Pasta
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  • Ravioli di burrata su crema di fave e bottarga

    Ravioli di burrata di Andria Igp su crema di fave e bottarga. La ricetta di oggi è facilissima, ma servono un po’ di pazienza, il tempo e la voglia per fare la pasta in casa. Anche se, onestamente, non ho mai capito perché quando dico che spesso la domenica faccio la pasta in casa la gente rimanga stupita: per fare l’impasto ci vogliono 5 minuti e, con la macchinetta per la pasta, tirare la sfoglia è un attimo. Il gusto, invece, è davvero un altro mondo. Certo, se non avete la macchinetta e tirate l’impasto a mattarello ci vuole un po’ più di tempo, ma si può fare tranquillamente. Dato quindi per scontato che dovete fare la pasta, la farcia è fatta semplicemente di burrata, pepe e scorza di limone, la crema di fave fresche frullate, la bottarga va solo affettata. Ci sarà pure qualcuno dei vostri parenti o amici che merita di restare stupito davanti a un raviolo fatto con le vostre mani e incantato di fronte alla semplice eleganza di questi sapori…La burrata è delicata, ha un gusto deciso di latte e la scorza di limone lo esalta alla perfezione. La crema di fave ha un lieve sentore amaro, la bottarga da quell’apporto di salinità che è necessario per bilanciare il piatto. E ora vi auguro buona giornata.

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    19 aprile 2018 • Pasta, Piatti vegetariani, Primi piatti • Views: 613

  • Spaghetti al nero di seppie

    Pasta con il nero di seppie. Il bon ton sconsiglia di servirla a cena per non ritrovarsi tutti con la bocca nera, ma sapete che c’è? E’ un piatto che adoro, in Sicilia la si trova in ogni ristorante di pesce che si rispetti ed è richiestissima. Gli spaghetti al nero di seppie (ma vanno bene anche le linguine) sono un piatto unico, per intenditori e io li preparao spesso ai miei ospiti che, di frequente, mangiano questo piatto da me per la prima volta in assoluto: nessuno si è mai lamentato di avere la bocca nera, ma il bis lo chiedono quasi sempre.  Sul mio canale You Tube trovate anche la VIDEO RICETTA passo passo, con tutti i piccoli trucchi che vi faranno preparare una pasta al nero di seppie assolutamente perfetta. E se siete amanti del riso, dovete assolutamente provare il risotto al nero di seppie, un coreografico risotto completamente nero dal gusto eccezionale. In più, la pasta al nero di seppie può essere considerata anche un piatto unico perché se volte prepararla alla perfezione dovete mettere nel piatto anche un bel po’ di pezzi di seppia. Infine una parola sulle bustine contenenti il nero di seppie che si trovano nei supermercati: se volete usarle per colorare l’impasto di un raviolo, una tagliatella o un pane vanno benissimo, usatele pure. Se volete condire la pasta desistete: il piatto non avrebbe gusto alcuno né alcun significato. Buona giornata!

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    14 aprile 2018 • Pasta, Pesce, Piatti unici, Primi piatti • Views: 76468

  • Spaghetti alla carrettiera

    Pasta alla Carrettiera. L’avete mai provata? E’ uno dei miei piatti preferiti veloci preferiti: un piatto povero, contadino, come si evince dal nome. Si tratta di un sugo rapidissimo molto diffuso in Sicilia, ma credo in tutto il Sud Italia, con numerose varianti. Io vi lascio la ricetta che conosco sin da quando ero piccola, perché fa bella mostra di sé sulle pareti della cucina della mia casa al mare, su una collezione di piatti di ceramica che hanno come decorazione diverse ricette tradizionali dell’isola. In questa versione c’è il pomodoro, ma pochissimo, qualche dadino appena, e ci sono capperi e olive nere. Ovviamente è piccante e gli ingredienti fondamentali, quelli che non possono mancare mai nella ricetta, sono aglio e tantissimo prezzemolo. In Sicilia la arricchiamo anche con pane abbrustolito grattugiato, oppure scaglie di ricotta salata o di cacio ricotta, ma potete usare tranquillamente un pecorino stagionato Dop. La ricetta originale prevede solo l’uso di aglio crudo, olio e prezzemolo (talvolta accompagnati da una grattata di pane secco), ma quella che vi propongo e che è tipica del messinese prevedere che aglio, prezzemolo e pomodoro vengano fatti saltare un minuto appena nell’olio caldo, quindi vengono aggiunti gli altri ingredienti. Qui è proprio il caso di dire “povero ma buono”!

