirviendo con azúcar, las especias y la sal durante 4 minutos, Escurra y seque con una toalla de papel. FREÍR en aceite caliente y mafaldine, Cuando estén dorados, dejar de lado.

Calentar durante un minuto los arándanos en una cacerola con la salsa que se ha formado

Servir una quenelle del semifrío con arándanos calientes, Decorar con bolas de miel y decorar con la charla de espolvorear de pasta de Gragnano con abundante azúcar en polvo.

 

30 Respuestas a Mozzarella de búfala con caviar de miel Parfait, Arándanos confitados y 'chat'

  1. Valentina dice:

    Hola Ada, Encantada y felicitaciones por esta obra maestra 🙂
    buen fin de semana

  2. También queremos felicitarlos por esta maravillosa receta. El queso con mermelada o miel es una de las combinaciones que más nos gusta. Todavía congratualazioni!

    • Sicilians creativas en la cocina dice:

      Muchas gracias tanto Mimma y Marta. También me encanta, sobre todo si es un queso jaspeado con miel y una buena copa de podredumbre de Orvieto para acompañarlos! Nos vemos pronto y gracias, ADA

  3. Obra maestra y. Cuando dices reinventar la tradición, dar un valor añadido a la placa… de falso charla Parfait… es decir, queremos hablar? de maestro de cocina, el gran, son simples mortales que, con pasión y dedicación llevar a casa su gran resultado… Me inclino ante tal genio:* un abrazo enorme y Felicidades otra vez:*

    • Sicilians creativas en la cocina dice:

      Gracias Simona! Debe muchos otros bloggers y gracias porque es de lo que estoy aprendiendo a moverse en este mundo, tomar las medidas y también entender mis habilidades! Y ahora me envían eso casatiello!!!! Un gran abrazo, ADA

      • ADA eres talentoso y tienes talento de sobra.. Te digo desde el corazón… Esta propuesta sólo podría conseguir el podio…
        El casatiello? Cuándo quieres tesoro, Espero algún día poder abrazarte:* Mientras tanto, les dejo mi abrazo virtual y todavía tantos elogios :**

  4. Gabila dice:

    ADA eres genial, he participado con ustedes en el concurso y francamente me ha sorprendido por su elección (Me refiero a elegirme para el concurso)porque no soy lo suficientemente bueno para ciertos niveles, Quizás con el tiempo mejoro pero de todas formas traté de participar con mis habilidades! Desde el principio, pero me di cuenta que podía participar y sólo, sin poder siquiera pensar en competir por la final! Pero has demostrado a ti mismo fantástico... un mozzarella... no semifrío digo brillante...!!!!!!!!!! Un hermoso plato ver e imaginar comida deliciosa!!! Sombreros apagado Estimado, Me inclino ante usted como la reina de la web hoy!!! Un beso y mucho amor y admiración!

    • Sicilians creativas en la cocina dice:

      Gabila!!! Invitaron porque eres uno de los bloggers (pero decir que blogger solo es un eufemismo) mejor existen hoy en Italia, que no podían hacer otra cosa! Me encantan tus recetas, Fotos, las palabras que usa para describir el mundo. Y estas palabras de felicitaciones de TI para mí significan tanto. Me dice lo mismo a Vaty, que dos mujeres extraordinarias. Yo no estaba esperando el final, ni esperar a ganar…. Un gran abrazo.

      • Gabila dice:

        Gracias Ada... tal vez si soy bueno en transmitir emociones con mis modestas recetas, con mis palabras siempre sinceros y conmovedores y con mis imágenes (Tengo una pasión por la fotografía) pero ser un blogger de alimentos con bolas también significa ser como tú...<3

        • Gabila dice:

          ... entonces yo soy uno de los pocos discursos y si te escribo porque me refiero a lo que digo, entonces cogió todos los piropos y sonrisa!!

        • Sicilians creativas en la cocina dice:

          Hay muchas maneras de expresarse y hacerlo con fotografías, pero sus recetas no son modestos, no para nada. Te admiro mucho, Cómo admiro a otros gallos y no sólo, incluso si no siempre tienes tiempo para cambiar entre los blogs para contar. Dos abrazos!

  5. Vaty dice:

    .. Soy Ada sin palabras.. sin palabras.
    Su habilidad es sin fronteras.-
    Felicitaciones por ganar. Yo diría que, merece.
    Te quiero muchísimo!

    • Sicilians creativas en la cocina dice:

      Vatinee que sabes que la autoestima es mutuo. Usted sabe exactamente lo que pienso en ti, de su carácter y su fuerza de voluntad. Por eso tu comentario es una caricia a mi corazón. Un gran abrazo.

  6. BRILLANTE!
    Nos vemos en Gragnano?
    Cristina

  7. ENRICA dice:

    Adaaaaaaaaa estás en la final, belllooooo!
    Probé en un popular helados en mozzarella de búfala, pero su propuesta va más allá de, Es muy creativo pero vinculado al gusto y ver la presentación del plato quiere probarlo.
    Estoy muy feliz por ti

  8. Stewart Kelly dice:

    Gracias por compartir esta receta. Muy creativo! Es tanto una fiesta para los ojos y el espíritu.

  9. Hermosa receta, ADA. Hay de todo: creatividad, belleza, excelentes materias primas, tradición, innovación. La cuadratura del círculo….
    Aplausos :-)))

  10. Tiziana dice:

    Esta receta es sin duda brillante…Tengo que probarlo

    • Sicilians creativas en la cocina dice:

      Hola Tiziana, Gracias y Bienvenido! La receta no es difícil, como usted puede han averiguado por leerlo. Estoy seguro de que usted no tiene ninguna dificultad! ADA

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