Coniglio all’insalata, con maionese al lime ed erba cipollina

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Avete mai provato l’insalata di coniglio? Se vi piace questa carne bianca, magra e delicata, in realtà non molto saporita di per sé ma piuttosto versatile, questa ricetta vi piacerà. Innanzitutto perché è molto gustosa e leggera (sì, c’è la maionese, ma se ne usa poca e potete prepararla con meno olio perché deve essere molto fluida, oppure alleggerirla con un po’ di yogurt), è facile da preparare e si può anche fare in anticipo. Anzi, in realtà l’insalata sarebbe meglio farla il giorno precedente in modo che i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi. E’ un piatto che d’estate in famiglia, in Sicilia, facciamo spesso: infatti ci sono le olive nere, i capperi e la cipolla di Tropea. Nonostante sia abbastanza leggero, è anche goloso, e vi assicuro che se amate il coniglio non resterete delusi. Potete servirlo in piccole porzioni anche come antipasto primaverile e persino estivo, perché è molto fresco. Spero che vi piaccia. Buona giornata!

Coniglio all'insalata, con maionese al lime ed erba cipollina

Coniglio all’insalata, con maionese al lime ed erba cipollina

Ingredienti per 4 persone:

per il coniglio

  • coniglio a pezzi: un chilo e mezzo
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla grande
  • 1 foglia di alloro
  • 1 chiodo di garofano
  • la scorza di mezzo limone biologico
  • un mazzetto aromatico con timo, maggiorana e rosmarino

per il condimento

  • insalata fresca: quanto basta
  • 6 patate di media grandezza
  • olive nere: quanto basta
  • capperi: quanto basta
  • sale e pepe: quanto basta
  • olio extravergine di oliva: quanto basta
  • uno scalogno, oppure una cipolla rossa di Tropea
  • 200 grammi di maionese (per la ricetta cliccate qui)
  • erba cipollina: quanto basta
  • il succo di un lime

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Lavare il coniglio. Pelare la carota, la cipolla, togliere i filamenti al sedano. Mettere in una ampia casseruola coniglio, carote, cipolla, sedano, alloro, chiodi di garofano, scorza di limone, il mazzetto aromatico. Salare abbondantemente, pepare e fare cuocere a fuoco medio finché la carne non sarà cotta (40 minuti sono più che sufficienti).

Lessare le patate in abbondante acqua ben salata. Quindi farle raffreddare, togliere la buccia e metterle da parte finché non si raffreddano.

Disossare il coniglio e farlo a pezzi (non gettate il brodo, potete usarlo allungare un ragù di coniglio ad esempio).

Mettere il coniglio in un ciotola e condirlo con olio extravergine, sale, pepe, un poco di succo di lime. Unire le olive nere denocciolate, lo scalogno tagliato a rondelle sottili, i capperi e mescolare con cura.

Preparare la maionese usando il succo del lime al posto del normale succo di limone. Non deve risultare troppo densa, ma abbastanza fluida quindi diminuite un po’ la quantità di olio o usate un po’ più di succo di lime. Una volta pronta, unire alla maionese l’erba cipollina tritata finemente.

Tagliare le patate a fette piuttosto spesse.

Composizione del piatto: adagiare sul piatto le patate, coprire con l’insalata di coniglio e guarnire con qualche foglia verde di spinaci, valerianella etc. Condire con la maionese e servire immediatamente.

L’ABBINAMENTO: Suggeriamo un Vermentino prodotto in Toscana dall’azienda Villa Loggio, a Cortona (provincia di Arezzo). Profumi floreali e fruttati di pera, mela cotogna; sapore secco, con note minerali e finale lievemente amarognolo. Le uve vengono vinificate in acciaio per venti giorni, poi segue un invecchiamento in acciaio di sei mesi, e infine un affinamento di almeno due mesi in bottiglia, prima della messa in commercio.

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