Piatti vegetariani
Category

  • Ravioli di burrata su crema di fave e bottarga

    Ravioli di burrata di Andria Igp su crema di fave e bottarga. La ricetta di oggi è facilissima, ma servono un po’ di pazienza, il tempo e la voglia per fare la pasta in casa. Anche se, onestamente, non ho mai capito perché quando dico che spesso la domenica faccio la pasta in casa la gente rimanga stupita: per fare l’impasto ci vogliono 5 minuti e, con la macchinetta per la pasta, tirare la sfoglia è un attimo. Il gusto, invece, è davvero un altro mondo. Certo, se non avete la macchinetta e tirate l’impasto a mattarello ci vuole un po’ più di tempo, ma si può fare tranquillamente. Dato quindi per scontato che dovete fare la pasta, la farcia è fatta semplicemente di burrata, pepe e scorza di limone, la crema di fave fresche frullate, la bottarga va solo affettata. Ci sarà pure qualcuno dei vostri parenti o amici che merita di restare stupito davanti a un raviolo fatto con le vostre mani e incantato di fronte alla semplice eleganza di questi sapori…La burrata è delicata, ha un gusto deciso di latte e la scorza di limone lo esalta alla perfezione. La crema di fave ha un lieve sentore amaro, la bottarga da quell’apporto di salinità che è necessario per bilanciare il piatto. E ora vi auguro buona giornata.

    Continue Reading

    19 aprile 2018 • Pasta, Piatti vegetariani, Primi piatti • Views: 599

  • Spaghetti alla carrettiera

    Pasta alla Carrettiera. L’avete mai provata? E’ uno dei miei piatti preferiti veloci preferiti: un piatto povero, contadino, come si evince dal nome. Si tratta di un sugo rapidissimo molto diffuso in Sicilia, ma credo in tutto il Sud Italia, con numerose varianti. Io vi lascio la ricetta che conosco sin da quando ero piccola, perché fa bella mostra di sé sulle pareti della cucina della mia casa al mare, su una collezione di piatti di ceramica che hanno come decorazione diverse ricette tradizionali dell’isola. In questa versione c’è il pomodoro, ma pochissimo, qualche dadino appena, e ci sono capperi e olive nere. Ovviamente è piccante e gli ingredienti fondamentali, quelli che non possono mancare mai nella ricetta, sono aglio e tantissimo prezzemolo. In Sicilia la arricchiamo anche con pane abbrustolito grattugiato, oppure scaglie di ricotta salata o di cacio ricotta, ma potete usare tranquillamente un pecorino stagionato Dop. La ricetta originale prevede solo l’uso di aglio crudo, olio e prezzemolo (talvolta accompagnati da una grattata di pane secco), ma quella che vi propongo e che è tipica del messinese prevedere che aglio, prezzemolo e pomodoro vengano fatti saltare un minuto appena nell’olio caldo, quindi vengono aggiunti gli altri ingredienti. Qui è proprio il caso di dire “povero ma buono”!

    Continue Reading

    12 aprile 2018 • Pasta, Piatti vegetariani, Primi piatti, Senza categoria • Views: 20840

  • Pasta con piselli e mentuccia

    Pasta con i piselli: un piatto semplicissimo che io adoro. Due i formati che preferisco: i classici spaghetti e gli anelletti siciliani, che hanno un posto speciale nel mio cuore e che sembrano fatti apposta per accogliere i piselli nel buco centrale. Questa pasta facile facile, pronta in 10 minuti, ha pochissimi ingredienti e una decisa tendenza dolce: dovete prepararla adesso che i piselli freschi sono di stagione e ci guardano facendo l’occhiolino dai banchi dei mercati, anche se devo ammettere che i piselli surgelati sono una alternativa decisamente praticabile. La pasta con i piselli deve essere cremosa e ben mantecata: io uso il brodo di cottura dei piselli, un po’ di burro, l’acqua di cottura della pasta e il Parmigiano grattugiato per mantecare ottenendo una emulsione cremosa e delicata. Si tratta di un piatto vegetariano ma facilmente adattabile ai gusti vegani perché, pure togliendo il burro e il parmigiano, resta ugualmente squisito: non sottovalutate l’impatto al palato della menta fresca e del pepe nero. Infine, e non e poco, la ricetta è facile e veloce, davvero una ricetta ‘salva tempo’ per chi non ha tempo e low cost, che piacerà a tutti, bambini compresi. Buona giornata!

    Continue Reading

    7 aprile 2018 • Pasta, Piatti vegetariani, Primi piatti • Views: 14839

  • Pallotte cacio e uova (ricetta abruzzese)

    Pallotte cace e ova (cacio e uova). Una golosissima ricetta abruzzese che ho gustato la prima volta nel meraviglioso ristorante di Peppino Tinari a Guardiagrele, Villa Maiella: sono una amante del formaggio, del pomodoro e delle polpette e questo piatto antico non poteva non colpirmi. Da allora, ogni volta che in un ristorante ho trovato le pallotte cace e ova le ho sempre ordinate, trovandole sempre buone, ma mai all’altezza di quelle di Peppino Tinari. Per fortuna, ho un bel libro di cucina scritto dallo stesso Tinari, in cui si trova la sua ricetta, che è quella che vi lascio oggi. Il piatto è povero, perché fatto solo con uova, formaggio, pane raffermo e pomodoro, ma altamente calorico. Soprattutto tenendo conto del fatto che di queste polpette diventerete dipendenti in pochi secondi. E’ facile amarle, è difficile fermarsi dal mangiarle. Vi consiglio di prepararle con qualche ora di anticipo, perché assorbiranno meglio il sugo e la consistenza diventerà assolutamente perfetta. Quanto ai formaggi, Tinari indica un pecorino abruzzese e un semistagionato di mucca: io ho usato un caciocavallo molisano. La raccomandazione è di grattare i formaggi a mano, perché con la macchina usata dal salumiere vengono grattati troppo finemente e la consistenza finale delle polpette ne risente. Non mettete sale nell’impasto delle polpette: la mia non è una dimenticanza, vedrete che sono già molto saporite grazie ai formaggi. Spero che proverete a prepararle, sono certa che le amerete, sia voi sia i vostri bambini. Buona giornata!

    Continue Reading

    4 aprile 2018 • Antipasti, Piatti vegetariani, Secondi • Views: 2808

  • Spaghetti alla ‘Turiddu’

    Spaghetti alla Turiddu. Un piatto semplice, economico, rapido e gustosissimo che per noi siciliani rappresenta la classica pasta da spaghettata veloce. Il nome è un omaggio al personaggio di ‘compare Turiddu’ nella Cavalleria Rusticana di Mascagni. La preparazione dura davvero un attimo appena e gli ingredienti sono pochissimi, ma è fondamentale avere un buon origano, profumatissimo. Per il resto servono solo pomodori a pezzettoni, olio, peperoncino se vi piace, qualche oliva nera e il gioco è fatto. La pasta alla Turiddu è l’ideale per ospiti improvvisi, anche numerosi, o per una spaghettata di mezzanotte. Io metto il formaggio, a preferenza un pecorino siciliano canestrato Dop, perché ne sono dipendente, ma è un piatto che nasce senza il formaggio grattugiato come condimento. Quindi è non solo vegetariano, ma anche vegano.

    Continue Reading

    29 marzo 2018 • Pasta, Piatti vegetariani, Primi piatti • Views: 29720