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    12 aprile 2018 • Pasta, Piatti vegetariani, Primi piatti, Senza categoria • Views: 20862

  • Pasta con piselli e mentuccia

    Pasta con i piselli: un piatto semplicissimo che io adoro. Due i formati che preferisco: i classici spaghetti e gli anelletti siciliani, che hanno un posto speciale nel mio cuore e che sembrano fatti apposta per accogliere i piselli nel buco centrale. Questa pasta facile facile, pronta in 10 minuti, ha pochissimi ingredienti e una decisa tendenza dolce: dovete prepararla adesso che i piselli freschi sono di stagione e ci guardano facendo l’occhiolino dai banchi dei mercati, anche se devo ammettere che i piselli surgelati sono una alternativa decisamente praticabile. La pasta con i piselli deve essere cremosa e ben mantecata: io uso il brodo di cottura dei piselli, un po’ di burro, l’acqua di cottura della pasta e il Parmigiano grattugiato per mantecare ottenendo una emulsione cremosa e delicata. Si tratta di un piatto vegetariano ma facilmente adattabile ai gusti vegani perché, pure togliendo il burro e il parmigiano, resta ugualmente squisito: non sottovalutate l’impatto al palato della menta fresca e del pepe nero. Infine, e non e poco, la ricetta è facile e veloce, davvero una ricetta ‘salva tempo’ per chi non ha tempo e low cost, che piacerà a tutti, bambini compresi. Buona giornata!

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    7 aprile 2018 • Pasta, Piatti vegetariani, Primi piatti • Views: 14847

  • Pasta alla carbonara

    Pasta alla carbonara. Non so se sapete che il 6 aprile è il #carbonaraday: ormai ogni giorno dell’anno ha il suo piatto da festeggiare e io non riuscirei mai a stare dietro a ogni celebrazione, ma per la carbonara faccio una eccezione. Perché si tratta di un piatto, trionfo dell’arte culinaria laziale, amatissimo in tutta Italia e anche all’estero e che trova numerose interpretazioni, molte delle quali purtroppo scorrette. La carbonara è una delle ricette più storpiate al mondo e, anche se resto convinta che la cucina sia fantasia e creatività e che la cosa meravigliosa del cucinare sia inventare, credo sia anche vero che bisogna prima conoscere le ricette tradizionali e poi, consapevolmente, cambiarle. La vera carbonara, dove l’uovo deve risultare cremoso, non liquido e non strapazzato, si fa con il guanciale e non con la pancetta. Il formaggio deve essere il pecorino romano Dop. E poi ci vuole tanto pepe nero. Niente grassi aggiunti ovviamente, quello del guanciale è sufficiente: quindi no all’olio e, per carità no alla panna. E no alla cipolla, aglio o cipollotto. Il formato di pasta? Ci sono i teorici degli spaghetti e quelli dei rigatoni e delle mezzemaniche, o perfino dei paccheri. Io preferisco spaghetti quadrati o pasta corta ma sempre e solo rigata. E, se avete ancora dubbi, trovate qui sul mio Canale You tube la VIDEO RICETTA PASSO PASSO. E vi ricordo che al mio canale You Tube potete anche iscrivervi per restare aggiornati su tutte le mie video ricette e i video sulle produzioni agroalimentari italiane. E ora buona giornata!

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    6 aprile 2018 • Pasta, Piatti unici, Uova • Views: 1815