Crema di patate con cozze e vongole

  • cremadipatateecozze
  • cremadipatateecozze4
  • cremadipatateecozze2

Un antipasto o un primo piatto? Francamente non lo so, forse dipende dalla quantità, ma comunque è un piatto buono. Crema di patate con guazzetto di cozze e vongole. Io ho usato le patate blu prodotte dalla fattoria didattica Engalavra di Goderzo, che ho avuto modo di apprezzare durante un viaggio  in Trentino e che i gentilissimi proprietari mi hanno mandato a sorpresa, ma voi potete usare anche una patata normale. E’ un piatto delicato ma con la forte nota salina dei frutti di mare e, secondo me, si presta bene per una cena elegante, dove volete fare una buona impressione con uno sforzo davvero minimo. La crema di patate la preparate in anticipo, come pure il guazzetto di cozze e vongole. E il piatto lo assemblate prima di servire. Se volete preparare una cena di pesce per Natale o Capodanno potrebbe interessarvi, che ne dite?

Crema di patate con cozze e vongole

Crema di patate con cozze e vongole

Ingredienti per 4 persone: 

  • 600 grammi di patate
  • 400 grammi di cozze già pulite
  • 250 grammi di vongole
  • uno scalogno
  • 100 millilitri di vino bianco
  • olio extravergine di oliva, quanto basta
  • brodo vegetale, quanto basta
  • prezzemolo tritato, quanto basta
  • 2 spicchi di aglio in camicia
  • i gambi del prezzemolo
  • erba cipollina, quanto basta
  • sale e pepe, quanto basta

cremadipatateecozze3

Lavare cozze e vongole sotto l’acqua corrente. Mettere in un tegame l’aglio, i gambi di prezzemolo e un filo di olio extravergine, rosolare e unire i frutti di mare. Fare prendere calore e, quando inizieranno ad aprirsi, sfumare con il vino bianco. Fare evaporare l’alcol e togliere dal fuoco i frutti di mare. Filtrare l’acqua di cottura e metterla da parte.

Lavare le patate, pelarle e tagliarle a fette e poi a dadini. Tritare finemente il cipollotto, metterlo in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva e rosolare leggermente. Unire le patate, coprire con il brodo vegetale, salare e cuocere finché n0n saranno tenere, aggiungendo se necessario ancora brodo. Passare le patate e il brodo al  passaverdure e quindi eventualmente al setaccio fino a ottenere una crema. Unire l’acqua delle cozze e delle vongole alla crema di patate e mescolare finché la vellutata non sarà bene amalgamata. Aggiungere un filo di extravergine, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati ed eventualmente aggiustare di sale.

Servire la crema di patate ben calda in fondine individuali, guarnendo con le cozze, le vongole e un po’ di erba cipollina tritata. Condire con un filo di olio extravergine e pepe nero macinato fresco e servire immediatamente. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Con questa ricetta che incrocia i sapori della terra a quelli del mare, suggeriamo di abbinare un vino bianco. In particolare, consigliamo un vino campano: il Greco di Tufo, prodotto dalla Azienda agricola Le Masciare, a Paternopoli, in provincia di Avellino. I suoi profumi vanno dalla frutta bianca, come pera e pesca, agli agrumi. Di buona acidità, ha un retrogusto lievemente amarognolo che contrasta e bilancia la dolcezza della crema di patate.

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *